Σε αυτά τα μπισκότα μου άρεσε το σχήμα τους και το γεγονός ότι ουσιαστικά είχαν τρία συστατικά (βούτυρο, τυρί, αλεύρι) στην ζύμη τους και καθόλου ζάχαρη. Είχα βρει αρκετές συνταγές με τυρί στα συστατικά της ζύμης, κυρίως παραδοσιακές εβραϊκές (όπως με πληροφόρησε ο φίλος μου ο Ζώζης) αλλά και της ανατολικής Ευρώπης. Ήμουν αποφασισμένη να τα δοκιμάσω!
Καθώς δεν βρήκα το τυρί που προτείνει η Deb στη συνταγή της χρησιμοποίησα τυρί κρέμα. Δεν ξέρω αν έχετε ποτέ φτιάξει ζύμη με τυρί αλλά η υφή που δίνει στο ζυμάρι είναι απίστευτη! Είναι εξαιρετικά απαλή, μαλακή και εύπλαστη η πιο σέξι ζύμη που έφτιαξα ποτέ. Αλλά όπως τα περισσότερα όμορφα πράγματα είναι και δύστροπη.
For English scroll down
Μπισκότα με ρικότα και μαρμελάδα
προσαρμοσμένη από smitten kitchen
κάνει περίπου 30 μπισκότα
Για τα μπισκότα
- 225 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. τυρί ρικότα (αρχική - farmer cheese) καλά στραγγισμένη
- 2 κ.σ. ξινή κρέμα
- 290 γρ. (260 γρ. αρχική) αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
Μαρμελάδα ή preserves βατόμουρο *
Γάλα, για το βούρτσισμα των cookies
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
Φτιάξτε τα μπισκότα:
Χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε τη στραγγισμένη ρικότα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά στο μείγμα. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ και σταδιακά το προσθέτουμε στο μείγμα του τυριού και ζυμώνουμε, μόλις να ενσωματωθούν. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστικό και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (την άφησα όλη τη νύχτα).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °. Κόβουμε το ένα τέταρτο από τη ζύμη και το ανοίγουμε σε πολύ λεπτό (3 χιλ.) φύλλο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη στο ψυγείο. Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα 8 εκ. και βάζουμε στο κέντρο τους περίπου 1/2 κουταλάκι μαρμελάδα. Διπλώνουμε τη ζύμη στο μισό, διαγώνια, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο και πιέζοντας σταθερά τις δύο πλευρές για να σφραγίσουν γύρω από τη μαρμελάδα. Έβρεξα ελαφρά τη ζύμη με λίγο νερό (με τα δάχτυλα) για να σφραγίσει καλύτερα. Τυλίγουμε τα τρίγωνα σε μισοφέγγαρα, ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά.
Τοποθετούμε τα μισοφέγγαρα σε ένα ταψί (δεν θα αυξηθούν ιδιαίτερα, οπότε σε μικρή απόσταση μεταξύ τους), τα αλείφουμε ελαφρά με το γάλα και τα ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μια σχάρα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τα μπισκότα με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Διατηρούνται σε ένα μεταλλικό κουτί για 2-3 ημέρες.
* η μαρμελάδα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή χωρίς υγρά γα να κλείσει εύκολα η ζύμη. Έβρασα 380 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο για λίγη ώρα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αυτή που έμεινε τη χρησιμοποίησα όλη στα μπισκότα.
Αυτή τη φορά που χρησιμοποίησα ρικότα, τα έφτιαξα εύκολα είναι νόστιμα αλλά δεν έχουν αυτή την εξαιρετική, περίεργη γεύση που είχαν τα προηγούμενα. Την επόμενη φορά θα φτιάξω μια παρόμοια συνταγή από τη γιαγιά της Renate και γιατί είναι μια παραδοσιακή συνταγή που μοιάζει πολύ αλλά και γιατί θέλω να έχω ένα μέτρο σύγκρισης για τη γεύση των διαφορετικών τυριών σε αυτά τα cookies.
Άσχετα όμως με το είδος του τυριού που θα χρησιμοποιήσετε (αν βρείτε αυτό που χρησιμοποιεί η Deb ακόμη καλύτερα) αξίζει τον κόπο να τα φτιάξετε γιατί είναι απλά και πολύ νόστιμα. Δεν θα πω εύκολα γιατί την δυσκολία τους την έχουν στο άνοιγμα της ζύμης. Αν δείτε ότι δυσκολεύεστε πολύ, ρίξτε μπόλικο αλεύρι στην επιφάνεια που ανοίγετε τη ζύμη αλλά και επάνω στο ζυμάρι.
Θα επανέλθω με την συνταγή, να είστε σίγουροι.
in English
These cookies are fantastic. The first bite surprised because the taste of the cheese is pretty intense, but while you eat the combination of the sweet-sour jam makes these cookies almost addictive. The dough is quite difficult to handle, it is sticky and it took me some time to make the crescents, but worth the trouble to make them.
Crescent Jam and Cheese Cookies
adapted from smitten kitchen
makes about 30 cookies
For the Cookies
- 225 gr. (2 sticks) unsalted butter, softened
- 200 gr. (7.5 ounces) farmer cheese (cottage/ricotta-style cheese)
- 2 tablespoons sour cream
- 260 gr. (2 cups) all-purpose flour, plus additional for rolling cookies out
- 1/4 teaspoon salt
Raspberry Jam or preserves
Milk, for brushing cookies
Powdered sugar, for dusting
Make the cookies:
Cream butter in a large bowl with an electric mixer until smooth. Force cheese through a sieve right onto creamed butter and stir it in. Add the sour cream and combine the mixture well. Whisk or sift together flour and salt in a separate bowl and gradually blend it into the cheese mixture. Wrap the dough in plastic and chill it for at least 3 hours.
Preheat oven to 200° C (400° F). Roll one-fourth of the dough out very thinly on a floured surface and chill the remaining dough until it is to be used. Cut the dough into 8 cm (3-inch) squares and put about 1/2 teaspoon jam or preserves in the center of each. Fold the dough in half on the diagonal, pressing firmly down to seal the two sides around the jam. Roll the triangle into crescents, starting at the wide end. Arrange crescents on a baking sheet (they won’t expand terribly much, so just an inch or so between them is fine), brush them lightly with milk and bake them for 15 minutes, until they are golden. Transfer the cookies to a wire rack and dust them with powdered sugar. Continue making cookies in the same manner until all the dough is used.
