Πέμπτη, 28 Φεβρουαρίου 2013

Tα μαρμάρινα μπισκότα


Αυτά τα μαρμάρινα μπισκότα (μετάφραση του google από το marbled cookies) δεν είναι καθόλου σκληρά όπως ίσως φαντάζεστε, απλώς έγινε ένα μπέρδεμα στη μετάφραση. Aν έχετε χρησιμοποιήσει το μεταφραστή του google ξέρετε ότι θα χρειαστήτε και ένα λεξικό, αλλιώς θα ξεχάσετε και αυτά που ξέρετε. Θα μου πείτε στη συγκεκριμένη περίπτωση δεν έκανε και κανένα τραγικό λάθος, στο κάτω κάτω, marble σημαίνει μάρμαρο.

Από τα πολλά τραγελαφικά λάθη του google αυτό είναι το αγαπημένο μου:
You will need 15 ounces whole dates, pitted  -  Θα χρειαστείτε 15 ουγγιές ημερομηνίες, χωρίς κουκούτσι. 
Άντε να βγάλεις το κουκούτσι από τις ημερομηνίες. Με τους χουρμάδες βέβαια τα πράγματα είναι πιο απλά. 
Έτσι και εδώ, μην σας τρομάζουν τα μαρμάρινα μπισκότα, η οδοντοστοιχία σας θα παραμείνει ανέπαφη.


Marbled Chocolate Chip Oatmeal Cookies
Marbled Chocolate Chip Oatmeal Cookies

Marbled Chocolate Chip Oatmeal Cookies  
περίπου 36 μπισκότα (λίγο προσαρμοσμένα από Bake or Brake)


Συστατικά
340 γρ. βούτυρο μαλακό
120 γρ. ζάχαρη
250 γρ. καστανή ζάχαρη
3 αυγά
3/4 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. + 28 γρ. αλεύρι
1 1/5 κ.γ. μαγειρική σόδα
3/4 κ.γ. αλάτι
45 γρ. κακάο
150 γρ. βρώμη
220 γρ. κομμάτια σοκολάτας *

*  110 γρ. 30% και 110 γρ. 60% ανακατεμένα




Οδηγίες
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 400 γρ. αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και την καφέ μέχρι να αφρατέψουν περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη βρώμη χτυπώντας ελαφρά για να ενσωματωθούν τα υλικά.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Στη μισή, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Στην άλλη μισή, προσθέτουμε 30 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Και στις δύο ζύμες προσθέτουμε από 110 γρ. κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με μία διαφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °. Παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας από κάθε ζύμη και τις ενώνουμε στρίβοντάς μαζί για να κάνουν ένα μπισκότο. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Εάν η ζύμη στο μεταξύ ζεσταθεί πολύ, τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα και στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Ψήνουμε περίπου 10 -12 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρά. Τα αφήνουμε στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.




Τα μπισκότα έγιναν φανταστικά. Τραγανά από έξω και με την υφή ενός υγρού σοκολατένιου κέικ, στο εσωτερικό. Χοντρούλικα και ελαφριά (παράδοξο) με την υπέροχη γεύση της σοκολάτας και την υφή της βρώμης. Ο συνδυασμός της λευκής ζύμης με τη σοκολατένια, πολύ πετυχημένος και πανεύκολος να γίνει. Μην αποθαρρύνεστε από αυτό, θα δείτε ότι είναι πολύ απλό.




Τρίτη, 26 Φεβρουαρίου 2013

Μικροσκοπικά μπλέ πουά


Σχεδόν όλα τα blog μαγειρικής έχουν και μια συνταγή για κέικ λεμονιού. Είπα και εγώ να ξεκινήσω νωρίς και να αναρτήσω την πρώτη συνταγή για κέικ λεμονιού. Με μια μικρή προσθήκη όμως, παπαρουνόσπορο. Δεν έχει πολλά χρόνια που δοκίμασα πρώτη φορά παπαρουνόσπορο. Μου άρεσαν αυτοί οι μικροί σπόροι και είπα να δοκιμάσω μια συνταγή χωρίς να γνωρίζω τη γεύση τους. 

Και μόνο καλλιτεχνικά να το δει κανείς, αυτά τα μικροσκοπικά μπλε πουά δίνουν άλλη διάσταση σε ένα απλό κίτρινο κέικ. Έχουν μια πικάντικη λίγο πιπεράτη γεύση που δεν την αντιλαμβάνεσαι αμέσως, αλλά όσο περνάει η ώρα γίνεται πιο έντονη. Ταιριάζουν θαυμάσια με το λεμόνι και παρόλο που δεν συνηθίζονται στην ελληνική κουζίνα, αυτό το blog θα τους τιμήσει όπως τους αξίζει
































Kέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο -Lemon poppyseed cake
για μια μακρόστενη φόρμα 30 εκ.

