Μπράουνι Cheesecake με Μους Σοκολάτας - Βrownie Cheesecake with Chocolate Mousse

For English scroll down


Καλή Χρονιά σε όλους! Ή μήπως άργησα πολύ; 
Δεν πειράζει, έτσι και αλλιώς μας χρειάζονται πολλές ευχές, και ακόμα περισσότερες. Η νέα χρονιά ξεκίνησε με εντυπωσιακές αλλαγές και ελπιδοφόρες για πολλούς αλλά πολύ φοβάμαι ότι δυστυχώς το έργο το έχουμε ξαναδεί. Όπως λέει ο μπαμπάς μου και μια παλιά παροιμία (ναι, ξέρω το παρακάνω με τις παροιμίες αλλά έχω έναν μπαμπά που για κάθε περίσταση έχει και μια παροιμία και δεν χάνει ευκαιρία να τις απαγγέλλει. Καθώς θα αναφερθούν και στο μέλλον, ζητάω εκ των προτέρων συγνώμη για αυτό αλλά και για την εκνευριστικά μεγάλη παρένθεση) "άλλαξε ο Μανωλιός και έβαλε τα ρούχα του αλλιώς". 
Θα δείξει, ελπίζω να κάνω λάθος! Ας αφήσουμε όμως την πολιτική, οι κακές λέξεις (και σκέψεις) απαγορεύονται όση ώρα τρώμε το γλυκό μας (και το αλμυρό μας).

Όπως έχω ξαναπεί, λατρεύω τα chesecake και μου αρέσει να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς και γεύσεις. Το συγκεκριμένο το έφτιαξα μέσα στις γιορτές και παρόλο που φυσικά το φάγαμε, εγώ απογοητεύτηκα λίγο. Γιατί πολύ απλά δεν είναι το cheesecake που περίμενα με ανυπομονησία αλλά μια τούρτα με μια στρώση cheesecake. Το παράκανα αυτή τη φορά, τα δυο στρώματα σοκολάτας είναι υπερβολικά και αν αποφασίσετε να το φτιάξετε προτείνω να κάνετε μόνο το μπράουνι ή την μους μαζί με το στρώμα του chesecake, όχι και τα δυο μαζί. Δεν μπορώ να πω, είναι μια νόστιμη τούρτα με μια ευχάριστη αντίθεση στις κυρίαρχες γεύσεις, το υπόξινο του cheesecake με τη γλυκόπικρη γεύση της σοκολάτας. Αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί cheesecake.

Μπράουνι Cheesecake με Μους Σοκολάτας
για ένα στρόγγυλο ταψί 24 εκ. με αποσπώμενο πάτο, εμπνευσμένο από Kwestia Smaku

        Για το Μπράουνι
        120 γρ. βούτυρο
        120 γρ. σοκολάτα
        65 γρ. ζάχαρη
        2 αυγά
        70 γρ. καρύδια 
        2 κ.σ. γεμάτες, αλεύρι
        1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
        πρέζα αλάτι

        Για το cheesecake
        750 γρ. τυρί κρέμα
        160 γρ. ζάχαρη
        2 κ.σ. αλεύρι
        4 μεγάλα αυγά
        160 γρ. ξινή κρέμα

        Για τη Μους Σοκολάτας (από Kwestia Smaku)
        150 γρ.ζάχαρη
        3 αυγά, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι
        3 κρόκους αυγών
        1 κ.σ. κακάο
        200 ml κρέμα γάλακτος 35%
        100 γρ. βούτυρο
        250 γρ. σοκολάτα, 65-70% κακάο
        πρέζα αλάτι


Mπράουνι:  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Σπάζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε μαζί με το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, να λιώσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο (χλιαρά) και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τα καρύδια, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, να έχουμε μια ομαλή και ομοιογενής ζύμη. Βάζουμε σε ένα ταψί springform,ισιώνουμε την επιφάνεια, και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  
Cheesecake: Όλα τα υλικά για το cheesecake πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μειώνουμε το φούρνο στους 160 ° βαθμούς. Με ένα μίξερ, κτυπάμε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Δεν πρέπει να χτυπήσουμε τα υλικά για πολύ ώρα. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και τη βανίλια και ρίχνουμε επάνω από το χλιαρό μπράουνι. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το cheesecake με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο και περνάμε ένα μαχαίρι κατά μήκος των εξωτερικών άκρων για να ξεκολλήσει το cheesecake από τις πλευρές του ταψιού. Το αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσει τελείως.

