Ένα Cheseecake

Πέρασαν σχεδόν δυο εβδομάδες από την τελευταία δημοσίευση και ακόμα δεν κατάφερα να μπω στην κουζίνα για να φτιάξω μια νέα συνταγή η μια παλιά και δοκιμασμένη. Έτσι αποφάσισα να χρησιμοποιήσω κάποιες λήψεις που έχω για καβάντζα ή κάποιες συνταγές που δοκίμαζα πριν ξεκινήσω το blog.

Αυτή είναι μια συνταγή από μια αγαπημένη bloger (αν και τελευταία άρχισε να βαριέται μου φαίνεται) σεμνή, περιεκτική, χωρίς τις φωτογραφίες υπερπαραγωγή, αλλά με πολλές εφικτές και πεντανόστιμες συνταγές. Σχεδόν ότι έχω φτιάξει δικό της βγήκε όπως το περιγράφει, με την ίδια ευκολία, τις σωστές ποσότητες υλικών, την ίδια εμφάνιση και στη γεύση από απλώς καλό μέχρι καταπληκτικό.

Δεν μπορώ να πω το ίδιο για πολλά καλοστημένα blog με υπέροχες φωτογραφίες αλλά με συνταγές που όταν προσπαθείς να τις φτιάξεις δεν έχουν καμιά σχέση με αυτό που περιγράφουν ή με αυτά που βλέπεις στις φώτο. Αρκετά με την πολυλογία, πάμε στη συνταγή.

For English scroll down

Pecan Pie Cheesecake 

με λίγες αλλαγές από το Bake or Break
για ένα springform ταψί 23 εκ.

Για τη βάση
300 γρ. μπισκότα digestive θρυματισμένα
120 γρ. (1/2 φλ.) βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση πεκάν
150 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη
1/2 φλ. σιρόπι καλαμποκιού
75 γρ. (1/3 φλ.) βούτυρο, λιωμένο
2 μέτρια αυγά
1 1/2 φλ. ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια

Για το cheesecake 
700 γρ. τυρί κρέμα, μαλακό
160 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη
2 κ.σ. για κάθε χρήση αλεύρι
4 μεγάλα αυγά
160 γρ. (2/3 φλ.) ξινή κρέμα 

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας  

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Οδηγίες για τη βάση
Προθερμαίνoυμε το φούρνο στους 175 °. Ανακατεύουμε καλά τα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο, για να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε το μείγμα πατώντας το στην επιφάνεια και στις πλευρές του 23 εκ. ταψιού. Ψήνουμε για 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Οδηγίες για τη γέμιση πεκάν
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να αρχίσουν να βράζουν σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει, περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τη γέμιση επάνω από τη βάση των μπισκότων και αφήνουμε στην άκρη.

Οδηγίες για το cheesecake
Μειώνουμε το φούρνο στους 160 ° βαθμούς. Με ένα μίξερ, κτυπάμε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και τη βανίλια και ρίχνουμε επάνω από την γέμιση των πεκάν. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το cheesecake με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο και περνάμε ένα μαχαίρι κατά μήκος των εξωτερικών άκρων για να ξεκολλήσει το cheesecake από τις πλευρές του ταψιού. Το αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσει τελείως. Ας το αφήσουμε για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα ή ακόμη καλύτερα 24 ώρες, για να ωριμάσει η γεύση.

Παρόλο που ανησυχούσα μήπως βγει γλυκό, τελικά ήταν πολύ καλό. Μου αρέσει το cheesecake να είναι αρκετά όξινο αλλά στο συγκεκριμένο η ξινή κρέμα ήταν αρκετή.

Η γέμιση με τα πεκάν ήταν νόστιμη και γευστικά ταίριαζε πολύ με το cheesecake. Δεν νομίζω ότι τα πεκάν είναι απαραίτητα σε αυτή τη συνταγή, και τα απλά καρύδια θα είναι μια χαρά.

Ο τρόπος ψησίματος πέτυχε απόλυτα, η επιφάνεια του cheesecake δεν ράγισε και παρέμεινε επίπεδη χωρίς να βουλιάξει καθόλου. Το δε cheesecake είχε απίστευτη υφή, αφράτο και κρεμώδη έλιωνε στο στόμα σε ευχάριστη αντίθεση με τη βάση και τα καρύδια. Αν σας αρέσουν τα cheesecake, πρέπει να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε.

Pecan Pie Cheesecake in English

with few changes from Bake or Break 
for a springform pan 23cm -9″

For the crust:

300 gr. vanilla wafer or digestive crumbs

120 gr. (1/2 cup) butter, melted 

For the pecan filling:

150 gr. (3/4 cup) sugar

1/2 cup corn syrup

75 gr. (1/3 cup) butter, melted

2 eggs

1 1/2 cups chopped pecans

1 teaspoon vanilla extract 

For the cheesecake:

700 gr. (25 ounces) cream cheese, softened

160 gr. (3/4 full cup) sugar

2 Tablespoons all-purpose flour

4 large eggs

160 gr. (2/3 cup) sour cream

1 teaspoon vanilla extract

All ingredients at room temp

Make the crust:

Preheat oven to 175° C (350° F). Mix together biscuits and melted butter, stirring well to combine. Press into bottom and up sides of 23cm (9″) pan. Bake for 10 minutes and set aside to cool.

Make the pecan filling:

Mix all ingredients together in a medium saucepan. Bring to a boil over medium-high heat. Reduce heat and simmer until it thickens, about 8-10 minutes, stirring constantly. Pour the filling into the biscuit crust and set aside.

