Kαραμέλες, αμύγδαλα, βρώμη και αλεύρι ολικής

Δεν μου αρέσουν οι καραμέλες. Ακόμα και σαν παιδί τις αντιπαθούσα. Τώρα πως κατέληξα να φτιάχνω μπισκότα με καραμέλες είναι άλλο θέμα. Πρώτον τα μπισκότα ήταν για τα ανίψια μου και δεύτερον την συνταγή έσωσαν η βρώμη και το αλεύρι ολικής αλέσεως. Η συνταγή αποκτούσε κάποια ισορροπία με την προσθήκη αυτών των υλικών.

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ξανά μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως σε μια συνταγή και ήμουν περίεργη για το αποτέλεσμα. Ύστερα η βρώμη είναι το νέο αγαπημένο μου υλικό για μπισκότα, οπότε συνδύασα κάτι νόστιμο και super υγιεινό με κάτι άχρηστο όπως οι καραμέλες (αρέσουν στα παιδιά).

Toffee-Almond Oatmeal Cookies
προσαρμογή από Bake or Break
περίπου 30 μπισκότα


165 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
3/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
130 γρ. βρώμη
170 γρ. βούτυρο, μαλακό
180 γρ. καστανή ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλ. toffee chips (καραμέλες βουτύρου)
3/4 φλ. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα και ψημένα


Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή με σιλικόνη.
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη βρώμη και τη κανέλα.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι, και χτυπάμε τόσο μόνο ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά

Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά τις καραμέλας και τα αμύγδαλα, στη ζύμη.
Ρίχνουμε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη ζύμη επάνω στο έτοιμο ταψί και αν θέλουμε διορθώνουμε λίγο το σχήμα με βρεγμένα δάχτυλα. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά στα ταψιά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. 

Τελικά ήταν νόστιμα τα μπισκότα. Ευτυχώς οι καραμέλες δεν ήταν η κυρίαρχη γεύση, έλιωσαν και ανακατεύτηκαν λίγο με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά το λιώσιμο δεν περιορίστηκε στο εσωτερικό των μπισκότων όπως θα έπρεπε. Αρκετά μπισκότα βγήκαν από το φούρνο με τρύπες και ξεραμένη καραμέλα γύρω τους.  Προφανώς δεν επέλεξα τις σωστές καραμέλες.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως από την άλλη ήταν μια ευχάριστη έκπληξη. Δεν το καταλάβαινες καθόλου στη γεύση, ήταν σαν να έφτιαξα τα μπισκότα με λευκό αλεύρι. Δεν θα γίνουν βέβαια τα αγαπημένα μου μπισκότα αλλά αυτοί που τους αρέσουν οι καραμέλες πρέπει σίγουρα να τα δοκιμάσουν.

Ψάχνοντας για το Kasekuchen

Το Kasekuchen θα το καταφέρω, το quark που θα βρω. Για όσους έχουν δοκιμάσει Kasekuchen καταλαβαίνουν ότι χωρίς quark, το Kasekuchen δεν υφίσταται, είναι απλώς ακόμα ένα cheesecake. Για να συνενοούμαστε, το quark είναι ένα γερμανικό φρέσκο τυρί, όπως το philadelphia, με μία ιδιαίτερη λίγο όξινη γεύση και το Kasekuchen είναι το γνωστό γερμανικό cheesecake. To quark δεν υπάρχει στην Ελλάδα ή τουλάχιστον εγώ δεν το βρήκα πουθενά.
Και εδώ ξεκινά η Kasekuchen Οδύσσειά μου.

Φυσικά αποφάσισα να φτιάξω quark. Δοκίμασα 3 διαφορετικούς τρόπους παρασκευής και με διαφορετικά υλικά κάθε φορά (διαφορετική μάρκα γάλακτος και buttermilk). Όταν δοκίμασα μαζί με τη Renate την τελευταία παρτίδα, είπαμε ναι αυτό είναι, υπέροχη γεύση και ακόμη καλύτερη μυρωδιά. Η γεύση του Kasekuchen όμως, δύο μέρες μετά με απογοήτευσε. Να μην μακρηγορώ, αφού έφτιαξα και σπιτικό buttermilk για να φτιάξω quark και πρόσθεσα κρέμα γάλακτος και ξόδεψα δεκάδες λίτρα γάλα, εγκατέλειψα την ιδέα.

