Τα μπισκότα με τις κόκκινες ρίγες

Σας το είπα ότι θα επέστρεφα με παπαρουνόσπορο. Και αυτή τη φορά με μπισκότα. Και μαρμελάδα. Ξινή ως συνήθως. Αυτά τα όμορφα ριγωτά μπισκότα τα έχω πάνω από ένα χρόνο στη λίστα ¨Να φτιάξω¨ και τα ξανασυνάντησα πρόσφατα ψάχνοντας. Δεν είναι και τα πιο εύκολα μπισκότα, αλλά βάλε μου δύσκολα και με πιάνει το πείσμα και το μεράκι. Όσες ώρες και να μου πάρει θα τα φτιάξω.

Μην σας τρομάζω, δεν είναι δύσκολα απλώς εγώ έχω ένα μικρό κόλλημα, πρέπει να είναι και όμορφα. Απαραίτητη προιπόθεση. Νόστημα και όμορφα. Ε, λοιπόν αυτά το μπτσκότα με τις κόκκινες ρίγες και τη πουά σάρκα είναι και τα δύο. Μόνο μην τα παραψήσετε, στεγνώνουν εύκολα.

Μπισκότα με παπαρουνόσπορο και μαρμελάδα
Poppyseed Ribbon Cookies
προσαρμοσμένο από pastrystudio
κάνει περίπου 30 μπισκότα


Για τη ζύμη μπισκότων
260 γρ. + 2 κ.σ. αλεύρι
1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. + 1 κ.γ. παπαρουνόσπορο
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο, μαλακό
1 αυγό
2 κ.γ. βανίλια

Για τη γέμιση
100 γρ. αποξηραμένα cranberries
1/3 γεμάτο φλ. μαρμελάδα βατόμουρο
3 κ.σ. χυμό πορτοκάλι



Οδηγίες για τη γέμιση:  
Τοποθετούμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπλέντερ και δουλεύουμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε να μην καεί και κολλήσει και βράζουμε μέχρι να εξατμηστούν όλα τα υγρά και μείνει μόνο μια συμπυκνωμένη πάστα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί, μέχρι να τη χρειαστούμε.

  

Οδηγίες για τη ζύμη μπισκότων  
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με τους σπόρους παπαρούνας. Με ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Εάν είναι πάρα πολύ μαλακό για να το δουλέψουμε, το αφήνουμε για ακόμη μια ώρα.  

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 11.5x 21.5 εκ. με σελοφάν, αφήνοντας μια προεξοχή σε κάθε πλευρά. Χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα και διαμορφώνουμε το 1/4 στο μέγεθος της φόρμας περίπου. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα, επάνω από το σελοφάν, στρώνουμε καλά με το χέρι να απλωθεί παντού και να ισιώσει η επιφάνεια. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης επάνω από τη ζύμη με μια μικρή σπάτουλα ή ένα κουταλάκι. 

Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 3/4 της ζύμης και τα 2/3 της γέμισης.
Διπλώνουμε το σελοφάν πάνω από τη ζύμη, πιέζουμε λίγο για να ισιώσουμε και το κλείνουμε πολύ καλά. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει και να γίνει πολύ σταθερή. Εάν η ζύμη είναι ακόμη μαλακή, η γέμιση θα ξεχειλίσει όταν κόβουμε τη ζύμη σε φέτες.

Προθερμένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Βγάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη των μπισκότων από τη κατάψυξη και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη μισή και την υπόλοιπη τη ξαναβάζουμε στη κατάψυξη. Κόβουμε τη ζύμη σε φέτες 0,6 εκ. παχιές, καθαρίζοντας κάθε φορά το μαχαίρι.  

Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί με 2 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Τη ζύμη που δεν θα κόψουμε τη βάζουμε στη κατάψυξη. Ψήνουμε ένα ταψί τη φορά για περίπου 12-14 λεπτά, έως ότου οι άκρες αρχίζουν να σκουραίνουν. Βγάζουμε τα μπισκότα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

Για να γίνουν εύκολα αυτά τα νόστιμα και όμορφα μπισκότα πρέπει να κάνετε οπωσδήποτε 4 πράγματα:
Να είναι χωρίς υγρά και αρκετά σφιχτή η γέμιση της μαρμελάδας.
Να πιέσετε λίγο τα στρώματα ζύμης και γέμισης για να μην έχουν αέρα μεταξύ τους.
Να παγώσετε καλά τη ζύμη.
Να χρησιμοποιήσετε το πιο κοφτερό μαχαίρι που έχετε.