Mους σοκολάτας: Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε 50 γρ. ζάχαρη, τους 6 κρόκους και τη κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε το μπολ σε μπεν-μαρί (επάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει) και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και λίγο να πήξει, να αρχίσει να κολλάει στο κουτάλι. Στη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο προσέχοντας να ενσωματωθεί χωρίς να αφήσει κομμάτια. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, τη σοκολάτα σπασμένη, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν όλα τα υλικά και να ενσωματωθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός αυξάνουμε τη ταχύτητα. Όταν η μαρέγκα γίνει πιο συμπαγής, προσθέτουμε σταδιακά (μια κουταλιά τη φορά) την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.) Συνεχίζεται να χτυπάμαι για 2 λεπτά ακόμη, να έχουμε μια γυαλιστερή αφράτη μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας σε τρεις δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή μια πλαστικά σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε τη μους σοκολάτας επάνω από το cheesecake, ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Πριν κόψουμε το γλυκό και το σερβίρουμε, τιο διακοσμούμε αν θέλουμε με τριμμένη σοκολάτα ή κακάο.

in English

As I said before, I love chesecake and I like to try new combinations and flavors. I made this one through holidays and although  we ate it of course, I was a little disappointed. Because simply is not the cheesecake I was looking forward but a cake with a cheesecake layer. I overdo this time, the two chocolate layers is too much for me and if you decide to make it, i suggest only the brownie or mousse along with the chesecake, not both together. Okay, it's a delicious cake with a pleasant contrast to the flavors, the acidulent of cheesecake with bittersweet taste of chocolate. But it can not be called cheesecake!


Brownie Cheesecake with Chocolate Mousse
springform pan 24cm, inspired by Kwestia Smaku

        For the Brownie
        120 gr. (1/2 full cup) butter
        120 gr. (4 ounces) chocolate
        65 gr. (1/4 full cup) sugar
        2 eggs
        70 g. (3 ounces) chopped nuts
        2 tbsp full, flour
        1 tsp baking powder
        pinch of salt

        For the Cheesecake
        750 gr. (27 ounces) cream cheese, softened
        160 gr. (3/4 full cup) sugar
        3 tbsp all-purpose flour
        4 large eggs
        160 gr. (2/3 cup) sour cream

        For the Chocolate Mousse (from Kwestia Smaku)
        150 gr. (3/4 cup) sugar
        3 eggs, separate the yolk from the egg white
        3 egg yolks
        1 tbsp cocoa Powder
        200 ml (7 ounces) cream 35%
        100 gr. (7 Tbsp) butter
        250 gr. (9 ounces)chocolate 65-70% cocoa
        pinch of salt

Brownie:  Preheat oven to 175 C (350° F). Break the chocolate into small pieces and put them, together with the butter, in a small saucepan, melt over very low heat, stirring occasionally.
Remove the saucepan from the heat and allow to cool slightly (lukewarm). Add sugar, eggs, nuts, sifted flour and baking powder. Mix all the ingredients in to a smooth and homogeneous mixture. Place the dough in a springform pan, straightens the surface, and place in preheated oven. Bake for 10 minutes and then allow to cool slightly.

Cheesecake:  Reduce oven to 160° C (325° F). With a mixer, beat the cream cheese at medium speed until creamy. Add sugar and flour and beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low, and add sour cream and vanilla. Beat until well combined and pour over the filling of pecans. Put in the oven and bake for 1 hour. Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the door closed for 1 hour. Remove from the oven and run a knife along the outside edges to loosen cheesecake from the sides of pan. Let in pan to cool completely. 

