Δευτέρα, 2 Φεβρουαρίου 2015

Μπράουνι Cheesecake με Μους Σοκολάτας - Βrownie Cheesecake with Chocolate Mousse



For English scroll down


Καλή Χρονιά σε όλους! Ή μήπως άργησα πολύ; 
Δεν πειράζει, έτσι και αλλιώς μας χρειάζονται πολλές ευχές, και ακόμα περισσότερες. Η νέα χρονιά ξεκίνησε με εντυπωσιακές αλλαγές και ελπιδοφόρες για πολλούς αλλά πολύ φοβάμαι ότι δυστυχώς το έργο το έχουμε ξαναδεί. Όπως λέει ο μπαμπάς μου και μια παλιά παροιμία (ναι, ξέρω το παρακάνω με τις παροιμίες αλλά έχω έναν μπαμπά που για κάθε περίσταση έχει και μια παροιμία και δεν χάνει ευκαιρία να τις απαγγέλλει. Καθώς θα αναφερθούν και στο μέλλον, ζητάω εκ των προτέρων συγνώμη για αυτό αλλά και για την εκνευριστικά μεγάλη παρένθεση) "άλλαξε ο Μανωλιός και έβαλε τα ρούχα του αλλιώς". 
Θα δείξει, ελπίζω να κάνω λάθος! Ας αφήσουμε όμως την πολιτική, οι κακές λέξεις (και σκέψεις) απαγορεύονται όση ώρα τρώμε το γλυκό μας (και το αλμυρό μας).

Όπως έχω ξαναπεί, λατρεύω τα chesecake και μου αρέσει να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς και γεύσεις. Το συγκεκριμένο το έφτιαξα μέσα στις γιορτές και παρόλο που φυσικά το φάγαμε, εγώ απογοητεύτηκα λίγο. Γιατί πολύ απλά δεν είναι το cheesecake που περίμενα με ανυπομονησία αλλά μια τούρτα με μια στρώση cheesecake. Το παράκανα αυτή τη φορά, τα δυο στρώματα σοκολάτας είναι υπερβολικά και αν αποφασίσετε να το φτιάξετε προτείνω να κάνετε μόνο το μπράουνι ή την μους μαζί με το στρώμα του chesecake, όχι και τα δυο μαζί. Δεν μπορώ να πω, είναι μια νόστιμη τούρτα με μια ευχάριστη αντίθεση στις κυρίαρχες γεύσεις, το υπόξινο του cheesecake με τη γλυκόπικρη γεύση της σοκολάτας. Αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί cheesecake.




Μπράουνι Cheesecake με Μους Σοκολάτας
για ένα στρόγγυλο ταψί 24 εκ. με αποσπώμενο πάτο, εμπνευσμένο από Kwestia Smaku

        Για το Μπράουνι
        120 γρ. βούτυρο
        120 γρ. σοκολάτα

        65 γρ. ζάχαρη
        2 αυγά
        70 γρ. καρύδια 
        2 κ.σ. γεμάτες, αλεύρι
        1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

        πρέζα αλάτι

        Για το
cheesecake
        750 γρ. τυρί κρέμα
        160 γρ. ζάχαρη
        2 κ.σ. αλεύρι
        4 μεγάλα αυγά

        160 γρ. ξινή κρέμα

        Για τη Μους Σοκολάτας (από Kwestia Smaku)
        150 γρ.ζάχαρη
        3 αυγά, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι

        3 κρόκους αυγών
        1 κ.σ. κακάο
        200 ml κρέμα γάλακτος 35%
        100 γρ. βούτυρο
        250 γρ. σοκολάτα, 65-70% κακάο

