Ένα Cheseecake

Πέρασαν σχεδόν δυο εβδομάδες από την τελευταία δημοσίευση και ακόμα δεν κατάφερα να μπω στην κουζίνα για να φτιάξω μια νέα συνταγή η μια παλιά και δοκιμασμένη. Έτσι αποφάσισα να χρησιμοποιήσω κάποιες λήψεις που έχω για καβάντζα ή κάποιες συνταγές που δοκίμαζα πριν ξεκινήσω το blog.

Αυτή είναι μια συνταγή από μια αγαπημένη bloger (αν και τελευταία άρχισε να βαριέται μου φαίνεται) σεμνή, περιεκτική, χωρίς τις φωτογραφίες υπερπαραγωγή, αλλά με πολλές εφικτές και πεντανόστιμες συνταγές. Σχεδόν ότι έχω φτιάξει δικό της βγήκε όπως το περιγράφει, με την ίδια ευκολία, τις σωστές ποσότητες υλικών, την ίδια εμφάνιση και στη γεύση από απλώς καλό μέχρι καταπληκτικό.

Δεν μπορώ να πω το ίδιο για πολλά καλοστημένα blog με υπέροχες φωτογραφίες αλλά με συνταγές που όταν προσπαθείς να τις φτιάξεις δεν έχουν καμιά σχέση με αυτό που περιγράφουν ή με αυτά που βλέπεις στις φώτο. Αρκετά με την πολυλογία, πάμε στη συνταγή.

For English scroll down

Pecan Pie Cheesecake 

με λίγες αλλαγές από το Bake or Break
για ένα springform ταψί 23 εκ.

Για τη βάση
300 γρ. μπισκότα digestive θρυματισμένα
120 γρ. (1/2 φλ.) βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση πεκάν
150 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη
1/2 φλ. σιρόπι καλαμποκιού
75 γρ. (1/3 φλ.) βούτυρο, λιωμένο
2 μέτρια αυγά
1 1/2 φλ. ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια

Για το cheesecake 
700 γρ. τυρί κρέμα, μαλακό
160 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη
2 κ.σ. για κάθε χρήση αλεύρι
4 μεγάλα αυγά
160 γρ. (2/3 φλ.) ξινή κρέμα 

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας  

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Οδηγίες για τη βάση
Προθερμαίνoυμε το φούρνο στους 175 °. Ανακατεύουμε καλά τα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο, για να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε το μείγμα πατώντας το στην επιφάνεια και στις πλευρές του 23 εκ. ταψιού. Ψήνουμε για 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Οδηγίες για τη γέμιση πεκάν
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να αρχίσουν να βράζουν σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει, περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τη γέμιση επάνω από τη βάση των μπισκότων και αφήνουμε στην άκρη.

Οδηγίες για το cheesecake
Μειώνουμε το φούρνο στους 160 ° βαθμούς. Με ένα μίξερ, κτυπάμε το τυρί κρέμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και τη βανίλια και ρίχνουμε επάνω από την γέμιση των πεκάν. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το cheesecake με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο και περνάμε ένα μαχαίρι κατά μήκος των εξωτερικών άκρων για να ξεκολλήσει το cheesecake από τις πλευρές του ταψιού. Το αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσει τελείως. Ας το αφήσουμε για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα ή ακόμη καλύτερα 24 ώρες, για να ωριμάσει η γεύση.

Παρόλο που ανησυχούσα μήπως βγει γλυκό, τελικά ήταν πολύ καλό. Μου αρέσει το cheesecake να είναι αρκετά όξινο αλλά στο συγκεκριμένο η ξινή κρέμα ήταν αρκετή.

Η γέμιση με τα πεκάν ήταν νόστιμη και γευστικά ταίριαζε πολύ με το cheesecake. Δεν νομίζω ότι τα πεκάν είναι απαραίτητα σε αυτή τη συνταγή, και τα απλά καρύδια θα είναι μια χαρά.

Ο τρόπος ψησίματος πέτυχε απόλυτα, η επιφάνεια του cheesecake δεν ράγισε και παρέμεινε επίπεδη χωρίς να βουλιάξει καθόλου. Το δε cheesecake είχε απίστευτη υφή, αφράτο και κρεμώδη έλιωνε στο στόμα σε ευχάριστη αντίθεση με τη βάση και τα καρύδια. Αν σας αρέσουν τα cheesecake, πρέπει να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε.

