Μπριός ή όταν όλα πάνε στραβά - Buns or when everything goes wrong

For English scroll down


Όταν κάτι πάει στραβά από την αρχή να είστε σίγουροι ότι θα συνεχίσει να πηγαίνει στραβά!  Και το στραβό στη προκειμένη περίπτωση ξεκίνησε πριν καν αρχίσω! Όπως ξέρετε όταν ξεκινάς να φτιάξεις μια συνταγή που βρήκες σε ένα περιοδικό ή στο διαδίκτυο, το πρώτο και κυριότερο που πρέπει να κάνεις είναι να διαβάσεις σωστά όλα τα υλικά!
Δεν μπορείς να βάζεις ότι θέλεις και μετά να λες ότι δεν σου πέτυχε η συνταγή ή ακόμη χειρότερα ότι αυτός που την έγραψε δεν ξέρει τι του γίνεται! Έτσι και εγώ, ενώ έχω στο μίξερ το ζυμάρι που δεν λέει με τίποτα να σφίξει, αρχίζω και σκέφτομαι ότι η Deb τα έκανε θάλασσα με αυτή τη συνταγή. 

Προσθέτω αλεύρι και συνεχίζω ακάθεκτη, καθώς είμαι πια σίγουρη ότι κάποιο λάθος έκανε! Παρόλο που η ζύμη κολλάει ύποπτα πολύ, την αφήνω στην άκρη να φουσκώσει και φυσικά συνεχίζει να κολλάει και μετά από μιάμιση ώρα. Δεν το περίμενα αυτό από εσένα Deb!
Το αποτέλεσμα ήταν κάτι στραβοχυμένα, άσχημα τσουρεκάκια έτοιμα να μπουν στο φούρνο. Ρίχνω στο μεταξύ μια ματιά στα υλικά του γλάσου και τι βλέπουν τα μάτια μου λίγο πιο επάνω στα υλικά της ζύμης; Το γράφει ξεκάθαρα η γυναίκα! Τρεις κρόκους και ένα αυγό, όχι τρία αυγά και ένα κρόκο που έβαλα εγώ. Συγνώμη Deb που αμφέβαλα για σένα.

Παρόλο που τα ξέχασα στο φούρνο περισσότερη ώρα (η συνέχεια του στραβού που λέγαμε) από όση έπρεπε και το γελοίο λάθος με τα αυγά, τα μπριος γίνανε τελικά πολύ νόστιμα και μας άρεσαν ακόμα και την επόμενη ημέρα. Αν περισέψουν, βάλτε τα για ένα λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων και θα μοιάζουν σχεδόν σαν μόλις να ψήθηκαν.

Μπριος με κεράσια και σοκολάτα

Zύμη προσαρμοσμένη από smitten kitchen,  Γίνονται: 12 μπριός.

          Ζύμη:
          4 μεγάλους κρόκους

          1 μεγάλο αυγό, ολόκληρο

          100 γρ. ζάχαρη

          85 γρ. βούτυρο λιωμένο

          175 ml  ξινόγαλα ή γάλα
          Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
          490 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις*

          7 γρ. ξηρή μαγιά

          1/2 κ.γ. αλάτι

          1 κ.γ. λάδι για το μπολ

          Γέμιση:

          200 γρ. μαρμελάδα κεράσι με σοκολάτα

          20-25 κεράσια χωρίς κουκούτσι

          Γλάσο:
          50 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
          220 γρ. ζάχαρη άχνη

       * αν και εσείς όπως εγώ θέλετε να βάλετε 4 ολόκληρα αυγά αντί για 4 κρόκους 
          θα πρέπει να προσθέσετε 100-130 γρ. αλεύρι.