        πρέζα αλάτι


Mπράουνι:  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Σπάζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε μαζί με το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, να λιώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο (χλιαρά) και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τα καρύδια, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, να έχουμε μια ομαλή και ομοιογενής ζύμη. Βάζουμε σε ένα ταψί springform,ισιώνουμε την επιφάνεια, και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  
Cheesecake: Όλα τα υλικά για το cheesecake πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μειώνουμε το φούρνο στους 160 ° βαθμούς. Με ένα μίξερ, κτυπάμε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Δεν πρέπει να χτυπήσουμε τα υλικά για πολύ ώρα. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και τη βανίλια και ρίχνουμε επάνω από το χλιαρό μπράουνι. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το cheesecake με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο και περνάμε ένα μαχαίρι κατά μήκος των εξωτερικών άκρων για να ξεκολλήσει το cheesecake από τις πλευρές του ταψιού. Το αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσει τελείως.

Mους σοκολάτας: Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε 50 γρ. ζάχαρη, τους 6 κρόκους και τη κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε το μπολ σε μπεν-μαρί (επάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει) και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και λίγο να πήξει, να αρχίσει να κολλάει στο κουτάλι. Στη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο προσέχοντας να ενσωματωθεί χωρίς να αφήσει κομμάτια. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, τη σοκολάτα σπασμένη, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν όλα τα υλικά και να ενσωματωθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός αυξάνουμε τη ταχύτητα. Όταν η μαρέγκα γίνει πιο συμπαγής, προσθέτουμε σταδιακά (μια κουταλιά τη φορά) την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.) Συνεχίζεται να χτυπάμαι για 2 λεπτά ακόμη, να έχουμε μια γυαλιστερή αφράτη μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας σε τρεις δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή μια πλαστικά σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε τη μους σοκολάτας επάνω από το cheesecake, ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Πριν κόψουμε το γλυκό και το σερβίρουμε, τιο διακοσμούμε αν θέλουμε με τριμμένη σοκολάτα ή κακάο.




in English

As I said before, I love chesecake and I like to try new combinations and flavors. I made this one through holidays and although  we ate it of course, I was a little disappointed. Because simply is not the cheesecake I was looking forward but a cake with a cheesecake layer. I overdo this time, the two chocolate layers is too much for me and if you decide to make it, i suggest only the brownie or mousse along with the chesecake, not both together. Okay, it's a delicious cake with a pleasant contrast to the flavors, the acidulent of cheesecake with bittersweet taste of chocolate. But it can not be called cheesecake!



Brownie Cheesecake with Chocolate Mousse
springform pan 24cm, inspired by Kwestia Smaku

        For the Brownie
        120 gr.
(1/2 full cup) butter
        120 gr.
(4 ounces) chocolate
        65 gr.
(1/4 full cup) sugar
        2 eggs
        70 g.
(3 ounces) chopped nuts
        2 tbsp full, flour
        1 tsp baking powder
        pinch of salt


        For the Cheesecake
        750 gr.
(27 ounces) cream cheese, softened
        160 gr. (3/4 full cup) sugar
        3 tbsp
all-purpose flour
        4
large eggs
        160 gr.
(2/3 cup) sour cream

        For the Chocolate Mousse (from Kwestia Smaku)
        150 gr.
(3/4 cup) sugar
        3 eggs, separate the yolk from the egg white
        3 egg yolks
        1 tbsp cocoa Powder
        200 ml
(7 ounces) cream 35%
        100 gr. (7 Tbsp) butter
        250 gr.
(9 ounces)chocolate 65-70% cocoa
        pinch of salt



Brownie:  Preheat oven to 175 C (350° F). Break the chocolate into small pieces and put them, together with the butter, in a small saucepan, melt over very low heat, stirring occasionally.
Remove the saucepan from the heat and allow to cool slightly (lukewarm). Add sugar, eggs, nuts, sifted flour and baking powder. Mix all the ingredients in to a smooth and homogeneous
mixture. Place the dough in a springform pan, straightens the surface, and place in preheated oven. Bake for 10 minutes and then allow to cool slightly.