Πρέπει να υπάρχει πιο εύκολος τρόπος! Στο τέλος χρειαζόμουν 4 μέρες προετοιμασίας, μόνο  για να ξεκινήσω να φτιάχνω το Kasekuchen! Άσε το κόστος, από 2,5 λίτρα γάλα, buttermilk και κρέμα γάλακτος έπαιρνα μόνο 500 γρ. quark. Ξεχνάμε λοιπόν το quark και πάμε από την αρχή.
Θα αναρωτηθείτε μήπως έχω μια μικρή εμμονή με αυτό το  {#']&;^@+/}  cheesecake; Ε ναι λοιπόν, έχω. 
Πάμε παρακάτω. Σαν  βασικό συστατικό σκέφτηκα το "ελληνικό" γιαούρτι, το οποίο παρεμπιπτόντως ανακάλυψαν τελευταία όλα τα ξένα blog μαγειρικής.

Kasekuchen
για ένα springform ταψί με 24 εκ. διάμετρο

Για τη ζύμη
325 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ. ζάχαρη
225 γρ. κρύο βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
4 κ.σ. παγωμένο νερό
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, ελαφρά χτυπημένοι

Γέμιση Κasekuchen
750 γρ. στραγγισμένο γιαούρτι *
150 γρ. βούτυρο
180 γρ. ζάχαρης
5 κρόκοι αυγού
60 γρ.  καλαμποκάλευρο
5 ασπράδια αυγού
90 ml. φρέσκο χυμό λεμονιού
80 γρ. ξανθές σταφίδες

* από 1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι, 13% λιπαρά, που στράγγιζε για 1 1/2-2 μέρες στο ψυγείο.

Οδηγίες για τη ζύμη
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και στη συνέχεια το βούτυρο με ένα μπλέντερ ζύμης μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Χτυπάμε μαζί το νερό και τους κρόκους αυγών, και το ρίχνουμε λίγο-λίγο στο μείγμα μέχρι μόλις η ζύμη αρχίζει να σχηματίζεται. Σταματάμε, τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα σελοφάν, χτυπάμε να γίνει λίγο επίπεδη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε ένα στρόγγυλο φύλλο με 0,5 εκ. πάχος. Τοποθετούμε τη ζύμη στο βουτυρωμένο ταψί και την πατάμε ελαφρά κάτω και στις πλευρές, να καλύπτει περίπου τα 2/3.  Βάζουμε προσεκτικά αλουμινόχαρτο πάνω από τη ζύμη με φασόλια, ρύζι, ή τα βάρη ψησίματος. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Οδηγίες για τη γέμιση kasekuchen
Μειώστε το φούρνο στους 165 °. Με ένα μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο και τα 100 γρ. της ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανακατευτεί καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους, ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το λεμόνι και στο τέλος ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τις σταφίδες που τις έχουμε μουλιάσει στο ρούμι για αρκετές ώρες.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή, και χτυπάμε προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γρ.) σταδιακά, μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα όχι πολύ σφιχτή. Ανακατεύουμε καλά το ένα τρίτο της μαρέγκα με το μείγμα του γιαουρτιού. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε προσεκτικά την υπόλοιπη μαρέγκα, και τοποθετούμε το μείγμα στην ψημένη και κρύα ζύμη, ισιώνοντας την επιφάνεια.

Ψήνουμε για 60-70 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο, βγάζουμε το cheesecake και περνάμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος των εξωτερικών άκρων για να χαλαρώσει cheesecake από τις πλευρές του ταψιού. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Το αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Το βάζουμε στο ψυγείο και το καταβροχθίζουμε την επόμενη μέρα.

Θρίαμβος!  Επιτέλους πλησιάζω στο στόχο, μια συνταγή για ένα καλό Kasekuchen χωρίς quark.
Θέλει αλλαγές, δεν μπορώ να πω. Ίσως να βάλω και 300 γρ. philadelphia μαζί με το γιαούρτι και να αντικαταστήσω τη μισή ποσότητα με ένα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά (πιο όξινη γεύση). 

Το ότι φούσκωσε περήφανα και μετά έκανε μια βουτιά στο κέντρο, δεν μου πολυάρεσε. Ίσως δοκιμάσω ένα διαφορετικό τρόπο παρασκευής και ψησίματος. Ίδωμεν ... Θα σας κρατάω ενήμερους, φαντάζομαι έχετε τη δική μου αγωνία για τη επίτευξη του τέλειου Kasekuchen!


 

Μια για δύο και Καλή Χρονιά!

