Μπράουνι Cheesecake με Μους Σοκολάτας - Βrownie Cheesecake with Chocolate Mousse

For English scroll down


Καλή Χρονιά σε όλους! Ή μήπως άργησα πολύ; 
Δεν πειράζει, έτσι και αλλιώς μας χρειάζονται πολλές ευχές, και ακόμα περισσότερες. Η νέα χρονιά ξεκίνησε με εντυπωσιακές αλλαγές και ελπιδοφόρες για πολλούς αλλά πολύ φοβάμαι ότι δυστυχώς το έργο το έχουμε ξαναδεί. Όπως λέει ο μπαμπάς μου και μια παλιά παροιμία (ναι, ξέρω το παρακάνω με τις παροιμίες αλλά έχω έναν μπαμπά που για κάθε περίσταση έχει και μια παροιμία και δεν χάνει ευκαιρία να τις απαγγέλλει. Καθώς θα αναφερθούν και στο μέλλον, ζητάω εκ των προτέρων συγνώμη για αυτό αλλά και για την εκνευριστικά μεγάλη παρένθεση) "άλλαξε ο Μανωλιός και έβαλε τα ρούχα του αλλιώς". 
Θα δείξει, ελπίζω να κάνω λάθος! Ας αφήσουμε όμως την πολιτική, οι κακές λέξεις (και σκέψεις) απαγορεύονται όση ώρα τρώμε το γλυκό μας (και το αλμυρό μας).

Όπως έχω ξαναπεί, λατρεύω τα chesecake και μου αρέσει να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς και γεύσεις. Το συγκεκριμένο το έφτιαξα μέσα στις γιορτές και παρόλο που φυσικά το φάγαμε, εγώ απογοητεύτηκα λίγο. Γιατί πολύ απλά δεν είναι το cheesecake που περίμενα με ανυπομονησία αλλά μια τούρτα με μια στρώση cheesecake. Το παράκανα αυτή τη φορά, τα δυο στρώματα σοκολάτας είναι υπερβολικά και αν αποφασίσετε να το φτιάξετε προτείνω να κάνετε μόνο το μπράουνι ή την μους μαζί με το στρώμα του chesecake, όχι και τα δυο μαζί. Δεν μπορώ να πω, είναι μια νόστιμη τούρτα με μια ευχάριστη αντίθεση στις κυρίαρχες γεύσεις, το υπόξινο του cheesecake με τη γλυκόπικρη γεύση της σοκολάτας. Αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί cheesecake.

Μπράουνι Cheesecake με Μους Σοκολάτας
για ένα στρόγγυλο ταψί 24 εκ. με αποσπώμενο πάτο, εμπνευσμένο από Kwestia Smaku

        Για το Μπράουνι
        120 γρ. βούτυρο
        120 γρ. σοκολάτα
        65 γρ. ζάχαρη
        2 αυγά
        70 γρ. καρύδια 
        2 κ.σ. γεμάτες, αλεύρι
        1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
        πρέζα αλάτι

        Για το cheesecake
        750 γρ. τυρί κρέμα
        160 γρ. ζάχαρη
        2 κ.σ. αλεύρι
        4 μεγάλα αυγά
        160 γρ. ξινή κρέμα

        Για τη Μους Σοκολάτας (από Kwestia Smaku)
        150 γρ.ζάχαρη
        3 αυγά, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι
        3 κρόκους αυγών
        1 κ.σ. κακάο
        200 ml κρέμα γάλακτος 35%
        100 γρ. βούτυρο
        250 γρ. σοκολάτα, 65-70% κακάο
        πρέζα αλάτι


Mπράουνι:  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Σπάζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε μαζί με το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, να λιώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο (χλιαρά) και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τα καρύδια, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, να έχουμε μια ομαλή και ομοιογενής ζύμη. Βάζουμε σε ένα ταψί springform,ισιώνουμε την επιφάνεια, και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  
Cheesecake: Όλα τα υλικά για το cheesecake πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μειώνουμε το φούρνο στους 160 ° βαθμούς. Με ένα μίξερ, κτυπάμε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Δεν πρέπει να χτυπήσουμε τα υλικά για πολύ ώρα. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και τη βανίλια και ρίχνουμε επάνω από το χλιαρό μπράουνι. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το cheesecake με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο και περνάμε ένα μαχαίρι κατά μήκος των εξωτερικών άκρων για να ξεκολλήσει το cheesecake από τις πλευρές του ταψιού. Το αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσει τελείως.