CheesecakeReduce oven to 160° C (325° F). With a mixer, beat the cream cheese at medium speed until creamy. Add sugar and flour and beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low, and add sour cream and vanilla. Beat until well combined and pour over the filling of pecans. Put in the oven and bake for 1 hour. Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the door closed for 1 hour. Remove from the oven and run a knife along the outside edges to loosen cheesecake from the sides of pan. Let in pan to cool completely. 

Chocolate MoussePlace in a metal bowl 50 g. sugar, 6 yolks and cream. Place the bowl in a bain-marie (over a pan with a little simmering water) and stir with a wooden spoon until the mixture is warm and slightly thickened, begin to stick to the spoon. In the middle of the process, add the sifted cocoa careful incorporated. Add the butter into small pieces, chocolate, salt and stir well to melt all the ingredients and integrate. Beat the egg whites into meringue, at low speed and just begins to form foam increase the speed to high. When the meringue made more compact, added gradually (one spoonful at the time) the remaining 100 g. sugar. Continue beating for 2 minutes, to have a glossy fluffy meringue. Add the meringue in chocolate mixture in three portions and stir gently with a spoon or a plastic spatula until all materials incorporated. 
Pour the chocolate mousse over the cheesecake, straightens the surface and refrigerate for at least 12 hours. Before we cut and serve the cake, we decorate with grated chocolate or cocoa. 






37 σχόλια:

  1. Εντυπωσιακές φωτογραφίες!
    Όπως και να το λένε....εμένα μ' αρέσει πολύ και θα το έφτιαχνα έτσι....υπερβολικό!!!χαχαχα

    Καλημέρα Μίνα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε ευχαριστώ Pepita!
      Και το υπερβολικό χρειάζεται καμιά φορά, ανάλογα με την διάθεση.
      Φιλάκιααα

      Διαγραφή
  2. Καλή χρονιά! Μου φαίνεται μέχρι το Πάσχα μπορούμε να το λέμε (και να κόψουμε και βασιλόπιτα).
    Πολύ εντυπωσιακές φωτογραφίες όπως πάντα, άργησες αλλα μας αποζημιώνεις με ωραίο γλυκό και φωτογραφικό υλικό (εγώ μάλλον θα παρέλειπτα την στρώση τσιζκέικ όπως λες)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πραγματικά, οι σύλλογοι μάλλον το έχουν καθιερώσει αυτό,
      κόβουνε πίτα κατά το Πάσχα!
      Αν κατάλαβα καλά δεν είσαι οπαδός του τσιζκέικ, οπότε για εσένα
      είναι η διπλή στρώση σοκολάτας.

      Διαγραφή
  3. Επιτελους mookies!!!!!!!!!!! Zητωωωω!!!!!
    Δεν ξερω ποια στρωση θα παρπαρελειπα...νομιζω καμια, θα το αφηνα ετσι υπερβολικο οπως λες εσυ αλλα τοσο εντυπωσιακο!!!φοβερες φωτο!!!!
    Πολλα φιλια!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γεια σου Κikitchen, σε ευχαριστώ πολύ!!!
      Εσύ πρέπει να ρωτήσεις και το άσημο κοινό σου, δεν μπορείς
      να πάρεις αυθαίρετα αποφάσεις.

      Πολλά φιλιά

      Διαγραφή
  4. 3 γλυκα σε 1!!! υπεροχο! βλεπω τις φωτο και θελω να φαω την οθονη!!! γεια στα χερια σου!!! μπραβο

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε ευχαριστώ πολύ Ντολμαδάκι, διαλέγεις και παίρνεις!

      Διαγραφή
  5. Αργησες, αργησες , Μινα, αλλα μας αφησες με το στομα ανοιχτο. Λοιπον κι εγω ετσι υπερβολικο θα το ηθελα. Αληθεια.
    Απο την αλλη εκτιμω το γεγονος οτι εισαι ειλικρινης και αληθηνη και λες τη γνωμη σου γι'αυτο που παρουσιαζεις ευθεως, παρ'ολο που για καποιους μπορει να ειναι αποτρεπτικη.