Chocolate Mousse:  Place in a metal bowl 50 g. sugar, 6 yolks and cream. Place the bowl in a bain-marie (over a pan with a little simmering water) and stir with a wooden spoon until the mixture is warm and slightly thickened, begin to stick to the spoon. In the middle of the process, add the sifted cocoa careful incorporated. Add the butter into small pieces, chocolate, salt and stir well to melt all the ingredients and integrate. Beat the egg whites into meringue, at low speed and just begins to form foam increase the speed to high. When the meringue made more compact, added gradually (one spoonful at the time) the remaining 100 g. sugar. Continue beating for 2 minutes, to have a glossy fluffy meringue. Add the meringue in chocolate mixture in three portions and stir gently with a spoon or a plastic spatula until all materials incorporated. 
Pour the chocolate mousse over the cheesecake, straightens the surface and refrigerate for at least 12 hours. Before we cut and serve the cake, we decorate with grated chocolate or cocoa. 

Kεράσια με σοκολάτα - Chocolate Cherries

For English scroll down


Σχεδόν ποτέ δεν προλαβαίνω να ανεβάσω στην ώρα τους συνταγές με εποχιακά προϊόντα. Μάλλον το σκέφτομαι περισσότερο από ότι πρέπει, να βάλω αυτή τη συνταγή ή την άλλη που είναι πιο απλή; Λοιπόν τέρμα, η πολλή σκέψη κάνει κακό στην υγεία λένε οι τελευταίες έρευνες. Όσο λιγότερο σκέφτεσαι τόσο καλύτερα περνάς. Τι λέτε λοιπόν να σταματήσουμε να σκεφτόμαστε και να κάνουμε ότι μας λένε;

Όσο το σκέφτεστε ας δούμε μια συνταγή που επιτέλους μετά από πολύ σκέψη αποφάσισα να βάλω! Είναι μια μαρμελάδα, πολωνικής καταγωγής νομίζω και τη συνταγή μου την έδωσε η μαμά της Ρενάτε. Είναι διαφορετική, πολύ νόστιμη και παρόλο που δεν συνηθίζουμε να την τρώμε σκέτη με βούτυρο και ψωμί, τη χρησιμοποιώ σε πολλά γλυκα γιατί ταιριάζει καταπληκτικά. 
Καθώς θα ακολουθήσει συνταγή που χρησιμοποιώ τη μαρμελάδα καλό θα ήταν να προμηθευτείτε τα κεράσια έγκαιρα! Υπ' όψιν ότι γίνεται καλύτερη με γλυκά κεράσια.




Μαρμελάδα κεράσι με σοκολάτα
γίνεται περίπου 600 ml
 

• 1 κιλό γλυκά κεράσια, χωρίς κουκούτσι
• 400 γρ. ζάχαρη
• 1/4 φλ. νερό
• 30 γρ. κακάο
• 2 κ.σ. κονιάκ

Βάζουμε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Φέρνουμε τα υλικά σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μεσαία προς χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει χωρίς καπάκι για περίπου 2 ώρες. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην κολλήσει η μαρμελάδα μας. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και την επόμενη μέρα τη βράζουμε ξανά για 2 ώρες περίπου. Πρέπει να εξατμιστούν όλα τα υγρά και η μαρμελάδα να πήξει αρκετά. 

Διαλύουνε το κακάο και το κονιάκ σε 1/4 φλ. νερό και το προσθέτουμε στη μαρμελάδα, ανακατεύουμε και βράζουμε για λίγο μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Μπορείτε να την φτάξετε σε μια μέρα μόνο αλλά ο παραδοσιακός τρόπος και η καλύτερη γεύση  επιτυγχάνονται όταν μοιράζουμε το μαγείρεμα σε 2 μέρες. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

in English

This is a jam, of Polish origin and the recipe was given to me by Renate's mom. It's different, very tasty and although I tend not to eat plain with butter and bread, I use it in many sweets as it fits amazingly. Going to follow recipe that will use the jam so would be good to get cherries on time! Into consideration that gets better with sweet cherries.

Cherry Chocolate preserve

approximately 600 ml jam

• 2 pound (1 Kg) sweet cherries, pitted 
• 400 gr. (2 cup) sugar
• 1/4 cup water
• 30 gr. cocoa
• 2 tablespoons brandy

Place the cherries in a saucepan with a thick base and add sugar. Bring to a boil, lower the heat medium to low and let boil without lid for about 2 hours. Stir occasionally to prevent sticking. Let aside to cool and the next day boil again for about 2 hours. All liquids must pulverize and jam will be very thick.