Mους σοκολάτας: Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε 50 γρ. ζάχαρη, τους 6 κρόκους και τη κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε το μπολ σε μπεν-μαρί (επάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει) και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και λίγο να πήξει, να αρχίσει να κολλάει στο κουτάλι. Στη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο προσέχοντας να ενσωματωθεί χωρίς να αφήσει κομμάτια. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, τη σοκολάτα σπασμένη, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν όλα τα υλικά και να ενσωματωθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός αυξάνουμε τη ταχύτητα. Όταν η μαρέγκα γίνει πιο συμπαγής, προσθέτουμε σταδιακά (μια κουταλιά τη φορά) την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.) Συνεχίζεται να χτυπάμαι για 2 λεπτά ακόμη, να έχουμε μια γυαλιστερή αφράτη μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας σε τρεις δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή μια πλαστικά σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε τη μους σοκολάτας επάνω από το cheesecake, ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Πριν κόψουμε το γλυκό και το σερβίρουμε, τιο διακοσμούμε αν θέλουμε με τριμμένη σοκολάτα ή κακάο.

in English

As I said before, I love chesecake and I like to try new combinations and flavors. I made this one through holidays and although  we ate it of course, I was a little disappointed. Because simply is not the cheesecake I was looking forward but a cake with a cheesecake layer. I overdo this time, the two chocolate layers is too much for me and if you decide to make it, i suggest only the brownie or mousse along with the chesecake, not both together. Okay, it's a delicious cake with a pleasant contrast to the flavors, the acidulent of cheesecake with bittersweet taste of chocolate. But it can not be called cheesecake!


Brownie Cheesecake with Chocolate Mousse
springform pan 24cm, inspired by Kwestia Smaku

        For the Brownie
        120 gr. (1/2 full cup) butter
        120 gr. (4 ounces) chocolate
        65 gr. (1/4 full cup) sugar
        2 eggs
        70 g. (3 ounces) chopped nuts
        2 tbsp full, flour
        1 tsp baking powder
        pinch of salt

        For the Cheesecake
        750 gr. (27 ounces) cream cheese, softened
        160 gr. (3/4 full cup) sugar
        3 tbsp all-purpose flour
        4 large eggs
        160 gr. (2/3 cup) sour cream

        For the Chocolate Mousse (from Kwestia Smaku)
        150 gr. (3/4 cup) sugar
        3 eggs, separate the yolk from the egg white
        3 egg yolks
        1 tbsp cocoa Powder
        200 ml (7 ounces) cream 35%
        100 gr. (7 Tbsp) butter
        250 gr. (9 ounces)chocolate 65-70% cocoa
        pinch of salt

Brownie:  Preheat oven to 175 C (350° F). Break the chocolate into small pieces and put them, together with the butter, in a small saucepan, melt over very low heat, stirring occasionally.
Remove the saucepan from the heat and allow to cool slightly (lukewarm). Add sugar, eggs, nuts, sifted flour and baking powder. Mix all the ingredients in to a smooth and homogeneous mixture. Place the dough in a springform pan, straightens the surface, and place in preheated oven. Bake for 10 minutes and then allow to cool slightly.

Cheesecake:  Reduce oven to 160° C (325° F). With a mixer, beat the cream cheese at medium speed until creamy. Add sugar and flour and beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low, and add sour cream and vanilla. Beat until well combined and pour over the filling of pecans. Put in the oven and bake for 1 hour. Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the door closed for 1 hour. Remove from the oven and run a knife along the outside edges to loosen cheesecake from the sides of pan. Let in pan to cool completely. 