Μια ζύμη για δύο διαφορετικά cookies, και συνεχίζω ακάθεκτη με τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα μου. Τι κι αν πέρασαν τα Χριστούγεννα, ποιος είπε ότι αυτά τα μπισκότα είναι μόνο για τα Χριστούγεννα; Άλλωστε είναι μόλις μια εβδομάδα μετά, και είμαι βέβαια λίγο ετεροχρονισμένη αλλά ακόμα μέσα στο πνεύμα των γιορτών. 

Πρέπει να οργανώσω καλύτερα το χρόνο μου σε σχέση με το blog, γιατί έχω ακόμα να γράψω τη συνταγή για τα Chocolate Crinkle και για ένα γεμιστό τσουρέκι που έφτιαξα για τη πρωτοχρονιά. Δεν συνήθισα ακόμη το ότι έχω ένα blog να ενημερώνω σε τακτά χρονικά διαστήματα, αλλά θα μάθω που θα πάει. 
Τα πρώτα 100 χρόνια είναι δύσκολα.

Μπισκότα με μαρμελάδα
για περίπου 76 κομμάτια

Για τη Ζύμη:  
    600 γρ. αλεύρι
    300 γρ. ζάχαρη
    1/4 κ.γ. αλάτι
    2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    2 αυγά
    1/2 βανίλια, τον σπόρο
    300 γρ. βούτυρο

Οδηγίες:
Στο μπωλ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, τα αυγά και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ζυμώνουμε με το γάντζο ζύμης μέχρι μόλις να αρχίσει να σχηματίζετε μια μπάλα. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μία διαφάνεια και τη τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Με τη μισή ζύμη κόβουμε κύκλους διαμέτρου 5 εκ. και με την υπόλοιπη λουλούδια ή όποιο άλλο σχήμα θέλουμε. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 ° C για περίπου 7-9 λεπτά. Αφαιρούμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσουμε με μαρμελάδα.

Με μαρμελάδα δαμάσκηνο

    150 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο
    200 γρ. ζάχαρη άχνη
    3-4 κ.σ. ρούμι λευκό

Απλώνουμε στην επίπεδη πλευρά των μισών μπισκότων τη μαρμελάδα  και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μισά. Χτυπάμε καλά τη ζάχαρη άχνη με το ρούμι μέχρι να έχουμε ένα όχι πολύ ρευστό γλάσο και το απλώνουμε στην επιφάνεια κάθε μπισκότου. Αφήνουμε τα μπισκότα σε μια σχάρα να στεγνώσει καλά το γλάσο και τα αποθηκεύουμε σε ένα μεταλλικό κουτί, σε δροσερό σημείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Με μαρμελάδα βερίκοκο

    150 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
    200 γρ. ζάχαρη άχνη
    3-4 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
    2-3 σταγόνες χρώμα τροφίμων

Απλώνουμε στην επίπεδη πλευρά των μισών μπισκότων τη μαρμελάδα  και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μισά. Χτυπάμε καλά τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε μερικές σταγόνες χρώμα κόκινο ή ότι άλλο θέλουμε και το απλώνουμε στην επιφάνεια κάθε μπισκότου. Αφήνουμε τα μπισκότα σε μια σχάρα να στεγνώσει καλά το γλάσο και τα αποθηκεύουμε σε ένα μεταλλικό κουτί, σε δροσερό σημείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
 

Λίγο ούζο με τα μπισκότα σας;

Για να πω την αλήθεια σ΄αυτά τα μπισκότα με τράβηξε κυρίως το σχήμα τους. Πανέμορφα και πολύ ασυνήθιστα.   
Η συνταγή είναι παραδοσιακή ελβετική και τα υλικά αρκετά απλά, ώστε να αποφευχθεί επικείμενη καταστροφή. Μια μικρή δόση μπαχαρικού δίνει επιπλέον ενδιαφέρον στην γεύση, σκέφτηκα.

Έλα όμως που είχα ξεχάσει ότι το μπαχαρικό της συνταγής είναι ένα από τα βασικά συστατικά του ούζου.