Φτιάχνουμε τη ζύμη: Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τους κρόκους το αυγό, τη ζάχαρη το βούτυρο, το γάλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε περίπου 160 γρ. αλεύρι μαζί με τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να υγράνει όλο. Βάζουμε το γάντζο για τη ζύμη στο μίξερ, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα για 7 λεπτά.
H ζύμη θα είναι μαλακή και ελαφρά υγρή, χωρίς να κολλάει πολύ στα χέρια. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, ελαφρά λαδωμένο (εγώ την αφήνω στο ίδιο, την βάζω στην άκρη, λαδώνω λίγο το μπολ και την απλώνω) και σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί, θα χρειαστούν περίπου 2 με 2 1/2 ώρες.
Συναρμολογούμε τα μπριος: Βουτυρώνουμε ένα ταψί 23x33 εκ., κεραμικό ή γυάλινο είναι ιδανικό σε αυτή τη περίπτωση. Αδειάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε ένα παραλληλόγραμμο 46x30 εκ. (η μεγάλη πλευρά προς εμάς). Αλείφουμε στη ζύμη τη μαρμελάδα κεράσι και σκορπίζουμε από επάνω τα 20 κεράσια κομμένα στη μέση. Τυλίγουμε τη ζύμη σφιχτά, ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά, φτιάχνοντας ένα ρολό 40 εκ. μακρύ. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό με προσοχή σε  12 κομμάτια. Βάζουμε τα ρολά στο ταψί, τα καλύπτουμε με μια πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή μέχρι 16 ώρες.
Το επόμενο πρωί βγάζουμε τα μπριός από το ψυγείο και τα αφήνουμε για μισή ώρα να ζεσταθούν λίγο. Ανάβουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να φουσκώσουν και να ψηθούν, για 30 λεπτά περίπου.
Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν ελαφρά. Φτιάχνουμε το γλάσο ανακατεύοντας μαζί το χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη άχνη. Απλώνουμε το γλάσο επάνω από τα μπριός και σερβίρουμε αμέσως.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Η δόση αυτής της συνταγής μπορεί να μειωθεί στο μισό και να ψηθεί σε στρόγγυλο ταψί 23 εκ.
• Τώρα το καλοκαίρι δεν χρειάστηκε πάνω από 1 1/2 ώρα για να διπλασιαστεί η ζύμη. Αυτή τη φορά δεν τα άφησα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τα έψησα αμέσως μόλις μπήκαν στο ταψί και έγιναν εξίσου καλά.
• Αν δεν έχετε μίξερ με γάντζο, απλώς ανακατέψτε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα να υγρανθούν καλά και συνεχίστε να ανακατεύεται για μερικά λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 7 περίπου λεπτά. Θα κολλάει λίγο αλλά μην προσθέσετε άλλο αλεύρι, βάλτε τη σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήστε να φουσκώσει.

in English

When something goes wrong from the beginning be assured that it continues to go wrong! And the wrong in this case began before even start! As you know when you start make a recipe found in a magazine or on the web, the first and most important thing you should do is read correctly all the ingredients!
You can't put anything you want and then you claim that you didn't scored the recipe or even worst that the writer doesn't know what he's done! So while the dough doesn't seem to come together, I start thinking that Deb screwed up with this recipe. Ι add more flour and continue apace, as I am now confident that the recipe is wrong! 
In the meantime take a look at the ingredients of the glaze and what I see in the instructions? The woman clearly writes three egg yolks and one egg. Not three eggs and one egg yolk that I used. Sorry Deb that I doubted you. Although I forgot and baked them too long and the ridiculous mistake with eggs, brioches eventually became very tasty and we liked them even next day.



Chocolate Cherry breakfast buns
Dough adapted  from smitten kitchen. Yield: 12 buns.

          Dough:
          4 large egg yolks
          1 large whole egg
          100 gr. (1/2 cup) granulated sugar
          85 gr. (6 Tbsp) butter, melted
          175 ml (3/4 cup) buttermilk or milk
          Zest of 1/2 orange, finely grated
          480 gr. (3 3/4 cups) all-purpose flour
          7 gr. (2 1/4 teasp) instant dry yeast
          1 1/4 teasp coarse or kosher salt
          1 teaspoon oil for bowl

          Filling:
          1 cup (200 gr) cherries chocolate preserve
          20-25 pitted cherries

           Icing:
          50 ml (3 Tbsp) orange juice
          180 gr. (1 1/2 cups) powdered sugar