Dissolve cocoa and brandy in 1/4 cup of water and pour into the jam, stir and boil for a while until most of liquids evaporates. It can be done in a day but the traditional way and the best flavor achieved by assigning cooking in 2 days. Store in sterilized jars.

Μικρά και στριμμένα

Επιτέλους επανήλθα!  Μου πήρε λίγο χρόνο αλλά τα κατάφερα. Η αναγκαστική αποχή από τη συγγραφή του blog και τους ιντερνετικούς μου φίλους, δημιούργησε ένα διόλου ευκαταφρόνιτο σύνδρομο στέρησης. Ίσως φταίει που προσπαθώ να κόψω και το τσιγάρο συγχρόνως ... Πέσανε πολλά μαζεμένα!
Η επιδείνωση μιας ασθένειας και ένα ατύχημα στην οικογένεια, μας χάλασαν τα σχέδια για μεγάλο διάστημα και με κράτησαν μακριά από το blog γα 3 ολόκληρους μήνες. Αλλά όπως λέει και ο μοναδικός Τζον... "Life is what happens to you while you’re busy making other plans". Συνεχίζουμε λοιπόν δριμύτεροι.

Τους δύο τελευταίους μήνες με έχει πιάσει μια μανία με τα ζυμάρια, τα ψωμιά και τα αρτοσκευάσματα, εξού και η συγκεκριμένη συνταγή. Θα μπορούσα να ζω σχεδόν αποκλειστικά με αρτοσκευάσματα και πίτες! Οπότε προετοιμασθείτε, θα ακολουθήσουν πολλές συνταγές με τσουρέκια, ψωμιά, ψωμάκια, πίτσες και οτιδήποτε άλλο έχει ζυμάρι.

For English scroll down

Στριφτά Τσουρεκάκια με Σοκολάτα
προσαρμοσμένο από εδώ, γίνονται 10 τσουρεκάκια

Για την ζύμη

• 150 γρ. αλεύρι για ψωμί 
• 150 γρ. αλεύρι
• 5 γρ. ξηρή μαγιά 
• 3 γρ. αλάτι 
• 125 ml γάλα 
• 1 αυγό 
• 100 γρ. ζάχαρη  
• 50 γρ. βούτυρο, σε θερμ. δωματίου

Για την πάστα σοκολάτας

• 20 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. ζάχαρης
• 1 ασπράδι αυγού (κρατάμε τον κρόκο)
• 80 ml γάλα
• 18 γρ. σκόνη κακάο
• 10 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. λιωμένη σοκολάτα

 

Φτιάξτε την πάστα σοκολάτας 
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη το αλεύρι και το ασπράδι μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Βάζουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στο γάλα. Προσθέτουμε το μείγμα με το ασπράδι στο κακάο και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Αφήνουμε την πάστα σοκολάτας να κρυώσει και την διατηρούμε στο ψυγείο.

Την πρώτη φορά που έφτιαξα την πάστα σοκολάτας δεν έπηξε αρκετά. Αν σας συμβεί κάτι τέτοιο μην ανησυχείτε, προσθέστε λίγη λιωμένη σοκολάτα (50-80 γρ.) και ανακατέψτε καλά. Βάλτε για αρκετές ώρες στο ψυγείο και έτσι θα πήξει αρκετά ώστε να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε.

Φτιάξτε την ζύμη 
Αναμιγνύουμε όλα τα ξηρά συστατικά στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και το αυγό. Με το εξάρτημα του γάτζου χτυπάμε τη ζύμη για 15 λεπτά περίπου σε μέτρια ταχύτητα . Αν ζυμώσουμε με το χέρι, τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε μέχρι η γλουτένη να αναπτυχθεί πλήρως και να έχουμε μια ελαστική και απαλή ζύμη  Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά..  

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μπολ που το καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 20x30 εκ. Απλώνουμε την πάστα σοκολάτας και διπλώνουμε τη ζύμη κατά μήκος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με ένα κόφτη ζύμης κόβουμε 10 λωρίδες. Τεντώνουμε ελαφρά κάθε λωρίδα και στρίβουμε τις άκρες σε αντίθετες κατευθύνσεις, τυλίγουμε σε κουλούρα και τελειώνουμε τοποθετώντας την άκρη από κάτω. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες.