Pecan Pie Cheesecake in English

with few changes from Bake or Break 
for a springform pan 23cm -9″

For the crust:

300 gr. vanilla wafer or digestive crumbs

120 gr. (1/2 cup) butter, melted 

For the pecan filling:

150 gr. (3/4 cup) sugar

1/2 cup corn syrup

75 gr. (1/3 cup) butter, melted

2 eggs

1 1/2 cups chopped pecans

1 teaspoon vanilla extract 

For the cheesecake:

700 gr. (25 ounces) cream cheese, softened

160 gr. (3/4 full cup) sugar

2 Tablespoons all-purpose flour

4 large eggs

160 gr. (2/3 cup) sour cream

1 teaspoon vanilla extract

All ingredients at room temp

Make the crust:

Preheat oven to 175° C (350° F). Mix together biscuits and melted butter, stirring well to combine. Press into bottom and up sides of 23cm (9″) pan. Bake for 10 minutes and set aside to cool.

Make the pecan filling:

Mix all ingredients together in a medium saucepan. Bring to a boil over medium-high heat. Reduce heat and simmer until it thickens, about 8-10 minutes, stirring constantly. Pour the filling into the biscuit crust and set aside.

Make the cheesecake:

Reduce oven to 160° C (325° F). With a mixer, beat the cream cheese at medium speed until creamy. Add sugar and flour and beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Reduce speed to low, and add sour cream and vanilla. Beat until well combined and pour over the filling of pecans. Put in the oven and bake for 1 hour. Turn off the oven and leave the cheesecake inside with the door closed for 1 hour. Remove from the oven and run a knife along the outside edges to loosen cheesecake from the sides of pan. Let in pan to cool completely. Let it chill for at least 4 hours before serving, or even better 24 hours, to mature the flavor.

Κάτι με λεμόνι και καρύδα

Μου αρέσουν πολύ οι γλυκόξινες γεύσεις στα φαγητά και στα γλυκά. Αλλά κυρίως στα γλυκά. Από τις πιο πρόσφατα αγαπημένες μου είναι η lemon curd που συνδυάζεται υπέροχα με τόσες πολλές διαφορετικές γεύσεις! 
Την έχετε δοκιμάσει με τηγανίτες ή πανκέικς; Καταπληκτικός συνδυασμός, από τους πιο πετυχημένους που έχω δοκιμάσει.

Έχω εδώ και μια εβδομάδα ένα ανοιχτό βαζάκι lemon curd στο ψυγείο και πρέπει να φτιάξω κάτι μ΄αυτό πριν χαλάσει. Κάτι εύκολο και γρήγορο κατά προτίμηση. Καθώς είναι 9 η ώρα το βράδυ πρέπει να αρκεστώ σε αυτά που έχω στο ντουλάπι με τις προμήθειες.
Έψαξα λίγο στο διαδίκτυο για ιδέες και με διάφορες προσθήκες, μετατροπές και αφαιρέσεις κατέληξα στην ακόλουθη συνταγή.

For English scroll down 

Mπάρες με κρέμα λεμονιού και καρύδα 
για ένα ταψί 20x20εκ., βγαίνουν 16 κομμάτια

Για τη ζύμη
260 γρ. αλεύρι
100 γρ. βρώμη
140 γρ. καστανή ζάχαρη
πρέζα αλάτι
170 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Για τη κρέμα λεμονιού
240 γρ. lemon curd σε θερμ. δωματίου
1 αυγό + 1 κρόκο ελαφρώς χτυπημένα
50 γρ. βούτυρο λιωμένο
140 γρ. ινδοκάρυδο
3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμόνι
1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
3 κ.σ. γάλα εβαπορέ

1 χούφτα περίπου ινδοκάρυδο για πασπάλισμα


Οδηγίες για τη ζύμη
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° βαθμούς. Απλώνουμε λίγο βούτυρο και μια λαδόκολλα σε ένα ταψί 20x20 εκ. Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τη βρώμη, ζάχαρη, και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το λιωμένο αλλά δροσερό βούτυρο και το αυγό και ανακατεύουμε καλά να συνδυαστούν όλα τα υλικά. Απλώνουμε και πιέζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Οδηγίες για τη κρέμα λεμονιού
Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ή αναδευτήρα, τη lemon curd (βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), το χτυπημένο αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Κοσκινίζουμε το άμυλο καλαμποκιού και το προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν.