Make the dough: In the bottom of the bowl of a stand mixer, whisk the yolks, whole egg, sugar, butter, buttermilk and 3/4 of the orange zest together. Add 2 cups of the flour along with the yeast and salt; stir until evenly moistened. Switch to the dough hook and add the remaining 1 3/4 cups flour and let the dough hook knead the mixture on low speed for 5 to 7 minutes. The dough should be soft and moist, but not overly sticky. Scrape the dough into a large, lightly oiled bowl (I usually scrape my dough briefly onto the counter, oil the mixing bowl, and scrape the dough back into it) and cover it with plastic wrap. Let dough rise at room temperature until doubled, which will take between 2 and 2 1/2 hours.
Assemble the buns: Butter a 23×33-cm (9×13-inch) baking dish, a heavier ceramic or glass dish is ideal here. Turn the risen dough out onto a floured work surface and roll it into a rectangle that is 46 cm  wide (the side nearest to you) and 30 or so long. Spread the dough with cherries chocolate preserve and scatters over, 20 cherries cut in half.
Roll the dough into a tight, 18-inch long spiral. Using a sharp knife, very gently saw the log into 1 1/2-inch sections; you should get 12. Arrange the buns evenly spread out in your baking dish. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight, or up to 16 hours.
The next morning, bake the buns: Take your buns out of the fridge 30 minutes before you’d like to bake them, to allow them to warm up slightly. Heat your oven to 190 degrees (350 d). Bake your buns until they’re puffed and golden, approximately 30 minutes.
Transfer pan to a cooling rack and let cool slightly. Make the icing by whisking the orange juice and powdered sugar together. Spread a little on each bun, or drizzle it over the whole pan. Serve immediately.

NOTES

• This recipe could be halved and baked in a 9-inch round or 8×8-inch baking pan.
• Ιn the summer, you don't need more than 1 1/2 hour to double the dough. This time didn't left it in the refrigerator over night, baked as soon as I put them in the pan and were equally good.
• Don't have a stand mixer? Stir the mixture together with a wooden spoon, then continue stirring and beating it about in a large bowl for several minutes, until it comes together. Turn the dough out onto a floured counter and knead it for another 5 minutes. It will stick; don't sweat it. Just scrape everything up and into the oiled bowl when it's time to let it rise. 

Μικρά και στριμμένα

Επιτέλους επανήλθα!  Μου πήρε λίγο χρόνο αλλά τα κατάφερα. Η αναγκαστική αποχή από τη συγγραφή του blog και τους ιντερνετικούς μου φίλους, δημιούργησε ένα διόλου ευκαταφρόνιτο σύνδρομο στέρησης. Ίσως φταίει που προσπαθώ να κόψω και το τσιγάρο συγχρόνως ... Πέσανε πολλά μαζεμένα!
Η επιδείνωση μιας ασθένειας και ένα ατύχημα στην οικογένεια, μας χάλασαν τα σχέδια για μεγάλο διάστημα και με κράτησαν μακριά από το blog γα 3 ολόκληρους μήνες. Αλλά όπως λέει και ο μοναδικός Τζον... "Life is what happens to you while you’re busy making other plans". Συνεχίζουμε λοιπόν δριμύτεροι.

Τους δύο τελευταίους μήνες με έχει πιάσει μια μανία με τα ζυμάρια, τα ψωμιά και τα αρτοσκευάσματα, εξού και η συγκεκριμένη συνταγή. Θα μπορούσα να ζω σχεδόν αποκλειστικά με αρτοσκευάσματα και πίτες! Οπότε προετοιμασθείτε, θα ακολουθήσουν πολλές συνταγές με τσουρέκια, ψωμιά, ψωμάκια, πίτσες και οτιδήποτε άλλο έχει ζυμάρι.

For English scroll down

Στριφτά Τσουρεκάκια με Σοκολάτα
προσαρμοσμένο από εδώ, γίνονται 10 τσουρεκάκια

Για την ζύμη

• 150 γρ. αλεύρι για ψωμί 
• 150 γρ. αλεύρι
• 5 γρ. ξηρή μαγιά 
• 3 γρ. αλάτι 
• 125 ml γάλα 
• 1 αυγό 
• 100 γρ. ζάχαρη  
• 50 γρ. βούτυρο, σε θερμ. δωματίου

Για την πάστα σοκολάτας

• 20 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. ζάχαρης
• 1 ασπράδι αυγού (κρατάμε τον κρόκο)
• 80 ml γάλα
• 18 γρ. σκόνη κακάο
• 10 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. λιωμένη σοκολάτα

 

Φτιάξτε την πάστα σοκολάτας 
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη το αλεύρι και το ασπράδι μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Βάζουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στο γάλα. Προσθέτουμε το μείγμα με το ασπράδι στο κακάο και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Αφήνουμε την πάστα σοκολάτας να κρυώσει και την διατηρούμε στο ψυγείο.

Την πρώτη φορά που έφτιαξα την πάστα σοκολάτας δεν έπηξε αρκετά. Αν σας συμβεί κάτι τέτοιο μην ανησυχείτε, προσθέστε λίγη λιωμένη σοκολάτα (50-80 γρ.) και ανακατέψτε καλά. Βάλτε για αρκετές ώρες στο ψυγείο και έτσι θα πήξει αρκετά ώστε να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε.