Αφήνουμε τα τσουρεκάκια σκεπασμένα για 1 ώρα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε με τον κρόκο που κρατήσαμε, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό ή γάλα και ψήνουμε για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα, αν έχουμε την απαραίτητη υπομονή και αυτοσυγκράτηση.

Είναι πολύ πιο εύκολο να γίνουν από ότι φαίνονται και είναι νόστιμα. Να είστε όμως πολύ προσεκτικοί στο ψήσιμο, αν μείνουν παραπάνω από όσο πρέπει στο φούρνο ή αν ο φούρνος είναι πολύ δυνατός, καταστράφηκαν. Θα μείνετε με μερικά στεγνά, άνοστα κομμάτια ψωμιού αντι για τα αφράτα, μαλακά, ελαφρώς υγρά τσουρέκια με μια δόση σοκολάτας.

Όπως βγαίνουν από τον φούρνο, ροδοκόκκινα και ζεστά με το άρωμα της λιωμένης σοκολάτας είναι σκέτος πειρασμός. Δεν έχουμε συνήθως την υπομονή να περιμένουμε να κρυώσουν και παρόλο που τρώγονται άνετα και την επόμενη ημέρα, έχουν καλύτερη γεύση και υφή την ημέρα που ψήνονται.

in English

Swirl Chocolate Buns
 adapted from here, makes 10 buns

For the dough

• 150 gr. bread flour
• 150 gr. cake flour
• 5 gr. active dry yeast
• 3 gr. salt
• 125 ml milk
• 1 egg
• 100 gr. caster sugar
• 50 gr. butter

For the chocolate paste

• 20 gr. cake flour
• 50 gr. sugar
• 1 egg white (reserve egg yolk to be used as egg wash)
• 80 ml milk warmed
• 18 gr. cocoa powder
• 10 gr. butter
• 60 gr. melted chocolate

Make the chocolate paste
Mix sugar and cake flour into the egg white until smooth. Place milk in a saucepan and heat till just simmering. Add coca powder into the milk and sitr till cocoa powder is incorporated into milk. Add egg white mixture into the cocoa mixture and stir over low fire till mixture thickens. Add in butter chocolate and stir till incorporated. Leave chocolate paste to cool. Keep refrigerated before use.

Make the dough
Mix all dry ingredients in mixer bowl and add the milk, butter and egg. By fitting the hasp beat the dough for about 15 minutes at medium speed. If you knead by hand, place the dough on a lightly floured surface and knead until gluten is fully developed and have a smooth soft dough. Will take about 20 minutes.

Place the dough in a bowl covered with a wet towel or plastic wrap. Let the dough until doubled in volume, about 2 hours depending on the temperature. Shape the dough into a rectangle 20x30 cm. Spread the chocolate paste and fold the dough lengthwise. 

Cut 10 strips about 1 inches wide in the width direction preferably using a pastry cutter or a large sharp knife. Stretch slightly each band, twist the edges loosely in opposite directions to give the dough a spring form and wrap it on itself and end by wedging the tip below. Working and shaping the second piece in the same way. Let rise about 1 hour rolls away from air and dust.

Preheat oven to 180 C (350 F) degrees.  Brush with the egg we kept, thinned with 1 tbsp water or milk and bake for 15 minutes. Let cool on a rack, if we have the necessary patience and restraint.

Γεννημένη την 4η Ιουλίου

Σήμερα έχω γενέθλια. Στην οικογένειά μας αυτός είναι ο μήνας των γενεθλίων, αφού γενέθλια έχει η συνονόματη ξαδέλφη μου, εγώ, ο μπαμπάς μου και ο Άγγελος με αυτή τη σειρά. Καθώς είμαστε στη καρδιά του καλοκαιριού τι πιο κατάλληλο να σας κεράσω από ένα παγωτό! Δεν είναι όμως ένα οποιοδήποτε παγωτό, είναι μια τούρτα παγωτού με ιστορία.