Swiss Anisbögen, μπισκότα με γλυκάνισο
για 60 κομμάτια

    3 μεγάλα αυγά
    375 γρ. ζάχαρη άχνη
    1 κ.σ. Kirsch (ή νερό)
    3 κ.σ. σπόροι γλυκάνισου
    375 γρ αλεύρι
    1 πρέζα αλάτι

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μίξερ για τουλάχιστον 8-10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το Kirsch, το αλάτι και το γλυκάνισο και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις, βάζουμε τη ζύμη σε σελοφάν και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνουμε ράβδους με περίπου 1,5 εκ. διάμετρο. Κόβουμε τις ράβδους σε κομμάτια 5 εκατοστών και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε 3-4 φορές στην μέση αυτών. Γυρίζουμε τις άκρες σε ημικύκλιο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.  

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για τουλάχιστον 12 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε τα μπισκότα στους 160° βαθμούς για 16- 20 λεπτά χωρίς να ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου.

Και ναι, η γεύση του γλυκάνισου είναι πολύ έντονη. Η αίσθηση είναι σαν να τρώω ούζο. Έδωσα να τα δοκιμάσουν άνθρωποι που τους αρέσει το ούζο αλλά όπως αποδείχθηκε, τους αρέσει να το πίνουν και όχι να το τρώνε με τον καφέ τους.

Υποθέτω ότι ως Έλληνες έχουμε συνδέσει αμετάκλητα τη γεύση του γλυκάνισου με το εθνικό μας ποτό. Δεν θα το βάλω όμως κάτω, θα δοκιμάσω τη συνταγή με άλλα μπαχαρικά και ίδωμεν.. Τότε δεν θα είναι βέβαια τα παραδοσιακά ελβετικά μπισκότα, αλλά τι πειράζει;

Καλά Χριστούγεννα!

Μεγάλη καθυστέρηση το ξέρω, αλλά δικαιολογημένη. Δεν υπολόγισα τα μπισκότα που φτιάχνω εδώ και δύο χρόνια για τον Παιδικό Αντιρευματικό Αγώνα και έτσι όλα πήγαν πίσω. Έφτιαξα μια σχετικά μεγάλη ποσότητα μπισκότων για το Χριστουγεννιάτικο παζάρι του Παιδικού Αντιρευματικού Αγώνα, που γίνετε τα τελευταία 4 χρόνια για την ενίσχυση των παιδιών με ρευματοπάθειες.
Συγχρόνως είχα και μια δουλειά που προέκυψε τελευταία στιγμή και παραλίγο τα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα να βγουν κατόπιν εορτής.

Φέτος έφτιαξα μόνο 6 διαφορετικά είδη μπισκότων και παρόλο που κάποια τα έκανα πρώτη φορά, έγιναν πολύ νόστιμα και όμορφα. Έμαθα ότι το Χριστουγεννιάτικο Παζάρι πήγε πολύ καλά είχαν αρκετά έσοδα και ότι πουλήθηκαν όλα τα μπισκότα μου.

Προνόησα να κρατήσω μερικά για το σπίτι και για δώρα σε φίλους. Δυστυχώς δεν είναι αρκετά, θα πρέπει να φτιάξω κ' άλλα, αλλά είπαμε ..the joy of baking. Ακολουθούν φώτο με τα μπισκότα του Αντιρευματικού και σύντομα θα ακολουθήσουν (το υπόσχομαι) και οι συνταγές.

Basler-Brunsli (παραδοσιακά ελβετικά μπισκότα) και Μπισκότα με γλυκάνισο (ελβετικά)

London Sticks και Μπισκότα με μαρμελάδα δαμάσκηνο και γλάσο με ρούμι

Chocolate Crinkle και Μπισκότα με μαρμελάδα βερίκοκο και γλάσο λεμόνι

Σας εύχομαι χαρούμενα Χριστούγεννα!

Whoopie!!!

Ένα μάλλον γελοίο όνομα για ένα υπέροχο γλυκό. Οι Whoopie Pies, όπως τις ονομάζουν οι Αμερικάνοι, είναι ένα τεράστιο cookie ή ένα πολύ μικρό κέικ με γέμιση. Τα τελευταία χρόνια στην Αμερική (και όχι μόνο) επικρατεί μια σχετική τρέλα γύρω από τις Whoopies.

Έχουν κυκλοφορήσει εκατοντάδες βιβλία και ακόμη περισσότερες συνταγές με όποια υλικά και γεύσεις μπορείτε να φανταστείτε. Εγώ λέω να περιοριστώ για την ώρα στις κλασικές εκδοχές. Στη Whoopie σοκολάτας με cream cheese γέμιση και στη Whoopie κολοκύθας, επίσης με cream cheese γέμιση (η αγαπημένη μου).