    Νοσταλγησα τις φωτογραφιες σου τοσο καιρο!!!!!

    Καλο μηνα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε ευχαριστώ πολύ Χρυσαυγή μου, θα προσπαθήσω να μην αργήσω ξανά τόσο πολύ!
      Από την στιγμή που γράφω τη γνώμη μου κάθε φορά για τις συνταγές που δημοσιεύω, θα πρέπει και να γράφω την αλήθεια για αυτό που πιστεύω. Και με ομοιοκαταληξία παρακαλώ!

      Πολλά φιλιά και καλό μήνα!

      Διαγραφή
  6. Αμάν βρε Μίνα, μας αποτελείωσες!!!!!
    Κι αν επιχειρήσω να το κάνω (πράγμα πολύ πιθανόν) θα το κάνω έτσι πλούσιο, σαν το δικό σου, χωρίς να παραλείψω κάποια στρώση!
    Φιλιά, καλή βδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αν το κάνεις Έλενα πες μου αν έχω δίκιο ή όχι, για την υπερβολή του πράγματος!
      Φιλιά και καλό μήνα

      Διαγραφή
  7. 'Εχω φτιάξει κάτι ανάλογο με βάση μπράουνι και στρώμα τυριού, δηλ. τσιζκέικ. Θα είχε ενδιαφέρον η βάση ψητού τσιζκέικ με την μους από πάνω. Πάντως εγώ αν μου το σέρβιρες έτσι όπως το βλέπω, μόνο απογοήτευση δε θα ένιωθα, χεχε!
    Καλό μήνα να έχεις!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Νομίζω με το μπράουνι μόνο θα ήταν καλύτερο.
      Και εμένα αν μου το σερβίραν μια χαρά θα το έτρωγα, απλώς είχα άλλα πράγματα στο μυαλό όταν το έφτιαχνα!
      Καλό μήνα Dark!

      Διαγραφή
  8. Επιτέλους σε διαβάζουμε και απολαμβάνουμε τις φωτογραφίες για το ρεαλιστικό και εντυπωσιακό του πράγματος!

    Καλή χρονιά!
    Λες η παροιμία του πατέρα σου να απέχει πολύ από την πραγματικότητα;
    Ζ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε ευχαριστώ πολύ Ζαμπία μου!
      Δυστυχώς δεν νομίζω ότι απέχει και πολύ από την πραγματικότητα! Θα το διαπιστώσουμε σε μερικούς μήνες, αν ισχύει.
      Πολλά φιλιά

      Διαγραφή
  9. This looks like a delightful dessert! I love the look of the different layers and I bet they have great tastes and textures.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Η πρωτη φωτογραφια κολάζει, λέμε!
    Καλή χρονια kai καλό μήνα :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Μην ακούω χαζά, φυσικά και κρατάμε την υπερβολική παραλλαγή της συνταγής!
    Μας έχεις αφήσει με το στόμα ανοιχτό με αυτές τις λαχταριστές φωτογραφίες!
    Καλό μήνα Μίνα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ότι θα με μαλώνατε κιόλας που δεν που πολυάρεσε η συνταγή μου αυτό δεν το περίμενα!!
      Καλό μήνα Χρύσα!

      Διαγραφή
  12. όπως βλέπεις Μίνα μου η πλειοψηφία ψηφίζει την συνταγή στο σύνολό της!! χαχαχα!!
    μάλλον φταίνε οι εντυπωσιακές φωτογραφίες σου και έτσι δεν δεχόμαστε κάτι άλλο!!
    κι εγώ θα το δοκίμαζα έτσι!
    φιλιά πολλά και καλό μήνα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αφού το ψήφισε η πλειοψηφία δεν μπορώ να φέρω αντιρρήσεις!
      Αν το δοκιμάσεις όμως θα καταλάβεις ότι έχω δίκιο...
      Φιλιά και καλό μήνα Εύη μου!