Chocolate Mousse:  Place in a metal bowl 50 g. sugar, 6 yolks and cream. Place the bowl in a bain-marie (over a pan with a little simmering water) and stir with a wooden spoon until the mixture is warm and slightly thickened, begin to stick to the spoon. In the middle of the process, add the sifted cocoa careful incorporated. Add the butter into small pieces, chocolate, salt and stir well to melt all the ingredients and integrate. Beat the egg whites into meringue, at low speed and just begins to form foam increase the speed to high. When the meringue made more compact, added gradually (one spoonful at the time) the remaining 100 g. sugar. Continue beating for 2 minutes, to have a glossy fluffy meringue. Add the meringue in chocolate mixture in three portions and stir gently with a spoon or a plastic spatula until all materials incorporated. 
Pour the chocolate mousse over the cheesecake, straightens the surface and refrigerate for at least 12 hours. Before we cut and serve the cake, we decorate with grated chocolate or cocoa. 

Ένα απλό κέικ με δαμάσκηνα - Α Simple Plum Cake with Greek Yogurt

For English scroll down

Τα κέικ είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά. Ρίχνοντας όμως μια ματιά στις μέχρι τώρα αναρτήσεις μου βλέπω ότι έχω φτιάξει πολύ λίγα, και συγκεκριμένα μόνο τρία. Πρέπει οπωσδήποτε να διορθώσω αυτό το τραγικό λάθος και αρχίζω από τώρα, δηλ. πριν από 2 εβδομάδες που έφτιαξα το κέικ αλλά σύμφωνα με τον "μπλογκοχρόνο" θα το θεωρήσουμε τώρα. Κατά διαστήματα με πιάνουν διάφορες εμμονές με κάποια υλικά ή ακόμα χειρότερα με ένα συγκεκριμένο είδος γλυκού και τα φτιάχνω συνέχεια, ξανά και ξανά. 
Για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες όταν υποτροπιάζω, θα φτιάχνω μόνο μπισκότα, cheesecake ή μόνο κέικ.  Πριν από 3 χρόνια περίπου τους είχα τρελάνει όλους με τα cheesecake. Κάθε 3-4 μέρες έφτιαχνα και από ένα και τους ανάγκαζα φυσικά να δοκιμάζουν για να μου πουν τη γνώμη τους (αυτό θυμίζει λίγο kikitchen) ώσπου δεν άντεξαν άλλο και με απείλησαν να σταματήσω με αυτά τα #*>? cheesecake! Και σταμάτησα. Για λίγο.

Στα κέικ τώρα, τα προτιμώ με κάτι που να τα συμπληρώνει γευστικά βρε παιδί μου, είτε αυτό είναι κάποιο φρούτο, ένα ξινούτσικο γλάσο, ανακατεμένοι ξηροί καρποί με σοκολάτα ή όποιο υλικό μπορώ να φανταστώ και να βρω στην αγορά. Υλικά που να προσθέτουν τέλος πάντων κάποιο ενδιαφέρον, μια σπιρτάδα στο απλό βαρετό κέικ. Έτσι πήρα αυτή τη συνταγή με γιαούρτι, που φτιάχνει η μαμά μου εδώ και χρόνια, πρόσθεσα λίγο ξύσμα λεμονιού, αντικατέστησα τη μαργαρίνη με λάδι και φυσικά πρόσθεσα πολλά φρούτα.
Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα δαμάσκηνα αλλά μπορείτε να το φτιάξετε με όποιο φρούτο εσείς θέλετε. Είναι ένα νόστιμο, εύκολο και γρήγορο κέικ που θα σας αποζημιώσει με τη γεύση του, με όποιο φρούτο κι αν διαλέξετε να το φτιάξετε. Nα θυμάστε ότι όσο πιο νόστιμα είναι τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε τόσο πιο γευστικό θα γίνει το κέικ σας.

Κέικ με Δαμάσκηνα και Γιαούρτι
για ένα τετράγωνο ταψί 26x26 εκ.