Φτιάξτε την ζύμη 
Αναμιγνύουμε όλα τα ξηρά συστατικά στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και το αυγό. Με το εξάρτημα του γάτζου χτυπάμε τη ζύμη για 15 λεπτά περίπου σε μέτρια ταχύτητα . Αν ζυμώσουμε με το χέρι, τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε μέχρι η γλουτένη να αναπτυχθεί πλήρως και να έχουμε μια ελαστική και απαλή ζύμη  Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά..  

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μπολ που το καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 20x30 εκ. Απλώνουμε την πάστα σοκολάτας και διπλώνουμε τη ζύμη κατά μήκος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με ένα κόφτη ζύμης κόβουμε 10 λωρίδες. Τεντώνουμε ελαφρά κάθε λωρίδα και στρίβουμε τις άκρες σε αντίθετες κατευθύνσεις, τυλίγουμε σε κουλούρα και τελειώνουμε τοποθετώντας την άκρη από κάτω. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες.

Αφήνουμε τα τσουρεκάκια σκεπασμένα για 1 ώρα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε με τον κρόκο που κρατήσαμε, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό ή γάλα και ψήνουμε για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα, αν έχουμε την απαραίτητη υπομονή και αυτοσυγκράτηση.

Είναι πολύ πιο εύκολο να γίνουν από ότι φαίνονται και είναι νόστιμα. Να είστε όμως πολύ προσεκτικοί στο ψήσιμο, αν μείνουν παραπάνω από όσο πρέπει στο φούρνο ή αν ο φούρνος είναι πολύ δυνατός, καταστράφηκαν. Θα μείνετε με μερικά στεγνά, άνοστα κομμάτια ψωμιού αντι για τα αφράτα, μαλακά, ελαφρώς υγρά τσουρέκια με μια δόση σοκολάτας.

Όπως βγαίνουν από τον φούρνο, ροδοκόκκινα και ζεστά με το άρωμα της λιωμένης σοκολάτας είναι σκέτος πειρασμός. Δεν έχουμε συνήθως την υπομονή να περιμένουμε να κρυώσουν και παρόλο που τρώγονται άνετα και την επόμενη ημέρα, έχουν καλύτερη γεύση και υφή την ημέρα που ψήνονται.

in English

Swirl Chocolate Buns
 adapted from here, makes 10 buns

For the dough

• 150 gr. bread flour
• 150 gr. cake flour
• 5 gr. active dry yeast
• 3 gr. salt
• 125 ml milk
• 1 egg
• 100 gr. caster sugar
• 50 gr. butter

For the chocolate paste

• 20 gr. cake flour
• 50 gr. sugar
• 1 egg white (reserve egg yolk to be used as egg wash)
• 80 ml milk warmed
• 18 gr. cocoa powder
• 10 gr. butter
• 60 gr. melted chocolate

Make the chocolate paste
Mix sugar and cake flour into the egg white until smooth. Place milk in a saucepan and heat till just simmering. Add coca powder into the milk and sitr till cocoa powder is incorporated into milk. Add egg white mixture into the cocoa mixture and stir over low fire till mixture thickens. Add in butter chocolate and stir till incorporated. Leave chocolate paste to cool. Keep refrigerated before use.

Make the dough
Mix all dry ingredients in mixer bowl and add the milk, butter and egg. By fitting the hasp beat the dough for about 15 minutes at medium speed. If you knead by hand, place the dough on a lightly floured surface and knead until gluten is fully developed and have a smooth soft dough. Will take about 20 minutes.

Place the dough in a bowl covered with a wet towel or plastic wrap. Let the dough until doubled in volume, about 2 hours depending on the temperature. Shape the dough into a rectangle 20x30 cm. Spread the chocolate paste and fold the dough lengthwise. 

Cut 10 strips about 1 inches wide in the width direction preferably using a pastry cutter or a large sharp knife. Stretch slightly each band, twist the edges loosely in opposite directions to give the dough a spring form and wrap it on itself and end by wedging the tip below. Working and shaping the second piece in the same way. Let rise about 1 hour rolls away from air and dust.

Preheat oven to 180 C (350 F) degrees.  Brush with the egg we kept, thinned with 1 tbsp water or milk and bake for 15 minutes. Let cool on a rack, if we have the necessary patience and restraint.

Ένα καλωσόρισμα στην άνοιξη

Είθισται τα blog μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στις μεγάλες γιορτές να δημοσιεύουν συνταγές με υλικά και "εδέσματα" που συνηθίζονται στις εκάστοτε γιορτές.