Make the cheesecake:

Reduce oven to 160° C (325° F). With a mixer, beat the cream cheese at medium speed until creamy. Add sugar and flour and beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low, and add sour cream and vanilla. Beat until well combined and pour over the filling of pecans. Put in the oven and bake for 1 hour. Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the door closed for 1 hour. Remove from the oven and run a knife along the outside edges to loosen cheesecake from the sides of pan. Let in pan to cool completely. Let it chill for at least 4 hours before serving, or even better 24 hours, to mature the flavor.

Tα πεκάν κάνουν την καρυδόπιτα

Μέχρι σήμερα δεν έβρισκα καμία αισθητή διαφορά ανάμεσα στα πεκάν και στα καρύδια που χρησιμοποιούμε εμείς. Γιατί να χρησιμοποιήσω πεκάν, όταν μάλιστα τα καρύδια έχουν 12 € το κιλό ενώ τα πεκάν έχουν 22 €;

Mέχρι σήμερα… αυτή είναι η φράση κλειδί.  Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω κάποια πεκάν που μου είχαν περισσέψει σε μία κλασική, χαρακτηριστική συνταγή και να φτιάξω Chocolate Pecan Pie. 

Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις ανατρέχω στην Μάρθα Στιούαρτ , αμφισβητήσιμη προσωπικότητα μεν, αλλά με αξιόπιστες και δοκιμασμένες συνταγές δε. Βρήκα 2-3 συνταγές με το ίδιο θέμα και έκανα μια μίξη με κάποια συστατικά , αλλά η συνταγή στην οποία βασίστηκα είναι αυτή.

Chocolate Pecan Pie.

Για ένα στρόγγυλο ταψί 23 εκ.

Βασική συνταγή ζύμης    
   165 γρ. για κάθε χρήση αλεύρι
   1/2 κ.γ. αλάτι
   1/2 κ.γ. ζάχαρη
   115 γρ. κρύο βούτυρο, σε κομμάτια
   2-4 κ.σ. παγωμένο νερό 

Γέμιση 
   115 γρ. σοκολάτα 70%, ψιλοκομμένη
   50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
   4 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
   1/2 φλ. σιρόπι γλυκόζης (αντί καλαμποκιού)
   150 γρ. καστανή ζάχαρη
   1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
   1/2 κ.γ. αλάτι
   120 γρ. μισά καρύδια πεκάν
   1 κ.σ. μπέρμπον ή ουίσκι

 

Οδηγίες για τη βασική συνταγή ζύμης:

Σε ένα πολυμίξερ (επεξεργαστή τροφίμων) ανακατεύουμε λίγο το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα, στο μέγεθος μπιζελιού με μερικά κομμάτια βουτύρου να φαίνονται. Σκορπίζουμε 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να είναι εύθρυπτη, αλλά να κρατά μαζί όταν τη πιέζουμε με τα δάχτυλά μας (αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε έως και 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά). Δεν πρέπει να χτυπηθεί για πολύ ώρα.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα. Διαμορφώνουμε ένα δίσκο 2,5 εκ. παχύ, τυλίγουμε με το πλαστικό περιτύλιγμα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 3 ημέρες.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα κύκλο 34 εκ. με έναν αλευρωμένο πλάστη. Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη κα την ξετυλίγουμε πάνω από το ταψί. Πιέζουμε τη ζύμη προς τα κάτω και στις πλευρές χωρίς να την τεντώνουμε.

Με το ψαλίδι της κουζίνας, κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει αφήνοντας μια προεξοχή 2,5 εκ. Διπλώνουμε τη μισή από κάτω για να σχηματίσουν μια λωρίδα, και πιέζουμε για να σφραγίσει. (εγώ δεν ακολούθησα τις οδηγίες και βλέπετε τα αποτελέσματα). Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε, έως και 1 ημέρα.

Οδηγίες για τη γέμιση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, με τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση. Σε μπεν μαρί (ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει) λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα 2 έως 3 λεπτά.

Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί (χωρίς να τα χτυπήσετε) τα αυγά, το σιρόπι γλυκόζης (για πιο εύκολη χρήση, λίγα δευτ. στο φούρνο μικροκυμάτων), τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Υπό συνεχή ανάδευση, προσθέστε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα και το μπέρμπον. Αδειάζουμε την γέμιση στο έτοιμο ταψί με τη ζύμη και το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου. Τακτοποιούμαι τα πεκάν σε ένα ενιαίο στρώμα πάνω από την γέμιση.

Ψήνουμε μέχρι να πήξει αλλά όχι τελείως (η γέμιση θα πρέπει να τρέμει λίγο όταν κουνήσουμε ελαφρά το ταψί) γα 50 έως 60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μία σχάρα, για τουλάχιστον 4 ώρες ή για όλη τη διάρκεια της νύχτας. Τη σερβίρουμε με ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Δεν τη δοκίμασα συνοδευμένη με κρέμα γάλακτος. Δεν χρειαζόμουν την κρέμα γάλακτος για να καλύψει τη γεύση της πίτας μου. Η πίτα μου ήταν τέλεια ακριβώς έτσι.

Η γεύση των ψημένων πεκάν στην επιφάνεια ήταν μια αποκάλυψη. Έκανα το λάθος να κόψω μερικά από τα πεκάν της συνταγής και να τα ανακατέψω με τη γέμιση. Την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερα πεκάν για να καλύψω όλη την επιφάνεια της πίτας, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να έχει τη σωστή ποσότητα ζύμης, σοκολάτας και πεκάν. 

Δεν ξέρω αν οι Αμερικανοί συμπεριλαμβάνουν τη συγκεκριμένη πίτα στη γιορτή των Ευχαριστιών τους, αλλά σίγουρα είναι μια πίτα που αξίζει κάθε ευχαριστώ που λες ενώ την τρως.