        Για το κέικ:
        6 μέτρια αυγά
        350 γρ. ζάχαρη
        130 γρ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
        450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
        3 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
        200 γρ. γιαούρτι
        1 κιλό δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι & στη μέση

        2-3 κ.σ. ζάχαρη για τα φρούτα
        ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε μια τετράγωνη φόρμα 26x26 εκ. με λαδόκολλα και απλώνουμε λίγο βούτυρο. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αυξηθούν σε όγκο, για 12 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το μισό γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε το υπόλοιπο γιαούρτι και το λάδι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε  μέχρι μόλις να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Δεν πρέπει να το παρακάνουμε στο χτύπημα!

Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε από επάνω τα δαμάσκηνα κοντά το ένα στο άλλο. Πασπαλίζουμε με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι ένα δοκιμαστικό καλαμάκι βγει στεγνό από το ζυμάρι. Το αφήνουμε για 15 λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια με τη βοήθεια της λαδόκολλα το βγάζουμε από το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

in English

Cake is one of my favorite desserts. Ηaving a look at my posts until now I see that I have made just a few, specifically only three. It is essential to fix this tragic mistake and I begin now.
From time to time I have several obsessions with some ingredients or even worse on a specific type of sweet and I make it again and again. For several weeks or months when I relapsed, I will make only biscuits, cheesecake or just cakes. 3 years ago my friends and my family almost go crazy with cheesecakes.

I prefer cakes with something that complement the flavor, whether is a fruit, a sour/sweet glaze, mixed nuts, chocolate or whatever I can imagine and find in the market. Ingredients to add after all an interesting touch, a spark in plain boring cake. So I took this recipe with yogurt that  my mom makes for years, added a little lemon zest, replaced the margarine with olive oil and of course I added a lot of fruit. 
This time I used plums but you can choose any fruit you want. Remember that the most tasty and good quality are the fruit you use, more delicious will be your cake. It is a delicious, easy and quick cake that will reward you with flavor with any fruit you choose to make it.



Plum Cake with Greek Yogurt
for square baking pan 26x26 cm.
 

        For the Cake:
        6 eggs
        1 3/4 cups (350 gr.) granulated sugar
        130 gr. light olive oil or vegetable oil  
        3 1/5 cups (450 gr.) self raising flour
        3 teaspoons finely grated lemon zest 
        200 gr. greek yogurt   
        4 1/4 pound (1 kg) plums, halved and pitted

        2-3 tbsp sugar for fruit 
        caster sugar, for dusting


Preheat oven to 355 degrees. Butter an 10x10 inch cake pan and line bottom with a parchment. Using an electric mixer on high speed, beat sugar and eggs until light and fluffy about 12 minutes. With mixer on low, beat in 1/2 the yogurt, until incorporated; and  lemon zest. Beat in 1/2 the flour, then the remaining yogurt and oil. Add remaining flour; mix just until combined.
Spread batter into pan and smooth top with a knife. Arrange the plums on top close to each other and sprinkle with 3 tbsp sugar. Bake until cake is golden, about 50 minutes; and a cake tester inserted in center comes out clean. Leave it for 15 minutes in pan and then with the help of parchment remove from  pan and let it cool completely. Dust with confectioners' sugar before serving.

Ας μιλήσουμε για χουρμάδες

Ναι ξέρω, είναι λίγο εκτός εποχής ένα κέικ με χουρμάδες και με τόσο πολύ σοκολάτα. Προς υπεράσπισή μου όμως, το έφτιαξα για το Πάσχα και πολύ απλά δεν μπορούσα να περιμένω 4-5 μήνες για να το μοιραστώ μαζί σας. Ο καιρός αποφάσισε να συμμαχήσει μαζί μου και να μου προσφέρει μερικές μέρες δροσιάς, έτσι για να έχω μια καλή δικαιολογία για να αναρτήσω αυτή τη συνταγή.
Γιατί αυτή τη συνταγή πρέπει να τη δοκιμάσετε. Την έχω φτιάξει πολλές φορές και είναι και αυτή από τη Μάρθα Στιούαρτ. Πάλι από Μάρθα Στιούαρτ θα μου πείτε! Ε, λοιπόν ναι, πάλι. Γιατί ξέρετε πόσο δύσκολο είναι να βρεις μια συνταγή που θα σε ενθουσιάσει, θα την φτιάξεις χωρίς καμία δυσκολία και όταν δοκιμάσεις το γλυκό, θα το λατρέψεις; Πάρα πολύ, πιστέψτε με.