Για το κέικ:
4 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
200 γρ βούτυρο λιωμένο
200 ml. buttemilk
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ξύσμα από 2 λεμόνια
90 ml. χυμό λεμονιού (6 κ.σ. ή 2 μεγάλα λεμόνια)
τα σπόρια από 1/2 λοβό βανίλιας
4 κ.σ. παπαρουνόσπορο τριμμένο
1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο:
150 γρ. ζάχαρη άχνη
3 κ.σ. φρεσκοστυμένο χυμό λεμονιού
 


Οδηγίες
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει 1/2 φλιτζάνι νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους σπόρους παπαρούνας, την σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1-2 ώρες. Στραγγίζουμε καλά τους σπόρους από τα υγρά, χτυπάμε για λίγο σε ένα μπλέντερ και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Λαδώνουμε το ταψί και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά το buttermilk, το λιωμένο αλλά δροσερό βούτυρο, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τον παπαρουνόσπορο. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη στην ψηλότερη ταχύτητα για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά εναλλακτικά με αλεύρι. Τα προσθέτουμε σε 3 δόσεις χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει στεγνή όταν τη βυθίσετε. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 15 λεπτά μέσα στο ταψί, στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για το γλάσο:  Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και την ανακατεύουμε καλά με το χυμό λεμονιού. Ανάλογα με το πόσο παχύ θέλουμε το γλάσο, αυξομειώνουμε το χυμό λεμονιού. Έτσι ξεκινήστε με 2 κ.σ. χυμό. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε προσεκτικά το γλάσο επάνω από το κρύο κέικ και το αφήνουμε να στεγνώσει.
Μπορούμε να διακομίσουμε με σιροπιασμένη φλούδα λεμονιού (πριν στεγνώσει το γλάσο) και να το συνοδεύσουμε με sour cream ή lemon curd.



 Στη Γερμανία και στην Ανατολική Ευρώπη, αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Απλή, γρήγορη και πολύ νόστιμη. Λατρεύω το άρωμα και τη γεύση του λεμονιού στα γλυκά και την ένταση του παπαρουνόσπορου σ΄αυτό το κέικ. Είναι το νέο αγαπημένο μου συστατικό. Θα ακολουθήσουν πολλές συνταγές με παπαρουνόσπορο, μείνετε "συντονισμένοι".



Τρίτη, 12 Φεβρουαρίου 2013

Και πάλι Whoopie!


Το ανόητο όνομα δεν με πτοεί. Είναι υπέροχα γλυκά, εύκολα στην κατασκευή και με διόλου ευκαταφρόνητο μέγεθος.
- Έφαγα μόνο ένα μπισκότο whoopie, αναφωνείς όταν σε ρωτάνε αν έφαγες γλυκό.
Κανείς δεν ξέρει φυσικά το μέγεθος αυτού του μπισκότου, που εσύ έτυχε να τα φτιάξεις εξωφρενικά μεγάλο. Είναι μια καλή δικαιολογία για να φας δυο μπισκότα!

Αυτά τα σοκολατένια whoopie τα έφτιαξα πρώτη φορά πριν από σχεδόν 4 χρόνια και ήμουν λίγο διστακτική για τον συνδυασμό της σοκολάτας με το cream cheese. Ευτυχώς αυτό δεν με αποθάρρυνε καθώς τα λάτρεψα με την πρώτη μπουκιά. Το μαλακό, υγρό, σοκολατένιο μπισκότο (σχεδόν σαν κέικ) και η αφράτη γέμιση με την υπόξινη γεύση του cream cheese, είναι για μένα από τους καλύτερους συνδυασμούς. Κάθε φορά, ξαφνιάζομαι από το πόσο πολύ εξακολουθούν να μου αρέσουν. Είναι εθιστικά!

Προσέξτε μόνο να ψήσετε τα μπισκότα ακριβώς 12 λεπτά και σε δυνατό φούρνο, για να μην απλώσουν πολύ και στεγνώσουν. Προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα με τον φούρνο σας και αν χρειάζετε αυξήστε την στην αρχή και στα 5 λεπτά τη χαμηλώνετε.