Στην συγκεκριμένη περίπτωση τσουρέκια για το Πάσχα. Δεν θα έδινα και μεγάλη σημασία σε αυτή τη συνήθεια αλλά έλα που μου αρέσουν πολύ τα τσουρέκια με γέμιση! Καθώς η μαμά ετοιμάζει με επιτυχία κάθε χρόνο τα κλασικά τσουρέκια για τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, για να μειώσω τον  ανταγωνισμό στην οικογένεια έφτιαξα γεμιστά με πάστα αμυγδάλου.

Στις φωτογραφίες, όπως βλέπετε, έβαλα και μερικά κλαδιά με πασχαλιές γιατί όχι μόνο ταιριάζουν με συνταγές αυτής τις περιόδου όπως υποδηλώνει και το όνομα, αλλά έχουν και φανταστικό χρώμα.
Ένα καλωσόρισμα στην άνοιξη αν θέλετε. Με τη ζέστη βέβαια που έχει, πιο πολύ με καλοκαίρι μοιάζει αυτή η άνοιξη.

Τσουρέκι με γέμιση αμυγδάλου - Almond Brioche  
για ένα τσουρέκι


Για το τσουρέκι
480 γρ. αλεύρι
90 γρ. ζάχαρη
1/2  κ.γ. αλάτι
60 γρ. βούτυρο μαλακό
15 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φάκελο ξερή
80 γρ. χυμό πορτοκαλιού
70-90 γρ. γάλα ή νερό, χλιαρό
1 αβγό
1 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας ή 1/2 βανίλια ή 2 κ.σ. ζάχαρη βανίλια

Για τη γέμιση αμυγδάλου
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. ζάχαρη
1 αυγό μικρό
6 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου
1 κ.σ. ρούμι
125 γρ. σκόνη αμυγδάλου
60 γρ. marzipan (αμυγδαλόπαστα)


1/2 αυγό + 1 κ.γ. νερό για επάλειψη
νιφάδες αμυγδάλου 

Οδηγίες για το τσουρέκι
Διαλύουμε τη μαγιά σε 50 γρ. γάλα, χλιαρό. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για το τσουρέκι, μαζί και τη μαγιά, στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το εργαλείο ζυμώματος, σε χαμηλή ταχύτητα (1,5-2) για 3 λεπτά περίπου. Αυξάνουμε τη ταχύτητα (4-5) και χτυπάμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και τη γυρίζουμε μία φορά για να πάει παντού το λάδι. Καλύπτουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μία ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο μήκους περίπου 25 εκ. Απλώνουμε τη γέμιση σε κάθε κομμάτι ζύμης, αφήνοντας 1 εκ. από τα άκρα και κλείνουμε προσεκτικά και καλά (πασπαλίζοντας την άκρη με λίγο νερό), για να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Περιστρέφουμε τα δύο κομμάτια ζύμης μεταξύ τους και κλείνουμε τις δύο άκρες σχηματίζοντας ένα κύκλο.

Βάζουμε το τσουρέκι σε ένα ταψί επενδυμένο με λαδόκολλα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μία ώρα. Προθερμένουμε το φούρνο στους 200 C. Ανακατεύουμε το κρόκο του αυγού με το κρύο νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης. Πασπαλίζουμε με τις νυφάδες αμυγδάλου και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε το τσουρέκι σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.

Αν και σε κάποια σημεία η γέμιση ξεχείλισε και έτρεξε έξω από το τσουρέκι αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση, ούτε και εμάς που το εξαφανίσαμε μέσα σε μια μέρα. Μην μας κατηγορείται, πρέπει να δοκιμάζω αυτά που φτιάχνω, πριν σας τα παρουσιάσω. Μια αναγκαία θυσία, θα μπορούσαμε να πούμε.

Η συγκεκριμένη θυσία αποδείχθηκε πεντανόστιμη! Το τσουρέκι νόστιμο, αν και θα ήθελε 2-3 λεπτά λιγότερο ψήσιμο γιατί οριακά δεν έγινε στεγνό και η γέμιση αμυγδάλου μοσχομυριστή και υγρή σαν πάστα, έδωσε στο τσουρέκι μια εκλεπτυσμένη νότα.Το εκχύλισμα πικραμύγδαλου που έβαλα (αντί για αμύγδαλο) ήταν μια πετυχημένη επιλογή της στιγμής.