Μόλις την προηγούμενη εβδομάδα έφτιαξα ένα κέικ με κεράσια, πολλά υποσχόμενο, πρωτότυπο και από ένα φαινομενικά αξιόπιστο blog. Τα αποτελέσματα δεν αξίζουν ούτε να τα δείτε ούτε να τα δοκιμάσετε, γιατί κατέληξα με ένα κέικ βαρετό που με απογοήτευσε από την ώρα κιόλας που το έφτιαχνα.
Έτσι ανάμεσα στους πειραματισμούς και τις δοκιμές, θα βλέπετε και κάποιες εγγυημένες συνταγές που έχω φτιάξει πολλές φορές είναι πεντανόστιμες και αξίζει να τις φτιάξετε.
Πάμε λοιπόν για τη συνταγή και για την απόλυτα "αντικειμενική" μου άποψη, στο τέλος.
 

For English scroll down

Κέικ Σοκολάτας με Χουρμάδες και Γλάσο Καραμελωμένης Σοκολάτας
προσαρμοσμένο με μικρές αλλαγές από Μάρθα Στιούαρτ

Για το κέικ 

• 230 γρ. νερό
• 330 γρ. χουρμάδες Medjool * χωρίς κουκούτσι, συν 4 για γαρνίρισμα
• 100 γρ. ψιλοκ. χουρμάδες Medjool *
• 3 κ.σ. κονιάκ + 1 κ.σ. ρούμι
• 2 κ.σ ισχυρό αρωματικό καφέ (όχι νες καφέ)
• 4 κ.σ. σκόνη κακάο
• 200 γρ. αλεύρι
• 3/4 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα **
• 130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ. σκούρη καφέ ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 110 γρ. σοκολάτα 66% ψιλοκομμένη

Για το γλάσο

• 50 γρ. ανάλατο βούτυρο
• 60 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. νερό
• πρέζα αλάτι
• 80 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. σοκολάτα 66% ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. μπράντι ή ρούμι

* δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά πιστεύω ότι αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει και με αποξηραμένους χουρμάδες (πολύ μικρότερο κόστος)  αφού έτσι και αλλιώς μουλιάζουν στο νερό. Θα πρέπει όμως να προσαρμοστεί το βάρος γιατί οι αποξηραμένοι χουρμάδες απορροφούν πολύ περισσότερα υγρά.

** μπορείτε να βάλετε και περισσότερο αν θέλετε, εγώ την επόμενη φορά θα την αυξήσω σε 1 1/2 κ.γ.

Φτιάξτε το κέικ: 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ένα 21 εκ. στρογγυλό ταψί και στρώνουμε μια λαδόκολλα (αφήνοντας να εξέχει μερικά εκατοστά από το ταψί).
Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και σε ένα πυρίμαχο μπολ ανακατεύουμε τους χουρμάδες, το κονιάκ, τον καφέ, και 2 κ.σ. κακάο. Προσθέτουμε το βραστό νερό και αφήνουμε να κρυώσουν ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πολτοποιούμαι το μείγμα με τους κρύους χουρμάδες σε ένα πολυμίξερ ή ένα μπλέντερ (πρέπει να έχετε περίπου 2 1/2 φλιτζάνια) και αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, και 2 κουταλιές της σούπας κακάο.
Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο και τη σκούρη καφέ ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά  μετά από κάθε προσθήκη (το μείγμα θα μοιάζει κομμένο). Στους χουρμάδες-πουρέ προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών σε 2 προσθήκες, εναλλάξ με τους χουρμάδες. Προσθέτουμε τους ψιλοκομμένους χουρμάδες και τη σοκολάτα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί, και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρή. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο ταψί επάνω σε μια σχάρα για 30 λεπτά. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από άκρη του ταψιού, για να χαλαρώσει το κέικ και το αναποδογυρίζουμε επάνω σε μια σχάρα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, το ξαναγυρίζουμε με την σωστή πλευρά κάτω και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Φτιάξτε το γλάσο: 
Βάζουμε το βούτυρο, τη μαύρη ζάχαρη, το νερό, και το αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφού βράσουν για 3 λεπτά, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο. Ανακατεύουμε το κονιάκ και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να πήξει, 15 με 20 λεπτά.
Ρίχνουμε το γλάσο επάνω στο κέικ, αφήνοντας κάποια ποσότητα να τρέξει στα πλαϊνά. Γαρνίρουμε με τους κομμένους στη μέση χουρμάδες και απολαμβάνουμε!