Από όταν ήμασταν παιδιά (πολλά, πολλά χρόνια πριν) με την αδερφή μου και τα ξαδέρφια μου, ένας από τους λόγους που ανυπομονούσαμε να πάμε στην θεία Αλκμήνη (αδελφή του μπαμπά μου) ήταν γιατί είχε πάντα τούρτα Παγωμένη, να μας κεράσει. Ήταν το σήμα κατατεθέν της και τη λατρεύαμε. Όπως λατρεύαμε και τη θεία Αλκμήνη. Καθώς η ίδια και ο θείος Γιώργος δεν είχαν παιδιά, μετέφεραν όλη την αγάπη τους στα ανίψια τους (και στα οκτώ). Ο θείος Γιώργος πέθανε πριν μερικά χρόνια και η θεία Αλκμήνη, στα 86 της πια, είναι στο κρεβάτι με Αλτσχάιμερ. Αυτή η ανάρτηση είναι αφιερωμένη στη θεία Αλκμήνη και στη τούρτα της.

- έγραψα λάθος της ηλικία της θείας, είναι 78 χρονών και όχι 86.

For English scroll down

Παγωμένη Αλκμήνη (τούρτα παγωτού)
για ένα στρόγγυλο ταψί με αποσπόμενη βάση 26 εκ.

Για την βάση

• 400 γρ. σαβαγιάρ
• 120 γρ. γάλα συμπυκνωμένο
• 120 γρ. κονιάκ, μπράντι ή λικέρ

Για το παγωτό

• 2 κουτιά Morfat Creamy, κρύα
• 2 φλ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1 βανίλια φασόλι
• 11 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 250 γρ. κουβερτούρα 53%

Φτιάξτε τη βάση
Ανακατεύουμε το κονιάκ και το γάλα σε ένα βαθύ πιάτο. Βρέχουμε τα σαβαγιάρ στο γάλα και το κονιάκ και τα στρώνουμε στη βάση της φόρμας και όρθια στα πλαϊνά. Εγώ κόβω κομματάκια σαβαγιάρ και γεμίζω τα κενά στη βάση στριμώχνοντας τα, γιατί μου αρέσει να έχει ικανοποιητική ποσότητα στη βάση, δεν μου αρέσουν τα κενά. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο.

Φτιάξτε το παγωτό
Χτυπάμε τα δύο μόρφατ με τη τη ζάχαρη άχνη και το λεμόνι σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και κρατάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε. Δεν τα χωρίζουμε προσεκτικά όπως συνήθως, δηλ. αφήνουμε λίγο ασπράδι μαζί με τους κρόκους έτσι όπως τα αδειάζουμε. Ρίχνουμε τους κρόκους αργά, έναν κάθε φορά και τους σπόρους της βανίλιας μέσα στην χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε καλά.

Χωρίζουμε περίπου το 1/3 του μείγματος και το βάζουμε σε ένα μπολ στο ψυγείο. Τα υπόλοιπα 2/3 τα αδειάζουμε επάνω από τα σαβαγιάρ, ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε τη φόρμα στη κατάψυξη.
Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, προσθέτουμε μια γενναία πρέζα αλάτι και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε 1/2 κ.γ. λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα όχι πολύ σφιχτή. 

Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας στο υπόλοιπο 1/3 της κρέμας που έχουμε κρατήσει και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, όχι κυκλικές. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.  Στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας συγχρόνως με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, να συνδυαστούν καλά όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από 3-4 ώρες και αφού έχει παγώσει καλά η λευκή κρέμα, αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα από πάνω και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη και το καταβροχθίζουμε την επόμενη. Είναι πολύ καλύτερη η γεύση και η υφή μετά από 1 ή ακόμη καλύτερα 2 ημέρες. Μπορούμε να στολίσουμε με μπούκλες σοκολάτας ή με κακάο πριν σερβίρουμε.

Δεν ξέρω αν μπορώ να είμαι αντικειμενική με τη γεύση αυτής της τούρτας. Αυτό που ξέρω είναι ότι μετά από τόσα χρόνια εξακολουθεί να είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά. Παρόλο που δεν είναι ένα ελαφρύ γλυκό κατάψυξης (με τόσα αυγά) είναι φορές που έπρεπε να συγκρατηθώ για να μην το φάω όλο μπροστά στην τηλεόραση. Έχει πιο κρεμώδες υφή από ένα απλό παγωτό και πιο γεμάτη γεύση. Τα σαβαγιάρ βουτηγμένα στο ποτό (βάζω συνήθως περισσότερο) δίνουν ένα διακριτικό δάγκωμα που ταιριάζει πολύ στη γεύση και την υφή.