Chocolate Whoopie Pies with Cream-Cheese Filling
περίπου 18 σάντουιτς whoopie


Για τα σοκολατένια Whoopie (προσαρμογή από Martha Stewart) 
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75 γρ. σκόνη κακάο
1 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
60 γρ. βούτυρο, μαλακό
60 γρ.
vegetable shortening *
80 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μαύρη ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
220 γρ. γάλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας


Για την κρέμα τυρί-γέμιση
200 γρ. ζάχαρη άχνη
120 γρ. βούτυρο, μαλακό
300 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου


  *  είναι ένα είδος μαργαρίνης με μεγάλη περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά οξέα ή κορεσμένα λιπαρά που χρησιμοποιείται πολύ στην Αμερική. Παρά τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία η συγκεκριμένη μαργαρίνη βοηθά τα μπισκότα να διατηρήσουν το σχήμα τους όταν ψήνονται (αφορά στη ζύμη που τη βάζεις στο ταψί με το κουτάλι). Εγώ χρησιμοποίησα Lurpak (όχι το μαλακό) καθώς είναι πολύ πιο στέρεο σε θερμοκρασία δωματίου από οποιοδήποτε άλλο βούτυρο (κάτι που με εκνευρίζει σε άλλη χρήση).





Οδηγίες για τη γέμιση:
Με ένα μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και κτυπάμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Καλύπτουμε με μια διαφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Οδηγίες για τις Whoopie: 
Προθερμένουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνουμε 2 ταψιά με λαδόκολλα και τα αφήνουμε στη άκρη. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο, περίπου 2 λεπτά. 

Προσθέτουμε το μισό μείγμα με το αλεύρι, στη συνέχεια το γάλα και τη βανίλια και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε, ξύνοντας τις πλευρές και την βάση του μπολ με μια σπάτουλα από καουτσούκ.

Ρίχνουμε 12 γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη ζύμη, σε κάθε ταψί που έχουμε ετοιμάσει, αφήνοντας 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε τα μπισκότα για 12-14 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και να επιστρέφει πίσω όταν την αγγίξετε. Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε για 10 λεπτά στο ταψί. Με μια μεταλλική σπάτουλα μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. 


Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο μισή ώρα πριν τη χρειαστούμε και γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε προσαρμόσει μια μεγάλη στρόγγυλη μύτη. Απλώνουμε τη γέμιση στην επίπεδη πλευρά των μισών από τα μπισκότα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα, πιέζοντας ελαφρά έτσι ώστε η γέμιση να εξαπλωθεί μέχρι την άκρη. Καλύπτουμε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.































Παρασκευή, 8 Φεβρουαρίου 2013

Kαραμέλες, αμύγδαλα, βρώμη και αλεύρι ολικής


Δεν μου αρέσουν οι καραμέλες. Ακόμα και σαν παιδί τις αντιπαθούσα. Τώρα πως κατέληξα να φτιάχνω μπισκότα με καραμέλες είναι άλλο θέμα. Πρώτον τα μπισκότα ήταν για τα ανίψια μου και δεύτερον την συνταγή έσωσαν η βρώμη και το αλεύρι ολικής αλέσεως. Η συνταγή αποκτούσε κάποια ισορροπία με την προσθήκη αυτών των υλικών.

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ξανά μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως σε μια συνταγή και ήμουν περίεργη για το αποτέλεσμα. Ύστερα η βρώμη είναι το νέο αγαπημένο μου υλικό για μπισκότα, οπότε συνδύασα κάτι νόστιμο και super υγιεινό με κάτι άχρηστο όπως οι καραμέλες (αρέσουν στα παιδιά).



























Toffee-Almond Oatmeal Cookies
προσαρμογή από Bake or Break
περίπου 30 μπισκότα


165 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
3/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
130 γρ. βρώμη
170 γρ. βούτυρο, μαλακό
180 γρ. καστανή ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλ. toffee chips (καραμέλες βουτύρου)
3/4 φλ. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα και ψημένα


Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή με σιλικόνη.
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη βρώμη και τη κανέλα.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι, και χτυπάμε τόσο μόνο ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά

Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά τις καραμέλας και τα αμύγδαλα, στη ζύμη.
Ρίχνουμε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη ζύμη επάνω στο έτοιμο ταψί και αν θέλουμε διορθώνουμε λίγο το σχήμα με βρεγμένα δάχτυλα. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά στα ταψιά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. 





Τελικά ήταν νόστιμα τα μπισκότα. Ευτυχώς οι καραμέλες δεν ήταν η κυρίαρχη γεύση, έλιωσαν και ανακατεύτηκαν λίγο με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά το λιώσιμο δεν περιορίστηκε στο εσωτερικό των μπισκότων όπως θα έπρεπε. Αρκετά μπισκότα βγήκαν από το φούρνο με τρύπες και ξεραμένη καραμέλα γύρω τους.  Προφανώς δεν επέλεξα τις σωστές καραμέλες.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως από την άλλη ήταν μια ευχάριστη έκπληξη. Δεν το καταλάβαινες καθόλου στη γεύση, ήταν σαν να έφτιαξα τα μπισκότα με λευκό αλεύρι. Δεν θα γίνουν βέβαια τα αγαπημένα μου μπισκότα αλλά αυτοί που τους αρέσουν οι καραμέλες πρέπει σίγουρα να τα δοκιμάσουν.