 
Το κέικ αυτό είναι πολύ καλύτερο την επόμενη μέρα, γι΄αυτό προτείνω να το φτιάξετε την προηγούμενη από αυτή που πρόκειται να το καταναλώσετε. Δεν έχει σημασία αν δεν σας αρέσουν οι χουρμάδες, η διακριτική τους γεύση συμβάλει κυρίως στην γήινη γλύκα αυτού του κέικ και στο ζουμερό, υγρό εσωτερικό του. Δεν είναι ένα κέικ που θα σας καταπλήξει από την πρώτη μπουκιά, αλλά τρώγοντας θα διαπιστώσετε ότι απλώς δεν θέλετε να σταματήσετε, ότι κάθε κουταλιά είναι πιο νόστιμη από την προηγούμενη!

Σε αντίθεση, το γλάσο το ερωτεύτηκα από την πρώτη μπουκιά και όταν τελείωσα το κομμάτι μου ο έρωτας είχε μετατραπεί σε αιώνια αγάπη. Δεν υπερβάλω (ίσως λίγο), είναι το πιο ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ ΓΛΑΣΟ που έχω δοκιμάσει ποτέ! Η μαύρη ζάχαρη στο σιρόπι δίνει μοναδική καραμελένια γεύση και το μπράντι απλώς το καθιστά ακαταμάχητο. Το χρησιμοποίησα σε ένα αδιάφορο σοκολατένιο κέικ (έτοιμο) και κυριολεκτικά απογείωσε τη γεύση του. Θα με θυμηθείτε είναι μοναδικό!

 
in English

The cake is much better the next day. No matter if you don't like dates, the discreet taste mainly contributed to the earthy sweetness of this cake and juicy, moist inside. This isn't a cake that will amaze you from the first bite, but when you start eating you will find that simply don't want to stop!
Instead, fell in love the glaze at first bite and at the end turned into eternal love. Not exaggerate (maybe a little) is the most Fantastic Glaze I have ever tasted! Brown sugar syrup gives unique caramel flavor and brandy just makes it irresistible.
  

Chocolate-Date Cake with Chocolate Sticky Toffee Glaze
 adapted with few changes from Martha Stewart

For the Cake

• 230 gr. (about 1 cup) water
• 330 gr. (11,6 ounces) whole Medjool * dates, pitted, plus 4 more, pitted and halved, for garnish
• 100 gr. (3,6 ounces) chopped Medjool * dates
• 3 tablespoons brandy + 1 tablespoon rum
• 2 tablespoons strong-brewed coffee
• 4 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
• 200 gr (1 1/2 cups) all-purpose flour
• 3/4 teaspoon salt
• 1 teaspoon ground cinnamon **
• 130 gr. (9 tablespoons) unsalted butter, room temperature, plus more for pan
• 120 gr. (4,3 ounces)) packed dark-brown sugar
• 3 large eggs
• 1 teaspoons baking soda
• 110 gr. (5 ounces) bittersweet chocolate (66% cacao), coarsely chopped

For the Glaze

• 50 gr. (3 1/2 tablespoons) unsalted butter
• 60 gr. (full 1/4 cup) packed dark-brown sugar
• 1 tablespoon water
• Pinch of salt
• 80 gr. (1/3 cup) milk cream
• 100 gr. (3,6 ounces) bittersweet chocolate (66% cacao), finely chopped
• 2 tablespoons brandy

*  i haven΄t tried yet, but I believe this recipe can be made with dried dates (much cheaper) since anyway soaked in water. But we must adjust the weight because the dried dates absorb much more liquid.  
**  you can put more if you like, next time I will increase to 1 1/2 tsp. 