Στο τέλος προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και απλώνουμε την κρέμα λεμονιού επάνω από τη ψημένη ζύμη ισιώνοντας την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε από επάνω με ινδοκάρυδο και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα (όχι τελείως, να τρέμει λίγο όταν κουνάτε το ταψί) και να ροδίσουν λίγο οι άκρες και η επιφάνεια.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε μια σχάρα. Το κόβουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει τελείως.

Από τις πιο εύκολες και νόστιμες συνταγές που έχω φτιάξει. Το μπισκότο στη βάση βγήκε λίγο πιο χοντρούλικο από ότι το ήθελα, αλλά καθώς η κρέμα είναι αρκετά όξινη δεν είναι περιττό. Η καστανή ζάχαρη και η βρώμη δίνουν ένα σταθερό μπισκότο-βάση για την απαλή κρέμα λεμονιού. Να έχεις κάτι να μασάς!

Η καρύδα φυσικά του ταιριάζει απόλυτα, δίνει μια εξωτική νότα, αλλά το κυριότερο είναι ότι τη λατρεύω και ήθελα κάτι με λεμόνι και καρύδα. Είναι ελαφρύ, όχι πολύ γλυκό και μπορεί να φαγωθεί και σαν σνακ, αν πεινάς πολύ και σου αρέσουν τα γλυκά. 
Και φυσικά ένα από τα συν που έχει αυτό το γλυκό είναι το χρώμα του, αυτό το υπέροχο πορτοκαλοκίτρινο που δίνει η lemon curd και οι κρόκοι.

Lemon Curd Coconut Bars in English
for a baking pan 20x20 cm. (8-inch square), 16 pieces

For the crust:
260 gr. (2 cups) all-purpose flour 
100 gr. (3,6 ounces) oats 
140 gr. (3/4 cup) brown sugar 
pinch of salt 
170 gr. (3/4 cup) melted butter 
1 egg, lightly beaten

For the lemon cream:
240 gr. (8,5 ounces) lemon curd in room temperature
1 egg + 1 egg yolk, lightly beaten
50 gr. (little less than 1/4 cup) melted butter 
140 gr. (5 ounces) unsweetened flaked coconut
3 Τbsp fresh lemon juice 
1 Tbsp corn starch 
3 Τbsp Evaporated Milk

About 1 handful unsweetened flaked coconut for sprinkling


Make the crust:
Preheat oven to 180° C (355° F) degrees. Grease and line with parchment paper a baking pan 20x20 cm (8-inch square). Whisk together flour, oats, sugar, and salt in a large bowl. Add melted cool butter and egg, mix well to combine all ingredients. Spread and press the dough evenly into the pan and bake for 15-20 minutes or until lightly browned. Remove from the oven and let cool slightly. 
Make the lemon cream:  
Mix well with a fork or mixer,  lemon curd, beaten egg and melted butter. Stir in the sifted corn starch to dissolve. Add evaporated milk and lemon juice, stir well to incorporate.
Finally add coconut and pour lemon curd over partially baked crust and spread evenly. Sprinkle 1 handful coconut over filling and place in the oven. Bake 20-25 minutes or until topping has set and coconut is lightly toasted.

Remove from the oven and let cool in wire rack. Cool completely before cutting into bars.
 

Τα μπισκότα με τις κόκκινες ρίγες

Σας το είπα ότι θα επέστρεφα με παπαρουνόσπορο. Και αυτή τη φορά με μπισκότα. Και μαρμελάδα. Ξινή ως συνήθως. Αυτά τα όμορφα ριγωτά μπισκότα τα έχω πάνω από ένα χρόνο στη λίστα ¨Να φτιάξω¨ και τα ξανασυνάντησα πρόσφατα ψάχνοντας. Δεν είναι και τα πιο εύκολα μπισκότα, αλλά βάλε μου δύσκολα και με πιάνει το πείσμα και το μεράκι. Όσες ώρες και να μου πάρει θα τα φτιάξω.