Ακολουθεί ακόμη μια συνταγή της Μάρθας για Whoopie κολοκύθας με cream cheese γέμιση.

Pumpkin Whoopie Pies with Cream-Cheese Filling
περίπου 12-14 cookies

Για την κρέμα τυρί-γέμιση
    330 γρ. ζάχαρη άχνη (έβαλα 150 γρ.)
    115 γρ. βούτυρο, μαλάκωσε
    230 γρ. τυρί κρέμα, μαλακό (έβαλα 250 γρ.)
    1 κ.γ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Για Whoopie κολοκύθας
    3 φλιτζάνια (390 γρ.) αλεύρι
    1 κ.γ. αλάτι
    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    1 κ.γ. μαγειρική σόδα
    2 κ.σ. κανέλα (έβαλα 2 κ.γ.)
    1 κ.σ. τζίντζερ σκόνη (έβαλα 1 κ.γ.)
    1 κ.σ. γαρύφαλλο (έβαλα 1 κ.γ.)
    1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
    420 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη (έβαλα 350 γρ.)
    1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
    3 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας, κρύο
    2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες για Whoopie κολοκύθας:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί τη καστανή ζάχαρη και το λάδι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε το πουρέ κολοκύθας και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού πάνω από τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Χρησιμοποιώντας μια μικρή σέσουλα παγωτού με μηχανισμό, ρίχνουμε γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη επάνω στη λαδόκολλα που έχουμε ετοιμάσει, με περίπου 2 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Τα μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι τα cookies μόλις αρχίζουν να σπάζουν στην κορυφή, περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.

Οδηγίες για την κρέμα τυρί-γέμιση:
Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με τη σύνδεση κουπιών, κτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και κτυπάμε μέχρι να ανακατευτεί καλά με το βούτυρο. Προσθέτουμε τη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, και χτυπάμε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν.

Όταν τα cookies έχουν κρυώσει εντελώς, βάζουμε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, και απλώνουμε στην επίπεδη πλευρά των μισών από τα μπισκότα. Σάντουιτς με τα υπόλοιπα μπισκότα, πιέζοντας ελαφρά έτσι ώστε η γέμιση να εξαπλωθεί μέχρι την άκρη των cookies. Καλύπτουμε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.

Η ζύμη των whoopie ήταν εύκολη στο χειρισμό, φούσκωσαν και ράγισαν όμορφα, ήταν υγρά και ζουμερά, αλλά φτάνει πια, φτάνει τόση κανέλα. Θα την φάμε, δε θα κάνουμε χαλαρωτικό μπάνιο μ΄αυτήν. Το κολοκύθι έτσι κι αλλιώς έχει πολύ λεπτή γεύση, αν το πνίξεις στη κανέλα και τα μπαχαρικά, θα το εξαφανίσεις.

Δυό κουταλιές της σούπας; Δυό κουταλιές της σούπας κανέλα; Για να είμαι δίκαιη, η συνταγή έγραφε spiced-pumpkin whoopie pies, αλλά δεν περίμενα να είναι μόνο spiced και καθόλου pumpkin.
Τη ποσότητα των μπαχαρικών την είδα τη τελευταία στιγμή, πριν τα προσθέσω στο μείγμα, έτσι το μόνο που μπορούσα να κάνω ήταν να τα μειώσω δραστικά. Παρόλ΄αυτά ακόμα και τα 2 κουταλάκια του γλυκού ήταν πολύ μεγάλη ποσότητα κανέλας για μένα.

Νομίζω ότι αν τα μπαχαρικά μειωθούν όλα (και η κανέλα) στο 1/2 κουταλάκι του γλυκού, το αποτέλεσμα θα είναι μια χαρά. Είναι καλή μια συνταγή για να δοκιμάσεις έχοντάς την σαν βάση και να φτάσεις στο σωστό spiced αποτέλεσμα.

Το ρομπότ, ο Φρανκενστάιν και τα γενέθλια.

Ποιός έκανε το λάθος να υποσχεθεί τρισδιάστατες τούρτες στα ανίψια του? Εγώ φυσικά. Αποφάσισαν να γιορτάσουν τα γενέθλιά τους την ίδια μέρα για να καλέσουν όλους τους φίλους και συγγενείς, έτσι δεν είχα να φτιάξω μια τούρτα, αλλά δυο.