 

Make the cake:
Preheat oven to 180 C (350 F) degrees. Butter a 21 cm (8,3 or 9 inch) round cake pan. Line with parchment, and butter parchment.  Bring water to a boil in a saucepan. Meanwhile, combine dates, brandy, coffee, and 2 tablespoons cocoa in a heatproof bowl. Stir in boiling water. Let cool, stirring occasionally. Puree cooled date mixture in a food processor (you should have about 2 1/2 cups). Place puree in a large bowl. 

Whisk flour, salt, cinnamon, and remaining 2 tablespoons cocoa in a bowl. Beat butter and dark-brown sugar with a mixer on medium speed until fluffy. Add eggs, one at a time, beating after each addition (batter will look curdled). Stir baking soda into reserved uncovered date puree. On low speed, beat flour mixture into egg mixture in 2 additions, alternating with the date mixture. Beat in chocolate and chopped dates. Transfer batter to prepared pan, and smooth top. 

Bake until a toothpick inserted into center of cake comes out clean, about 1 hour. Let cool in pan on a wire rack for 30 minutes. Run a knife around edge of pan to loosen, and invert cake onto rack. Remove parchment, turn cake right side up, and let cool completely. (Cake can be wrapped in plastic and stored at room temperature for up to 2 days.) 

Make the glaze:
Bring butter, dark-brown sugar, water, and salt to a boil in a saucepan over medium-low heat, stirring occasionally. Boil 3 minutes. Remove from heat. Whisk in cream. Add chocolate, and whisk until smooth. Whisk in brandy. Let cool until thickened, 15 to 20 minutes. 
Place cake on stand and pour glaze over top, letting some drip down sides. Garnish with halved dates. 

 

Ένα Cheseecake

Πέρασαν σχεδόν δυο εβδομάδες από την τελευταία δημοσίευση και ακόμα δεν κατάφερα να μπω στην κουζίνα για να φτιάξω μια νέα συνταγή η μια παλιά και δοκιμασμένη. Έτσι αποφάσισα να χρησιμοποιήσω κάποιες λήψεις που έχω για καβάντζα ή κάποιες συνταγές που δοκίμαζα πριν ξεκινήσω το blog.

Αυτή είναι μια συνταγή από μια αγαπημένη bloger (αν και τελευταία άρχισε να βαριέται μου φαίνεται) σεμνή, περιεκτική, χωρίς τις φωτογραφίες υπερπαραγωγή, αλλά με πολλές εφικτές και πεντανόστιμες συνταγές. Σχεδόν ότι έχω φτιάξει δικό της βγήκε όπως το περιγράφει, με την ίδια ευκολία, τις σωστές ποσότητες υλικών, την ίδια εμφάνιση και στη γεύση από απλώς καλό μέχρι καταπληκτικό.

Δεν μπορώ να πω το ίδιο για πολλά καλοστημένα blog με υπέροχες φωτογραφίες αλλά με συνταγές που όταν προσπαθείς να τις φτιάξεις δεν έχουν καμιά σχέση με αυτό που περιγράφουν ή με αυτά που βλέπεις στις φώτο. Αρκετά με την πολυλογία, πάμε στη συνταγή.

For English scroll down

Pecan Pie Cheesecake 

με λίγες αλλαγές από το Bake or Break
για ένα springform ταψί 23 εκ.