Μην σας τρομάζω, δεν είναι δύσκολα απλώς εγώ έχω ένα μικρό κόλλημα, πρέπει να είναι και όμορφα. Απαραίτητη προιπόθεση. Νόστημα και όμορφα. Ε, λοιπόν αυτά το μπτσκότα με τις κόκκινες ρίγες και τη πουά σάρκα είναι και τα δύο. Μόνο μην τα παραψήσετε, στεγνώνουν εύκολα.

Μπισκότα με παπαρουνόσπορο και μαρμελάδα
Poppyseed Ribbon Cookies
προσαρμοσμένο από pastrystudio
κάνει περίπου 30 μπισκότα


Για τη ζύμη μπισκότων
260 γρ. + 2 κ.σ. αλεύρι
1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. + 1 κ.γ. παπαρουνόσπορο
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο, μαλακό
1 αυγό
2 κ.γ. βανίλια

Για τη γέμιση
100 γρ. αποξηραμένα cranberries
1/3 γεμάτο φλ. μαρμελάδα βατόμουρο
3 κ.σ. χυμό πορτοκάλι



Οδηγίες για τη γέμιση:  
Τοποθετούμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπλέντερ και δουλεύουμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε να μην καεί και κολλήσει και βράζουμε μέχρι να εξατμηστούν όλα τα υγρά και μείνει μόνο μια συμπυκνωμένη πάστα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί, μέχρι να τη χρειαστούμε.

  

Οδηγίες για τη ζύμη μπισκότων  
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με τους σπόρους παπαρούνας. Με ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Εάν είναι πάρα πολύ μαλακό για να το δουλέψουμε, το αφήνουμε για ακόμη μια ώρα.  

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 11.5x 21.5 εκ. με σελοφάν, αφήνοντας μια προεξοχή σε κάθε πλευρά. Χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα και διαμορφώνουμε το 1/4 στο μέγεθος της φόρμας περίπου. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα, επάνω από το σελοφάν, στρώνουμε καλά με το χέρι να απλωθεί παντού και να ισιώσει η επιφάνεια. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης επάνω από τη ζύμη με μια μικρή σπάτουλα ή ένα κουταλάκι. 

Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 3/4 της ζύμης και τα 2/3 της γέμισης.
Διπλώνουμε το σελοφάν πάνω από τη ζύμη, πιέζουμε λίγο για να ισιώσουμε και το κλείνουμε πολύ καλά. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει και να γίνει πολύ σταθερή. Εάν η ζύμη είναι ακόμη μαλακή, η γέμιση θα ξεχειλίσει όταν κόβουμε τη ζύμη σε φέτες.

Προθερμένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Βγάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη των μπισκότων από τη κατάψυξη και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη μισή και την υπόλοιπη τη ξαναβάζουμε στη κατάψυξη. Κόβουμε τη ζύμη σε φέτες 0,6 εκ. παχιές, καθαρίζοντας κάθε φορά το μαχαίρι.  

Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί με 2 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Τη ζύμη που δεν θα κόψουμε τη βάζουμε στη κατάψυξη. Ψήνουμε ένα ταψί τη φορά για περίπου 12-14 λεπτά, έως ότου οι άκρες αρχίζουν να σκουραίνουν. Βγάζουμε τα μπισκότα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

Για να γίνουν εύκολα αυτά τα νόστιμα και όμορφα μπισκότα πρέπει να κάνετε οπωσδήποτε 4 πράγματα:
Να είναι χωρίς υγρά και αρκετά σφιχτή η γέμιση της μαρμελάδας.
Να πιέσετε λίγο τα στρώματα ζύμης και γέμισης για να μην έχουν αέρα μεταξύ τους.
Να παγώσετε καλά τη ζύμη.
Να χρησιμοποιήσετε το πιο κοφτερό μαχαίρι που έχετε.

Και να θυμάστε, γλυκόξινη μαρμελάδα. Μη μου βάλετε κανένα σερμπέτι!

Βlue, μπλέ, blue ...