Αν αποφασίσετε να το φτιάξετε ξέρω ότι θα μπείτε στον πειρασμό να μειώσετε τα αυγά. Μην το κάνετε, δοκιμάστε πρώτα την συνταγή όπως είναι και την επόμενη φορά την φτιάχνετε με λιγότερα αυγά. Το έχω δοκιμάσει, γιατί η αλήθεια είναι ότι τα αυγά είναι πολλά, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ μακριά από αυτό της αρχικής συνταγής. Η γεύση και η υφή της κρέμας, κυρίως της λευκής (παρόλο που λατρεύω τη σοκολάτα) είναι ανεπανάληπτη.

Όσο για τη σαλμονέλα από τα ωμά αυγά, δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος. Αγοράστε όσο πιο φρέσκα αυγά μπορείτε ή ακόμη καλύτερα βιολογικά. Εγώ δεν προτιμώ τα βιολογικά μόνο για το χρώμα που (δεν) δίνουν στη λευκή κρέμα, μου αρέσει έτσι όπως κιτρινίζει από τους πορτοκαλί κρόκους των συμβατικών αυγών. Αυτό που δεν πρέπει να παραλείψετε με τίποτα είναι το λεμόνι, για να εξαλείψει την όποια βαριά μυρωδιά των αυγών.

in English

Today I have my birthday. In our family this is the month of birthdays, as well as has my cousin, me, my dad and Angelo in this order. As we are in the middle of summer what more appropriate to treat than an ice cream! But not just any ice cream, a ice cream cake with history.
When we were kids my aunt Alcmene (my dad's sister), always treating us Frozen cake. It was her trademark and we love it. As we worshiped aunt Alcmene. Since she and my uncle George had no children, they moved all their love to us, their nephews. Uncle George died a few years ago and aunt Alcmene, at the age of 78, is in bed with Alzheimer's. This post is dedicated to Aunt Alcmene and her cake.


Icy Alcmene (ice cream cake)
a round pan with removable base 26 cm

For the base

• 400 gr. savagiar
• 120 gr. condensed milk
• 120 gr. cognac, brandy or liqueur *

For the ice cream 

• 2 cans Morfat Creamy Whipping Cream, cold
• 2 cups. castor sugar
• 2 tsp lemon juice
• 1 vanilla bean
• 11 eggs, separate yolks from the whites
• 250 gr. chocolate 53% cacao

Make the base
Mix together the brandy and milk in a bowl. Soak savagiars in the mixture and lay the basis of form and upright on the side. I cut pieces savagiar and fill gaps in the base squeezing, I like to have a sufficient amount of the base, I do not like gaps. Put the form in the refrigerator.
  
Make the ice cream
 Beat two morfat cans with icing sugar and lemon according to the instructions of the box. Separate the yolks from the whites and keep the whites in a bowl refrigerated until you use them. Eggs should not separated carefully as usual, leave some egg white with yolks as separates. Pour the egg yolks slowly, one at a time and the vanilla seeds into the whipping cream and mix well.
 
Divide about 1/3 of the mixture and put in a bowl in freezer. The remaining 2/3 pour over savagiar, lay the surface and put the form on freezer.Melt the chocolate in a double boiler and set aside. Beat the egg whites on medium speed until frothy, add a generous pinch of salt and beat at high speed. Add 1/2 tsp lemon juice and continue beating until have a meringue not too tight.

Add 1/3 of the meringue to the rest 1/3 of the cream that we keep and mix well with a spatula moves from bottom to top, not cyclical. Add the remaining meringue and mix well with a spatula, or with the mixer on low speed. Then add the melted chocolate and stir together with the mixer on low speed, combine all the ingredients. Cover the bowl and refrigerate.

After 3-4 hours when it freezes well white cream, pour the chocolate mixture on top and straightens the surface. Put it back in the freezer and eat the next day. 're Much better flavor and texture after 1 or even better 2 days. We can decorate with chocolate curls or cocoa before serving.