Αφού διαλέξαμε το σχέδιο της κάθε τούρτας, έπιασα δουλειά. Ευτυχώς για το πιο δύσκολο, το ρομπότ, βρήκα στο flickr αναλυτικές φωτογραφίες για την κατασκευή του. Το ρομπότ έγινε με λευκό παντεσπάνι και κρέμα λεμονιού, ενώ ο Φρανκενστάιν με σοκολατένιο παντεσπάνι και σαντιγί. Αναγκάστηκα να εγκαταλείψω τις ιδέες μου για πιο ασυνήθιστα υλικά, λόγω του "ευαίσθητου" ουρανίσκο του Άγγελου.

Τούρτα Ρομπότ

Αυτό το παντεσπάνι η μαμά μου το φτιάχνει εδώ και 40 χρόνια και το μόνο που έχει αλλάξει είναι η ποσότητα της ζάχαρης, που έχει μειωθεί σημαντικά.

Λευκό Παντεσπάνι (συνταγή μαμάς)
υλικά για ένα ταψί 23x30 εκ.

  7 αυγά, χωρισμένα
   340 γρ. ζάχαρη
   450 γρ. αλεύρι
   60 γρ. ζάχαρη για τη μαρέγκα
   1 κ.γ. κρεμόριο
   3/4 κ.γ. αλάτι
   2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
   2 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °. Βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί και στρώνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά με λαδόκολλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα (περίπου 6 λεπτά). Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Με ένα μίξερ χειρός, χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να "αφρίσουν", περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρεμόριο και χτυπάμε σε μεγάλη ταχύτητα. Στη συνέχει προσθέτουμε τα 60 γρ. ζάχαρης συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα αλλά να μην στεγνώσει (περίπου 3 λεπτά).

Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατεύουμε το 1/4 από τη μαρέγκα στο μείγμα ζάχαρης/αυγού και στη συνέχεια την υπόλοιπη μαρέγκα. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι τα ασπράδια δεν είναι πλέον ορατά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και με τη λαστιχένια σπάτουλα ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να εξαφανιστεί το αλεύρι. Αν ανακατέψουμε πολλές φορές θα ξεφουσκώσουν τα ασπράδια. Αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περ΄που 40 λεπτά, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα για σιγουριά.

Αφού κρυώσει το παντεσπάνι, το κόβουμε για να φτιάξουμε το ρομπότ. Ενώνουμε τα κομμάτια το παντεσπάνι με lemon curd, αφού πρώτα το συροποιάσουμε καθώς προχωράμε. Αν το συροποιάσουμε πρώτα ίσως δυσκολευτούμε να το μεταφέρουμε.  
Lemon curd μπορούμε να βρούμε στο Α.Β. Βασιλόπουλος, ή να φτιάξουμε μόνοι μας

Τούρτα Φρανκενστάιν

Η συνταγή για το σοκολατένιο κέικ αυτής της τούρτας προέρχεται από το Bake or Break, ένα από τα αγαπημένα μου blog. H γέμιση είναι με σαντιγί -morfat κονσέρβα, για να είναι σταθερή και να αντέξει το βάρος- η επικάλυψη είναι με ganash, και στο τέλος η ζαχαρόπαστα.

Η μόνη αλλαγή που έκανα στη συνταγή της BoB είναι να μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης. Οι Αμερικάνοι γενικά βάζουν πάρα πολύ ζάχαρη για τα γούστα μου. Έβαλα 150 γρ. λευκή ζάχαρη αντί για τα 300 γρ. που ζητάει η συνταγή και άφησα την καφέ ζάχαρη στα 320 γρ. Το αλεύρι το υπολόγισα στα 130 γρ. το φλιτζάνι.

To κέικ σε στρόγγυλη φόρμα 32 εκ. διάμετρο και προσάρμοσα τα υλικά του κέικ για αυτό το μέγεθος.
Το κέικ δεν έγινε αρκετά υγρό, αλλά νομίζω ότι φταίω εγώ για αυτό. Αφού το έβγαλα από το φούρνο να κρυώσει και επειδή ήμουν απασχολημένη με άλλες προετοιμασίες, το άφησα εκτεθειμένο για πολλές ώρες χωρίς να το τυλίξω με σελοφάν. Δεν θα ξανακάνω το ίδιο λάθος.

Δεν μου αρέσει η ζαχαρόπαστα σαν γεύση αλλά στην συγκεκριμένη τούρτα δεν έδεσε άσχημα σαν σύνολο. Μπορώ να πω ότι το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό (αν εξαιρέσεις το στεγνό κέικ).