Blueberry, όπως λέμε μύρτιλλα. Μόνο το χρώμα που δίνουν στα γλυκά, αρκεί για να τα χρησιμοποιήσεις. Καταπληκτικό χρώμα, υπέροχη γεύση. Καθώς το cream cheese είναι από τα αγαπημένα μου υλικά και τα μύρτιλλα έχουν αυτό το εξωφρενικό χρώμα, έπρεπε να φτιάξω αυτή τη συνταγή.

Αυτά τα θαυμάσια χρώματα που βρίσκουμε συχνά σε συνταγές είναι για μένα το αμέσως καλύτερο στοιχείο μετά από τη γεύση. Στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές με όλα τα χρώματα που μπορείτε να σκεφτείτε, και ακόμα περισσότερα. Βάλτε λίγο χρώμα στη ζωή σας τώρα που ήρθε η άνοιξη (θεωρητικά).

Lemon Blueberry Cheesecake Bars
με μικρές αλλαγές από Bake or Brake
για ένα ταψί 21x21 εκ. 


Για τη ζύμη:
115 γρ. αλεύρι
120 γρ. βούτυρο σε μικρά κομμάτια
50 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια, ψημένα
πρέζα αλάτι

220 γρ. blueberry preserves *

Για το cheesecake:
500 γρ. τυρί κρέμα, μαλακό
120 γρ. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
4 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. κορνφλάουρ



Οδηγίες

Για ζύμη: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °. Λαδώνουμε και βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 21x21 εκ. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τα χέρια σας. Πιέζουμε τη ζύμη να απλωθεί ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε το cheesecake.

Για το cheesecake: Απλώνουμε τη μαρμελάδα blueberry ομοιόμορφα πάνω στη χλιαρή ζύμη (δεν χρειάζεται να κρυώσει τελείως). Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 °. Χτυπάτε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέτουμε το κορνφλάουρ και τα αυγά, ένα κάθε φορά, αναμιγνύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί με το υπόλοιπο μείγμα.

Απλώνουμε το μείγμα επάνω από τη μαρμελάδα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για  40-45 λεπτά, ή μέχρι να σταθεροποιηθεί το cheesecake. To αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο, όπου το αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε σε κομμάτια. 


 * Χρησιμοποίησα μαρμελάδα, την οποία έβαλα σε ένα μικρό σκεύος να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να σφίξει.

Έκανα τη βλακεία να βάλω αρκετό λεμόνι και στη μαρμελάδα όταν την έβραζα, με αποτέλεσμα το cheesecake να βγει πολύ ξινό. Όταν δοκίμασα τη μαρμελάδα σκέτη μου φάνηκε αρκετά γλυκιά (μου αρέσουν οι ξινές) και είπα να της προσθέσω λίγη σπιρτάδα. Μόνο που το παράκανα, και η σπιρτάδα εξαφάνισε το γλυκό.

Αν εξαιρέσεις το ξινό του γλυκού, η γεύση που έμενε μετά από το πρώτο σοκ ήταν πολύ καλή. Σίγουρα θα το ξανακάνω για να σιγουρευτώ. Αν όμως σας αρέσουν τα cheesecake και τα blueberry μην διστάσετε.

Τελικά τι είναι, ψωμί ή κέικ;

Ποια η διαφορά του bread από το cake; Και μη μου πείτε τη προφανή απάντηση ότι το ένα είναι γλυκό και το άλλο πολύ απλά είναι το ψωμί. Μιλάω για την αμερικάνικη κουζίνα κυρίως που άλλες φορές η ίδια ζύμη αναφέρετε ως cake και άλλες φορές ως bread. 
Δεν έχει καμία σχέση με την υφή της ζύμης, πολύ σφιχτή, πολύ υγρή ή αφράτη, αλλά ούτε και με τη γέμιση ή τα πρόσθετα συστατικά, όπως φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, καραμέλες ή ότι άλλο σας έρθει στο μυαλό.

Μετά από άπειρες βόλτες στο διαδίκτυο οι μόνες (ασήμαντες) διαφορές που διαπίστωσα είναι ότι:
Πρώτον το bread μπαίνει μόνο σε μακρόστενη φόρμα και δεύτερον δεν βάζουν ποτέ γλάσο ή διακόσμηση. Διατηρείται απλό, ως ένα ψωμί. Αν υπάρχουν άλλες διαφορές που δεν τις αντιλήφθηκα, ενημερώστε με.