      Διαγραφή
  13. Κοπελιά δεν ξέρω τι λες, αλλά εμένα μου φαίνεται υπέροχο αυτό που βλέπω!
    Αρκετά σοκολατένιο αλλά και με μια δροσερή στρώση που σίγουρα θα εξισορροπεί το αποτέλεσμα!
    Και είμαι σίγουρη ότι είναι απολύτως εθιστικό!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε ξεγελάνε οι φώτο. Αν και δεν βγήκε κακό όπως λέω και πιο πάνω, εγώ περίμενα ένα υπέροχο chesecake και το αποτέλεσμα ήταν η απογοήτευση της αναμονής.
      Πολλά φιλιά

      Διαγραφή
  14. Μίνα μου δεν ξέρω αν το παράκανες με τις δύο στρώσεις αλλά εμένα με κόλασες βραδιάτικα και τώρα θέλω σοκολάτα σαν τρελή! Welcome back και καλή χρονιά να έχουμε! Πολλά φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. Φαίνεται πραγματικά εξαιρετικό! Αυτή η υπέροχη τριχρωμία και η αφράτη υφή δεν με αφήνουν σε καμία περίπτωση ασυγκίνητη! Μήπως είσαι λίγο αυστηρή στην αξιολόγηση; Είμαι σίγουρη ότι προσωπικά θα ζητούσα και δεύτερο κομμάτι... ;-)
    Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. Βρε παιδάκι μου και εσύ, στο όνομα θα κολλήσουμε τώρα? Ωραία, άντε να συμφωνήσουμε ότι cheesecake δεν είναι. Είναι όμως ένα ανάλαφρος και ντελικάτος παράδεισος (μετάφραση-> μους σοκολάτας), που συνορεύει με μια μεταξένια κρέμα τυριού και στρογγυλοκάθονται πάνω σε ένα ζουμερό και λαχταριστό brownie! Χμ μήπως τώρα που το ξανασκέφτεσαι καταλαβαίνεις τι αριστούργημα έφτιαξες εε? :P :P
    Άντε καλή χρονιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Μου φαινεται πως θα αρχισω τα επιφωνηματα! Μα φαινεται τοσο λαχταριστο και αφρατο! Μπραβο σου
    Καλό ξημέρωμα :)
    Σε φιλώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Αργησες λίγο αλλά μας αποζημίωσες...
    Φανταστικό cheesecake ή brownie...όπως και να λέγεται είναι τέλειο.
    Εγώ αυτό που βλέπω μου αρέσει και οι τρεις στρώσεις δεν μου φαίνεται υπερβολή.
    Απόλαυση μόνο.

    Φιλιά : )

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. Πωπωωωω! Φανταστικό το cheesecake!!!! Εδώ και πέντε λεπτά δεν μπορώ να ξεκολλήσω από τις φωτογραφίες σου... λαχταριστό!!!! Γεια στα χέρια σου!
    Καλή εβδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. Δεν ξέρω τι λες εσύ, εμένα μου φαίνεται υπέροχο! Και επειδή το cheesecake δεν είναι και από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά, αυτή η τούρτα με....μια ιδέα cheesecake είναι για μένα ιδανική!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  21. Υπέροχο!! Όπως και οι φωτογραφίες σου! Νομίζει κανείς πως έχει το cheesecake μπροστά του ζωντανό!! Μπράβο σου! Ελπίζω να περίσσεψε κάτι και για μας!!
    Καλή σου ημέρα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. Απίθανο!!! Δεν θα άλλαζα απολύτως τίποτα!!! ΧΟΧΟ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  23. This looks like such a wonderfully decadent dessert. Sign me up!

    ΑπάντησηΔιαγραφή