Για τη βάση
300 γρ. μπισκότα digestive θρυματισμένα
120 γρ. (1/2 φλ.) βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση πεκάν
150 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη
1/2 φλ. σιρόπι καλαμποκιού
75 γρ. (1/3 φλ.) βούτυρο, λιωμένο
2 μέτρια αυγά
1 1/2 φλ. ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια

Για το cheesecake 
700 γρ. τυρί κρέμα, μαλακό
160 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη
2 κ.σ. για κάθε χρήση αλεύρι
4 μεγάλα αυγά
160 γρ. (2/3 φλ.) ξινή κρέμα 

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας  

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Οδηγίες για τη βάση
Προθερμαίνoυμε το φούρνο στους 175 °. Ανακατεύουμε καλά τα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο, για να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε το μείγμα πατώντας το στην επιφάνεια και στις πλευρές του 23 εκ. ταψιού. Ψήνουμε για 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Οδηγίες για τη γέμιση πεκάν
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να αρχίσουν να βράζουν σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει, περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τη γέμιση επάνω από τη βάση των μπισκότων και αφήνουμε στην άκρη.

Οδηγίες για το cheesecake
Μειώνουμε το φούρνο στους 160 ° βαθμούς. Με ένα μίξερ, κτυπάμε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και τη βανίλια και ρίχνουμε επάνω από την γέμιση των πεκάν. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το cheesecake με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο και περνάμε ένα μαχαίρι κατά μήκος των εξωτερικών άκρων για να ξεκολλήσει το cheesecake από τις πλευρές του ταψιού. Το αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσει τελείως. Ας το αφήσουμε για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα ή ακόμη καλύτερα 24 ώρες, για να ωριμάσει η γεύση.

Παρόλο που ανησυχούσα μήπως βγει γλυκό, τελικά ήταν πολύ καλό. Μου αρέσει το cheesecake να είναι αρκετά όξινο αλλά στο συγκεκριμένο η ξινή κρέμα ήταν αρκετή.

Η γέμιση με τα πεκάν ήταν νόστιμη και γευστικά ταίριαζε πολύ με το cheesecake. Δεν νομίζω ότι τα πεκάν είναι απαραίτητα σε αυτή τη συνταγή, και τα απλά καρύδια θα είναι μια χαρά.

Ο τρόπος ψησίματος πέτυχε απόλυτα, η επιφάνεια του cheesecake δεν ράγισε και παρέμεινε επίπεδη χωρίς να βουλιάξει καθόλου. Το δε cheesecake είχε απίστευτη υφή, αφράτο και κρεμώδη έλιωνε στο στόμα σε ευχάριστη αντίθεση με τη βάση και τα καρύδια. Αν σας αρέσουν τα cheesecake, πρέπει να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε.

Pecan Pie Cheesecake in English

with few changes from Bake or Break 
for a springform pan 23cm -9″

For the crust:

300 gr. vanilla wafer or digestive crumbs

120 gr. (1/2 cup) butter, melted 

For the pecan filling:

150 gr. (3/4 cup) sugar

1/2 cup corn syrup

75 gr. (1/3 cup) butter, melted

2 eggs

1 1/2 cups chopped pecans

1 teaspoon vanilla extract 

For the cheesecake:

700 gr. (25 ounces) cream cheese, softened

160 gr. (3/4 full cup) sugar

2 Tablespoons all-purpose flour

4 large eggs

160 gr. (2/3 cup) sour cream

1 teaspoon vanilla extract

All ingredients at room temp

Make the crust:

Preheat oven to 175° C (350° F). Mix together biscuits and melted butter, stirring well to combine. Press into bottom and up sides of 23cm (9″) pan. Bake for 10 minutes and set aside to cool.

Make the pecan filling:

Mix all ingredients together in a medium saucepan. Bring to a boil over medium-high heat. Reduce heat and simmer until it thickens, about 8-10 minutes, stirring constantly. Pour the filling into the biscuit crust and set aside.

Make the cheesecake:

Reduce oven to 160° C (325° F). With a mixer, beat the cream cheese at medium speed until creamy. Add sugar and flour and beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low, and add sour cream and vanilla. Beat until well combined and pour over the filling of pecans. Put in the oven and bake for 1 hour. Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the door closed for 1 hour. Remove from the oven and run a knife along the outside edges to loosen cheesecake from the sides of pan. Let in pan to cool completely. Let it chill for at least 4 hours before serving, or even better 24 hours, to mature the flavor.