Και να θυμάστε, γλυκόξινη μαρμελάδα. Μη μου βάλετε κανένα σερμπέτι!

Μικροσκοπικά μπλέ πουά

Σχεδόν όλα τα blog μαγειρικής έχουν και μια συνταγή για κέικ λεμονιού. Είπα και εγώ να ξεκινήσω νωρίς και να αναρτήσω την πρώτη συνταγή για κέικ λεμονιού. Με μια μικρή προσθήκη όμως, παπαρουνόσπορο. Δεν έχει πολλά χρόνια που δοκίμασα πρώτη φορά παπαρουνόσπορο. Μου άρεσαν αυτοί οι μικροί σπόροι και είπα να δοκιμάσω μια συνταγή χωρίς να γνωρίζω τη γεύση τους. 

Και μόνο καλλιτεχνικά να το δει κανείς, αυτά τα μικροσκοπικά μπλε πουά δίνουν άλλη διάσταση σε ένα απλό κίτρινο κέικ. Έχουν μια πικάντικη λίγο πιπεράτη γεύση που δεν την αντιλαμβάνεσαι αμέσως, αλλά όσο περνάει η ώρα γίνεται πιο έντονη. Ταιριάζουν θαυμάσια με το λεμόνι και παρόλο που δεν συνηθίζονται στην ελληνική κουζίνα, αυτό το blog θα τους τιμήσει όπως τους αξίζει

Kέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο -Lemon poppyseed cake
για μια μακρόστενη φόρμα 30 εκ.

Για το κέικ:
4 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
200 γρ βούτυρο λιωμένο
200 ml. buttemilk
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ξύσμα από 2 λεμόνια
90 ml. χυμό λεμονιού (6 κ.σ. ή 2 μεγάλα λεμόνια)
τα σπόρια από 1/2 λοβό βανίλιας
4 κ.σ. παπαρουνόσπορο τριμμένο
1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο:
150 γρ. ζάχαρη άχνη
3 κ.σ. φρεσκοστυμένο χυμό λεμονιού
 

Οδηγίες
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει 1/2 φλιτζάνι νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους σπόρους παπαρούνας, την σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1-2 ώρες. Στραγγίζουμε καλά τους σπόρους από τα υγρά, χτυπάμε για λίγο σε ένα μπλέντερ και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Λαδώνουμε το ταψί και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά το buttermilk, το λιωμένο αλλά δροσερό βούτυρο, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τον παπαρουνόσπορο. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη στην ψηλότερη ταχύτητα για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά εναλλακτικά με αλεύρι. Τα προσθέτουμε σε 3 δόσεις χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει στεγνή όταν τη βυθίσετε. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 15 λεπτά μέσα στο ταψί, στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για το γλάσο:  Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και την ανακατεύουμε καλά με το χυμό λεμονιού. Ανάλογα με το πόσο παχύ θέλουμε το γλάσο, αυξομειώνουμε το χυμό λεμονιού. Έτσι ξεκινήστε με 2 κ.σ. χυμό. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε προσεκτικά το γλάσο επάνω από το κρύο κέικ και το αφήνουμε να στεγνώσει.
Μπορούμε να διακομίσουμε με σιροπιασμένη φλούδα λεμονιού (πριν στεγνώσει το γλάσο) και να το συνοδεύσουμε με sour cream ή lemon curd.

 Στη Γερμανία και στην Ανατολική Ευρώπη, αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Απλή, γρήγορη και πολύ νόστιμη. Λατρεύω το άρωμα και τη γεύση του λεμονιού στα γλυκά και την ένταση του παπαρουνόσπορου σ΄αυτό το κέικ. Είναι το νέο αγαπημένο μου συστατικό. Θα ακολουθήσουν πολλές συνταγές με παπαρουνόσπορο, μείνετε "συντονισμένοι".