Άσχετα όμως με το πώς θα χαρακτηρίσουμε την ακόλουθη συνταγή για bread/cake, είναι μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για  ...?  κολοκύθας με nutella. Παρόλο που εγώ δεν ξετρελαίνομαι για nutella (τη βρίσκω πολύ γλυκιά), το γλυκό αυτό είναι ιδανικό για τους λάτρεις της και μη. 

Κέικ κολοκύθας με Nutella - Pumpkin Nutella Bread
προσαρμογή από Two Peas and Their Pod
για μια μακρόστενη φόρμα κέικ, 25x11 εκ. 


Συστατικά
230 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
300 γρ. ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι λάδι (έβαλα 1/4 σπορέλαιο και 1/4 ελαιόλαδο)
1/3 φλιτζάνι νερό *
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
2 αυγά
1/2 βανίλια, το ξύσμα
8 κ.σ. Nutella 


 * διαπίστωσα στην πράξη ότι αν βάλετε πουρέ κολοκύθας που φτιάξατε εσείς, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το νερό. Υποθέτω ότι ο κονσερβοποιημένος πουρές κολοκύθας έχει πολύ λιγότερα υγρά από ότι ο σπιτικός. Τον πουρέ κολοκύθας τον έφτιαξα εγώ και παρόλο που τον στράγγισα είχε αρκετά υγρά. Μαζί με το νερό το μείγμα του κέικ έγινε πολύ ρευστό.

Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ετοιμάζουμε το μακρόστενο ταψί (25x11 εκ.) με βούτυρο και λαδόκολλα. Αντί για ένα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο μικρότερα ταψιά 18,5x9 εκ. και να μοιράσουμε τη nutelle από 4 κουταλιές της σούπας σε κάθε ταψί.

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι (εγώ έβαλα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και αφαίρεσα τη σόδα), τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. 
Αφήνουμε στην άκρη και σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα, τη ζάχαρη, το λάδι, το νερό, τη κολοκύθα, τα αυγά και τη βανίλια. Αδειάζουμε αργά τα υγρά συστατικά στα ξηρά και χτυπάμε απαλά με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν.

Ρίχνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και από πάνω βάζουμε 8 κουταλιές της σούπας nutella. Στη συνέχεια, κάνοντας μια κυκλική κίνηση με ένα μαχαίρι ανακατεύουμε με το κέικ (εγώ δεν ανακάτεψα καθόλου τα δύο μείγματα καθώς η ζύμη του κέικ ήταν τόσο ρευστή που η nutella βούλιαξε σχεδόν αμέσως).

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 60 λεπτά (για τα μικρά ταψιά ψήνουμε 40-45 λεπτά), ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα βγει στεγνή. Αφαιρούμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια το βγάζουμε προσεκτικά από το ταψί (εδώ βοηθάει η λαδόκολλα) και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Tο κέικ από μόνο του είναι συμπαθητικό, ελαφρά καρυκευμένο υπέροχα υγρό (το ξανασκέφτομαι για το νερό στη ζύμη) αλλά τίποτα το εξαιρετικό. Όταν όμως πάρεις μια μπουκιά κέικ μαζί με nutella, η γεύση του μεταμορφώνεται, εξελίσσεται σε μια γιορτή για τον ουρανίσκο σου. Το καρυκευμένο κέικ μειώνει τη γλύκα της nutella ενώ η φουντουκο-σοκολατένια, πλούσια γεύση της απογειώνει το απλό, διακριτικό κέικ κολοκύθας.

Φαίνομαι υπερβολικά ενθουσιασμένη για κάποια που δεν της αρέσει και πολύ η nutella; Είναι γιατί είμαι! Δεν το περίμενα τόσο καλό. Εν μέρη νομίζω ότι οφείλετε στο ευτυχές ατύχημα (πολύ ρευστή ζύμη) που δεν μου επέτρεψε να ανακατέψω τη ζύμη με τη nutella, όπως στην original συνταγή.
Έτσι η nutella παρέμεινε αυτούσια στο μεγαλύτερο μέρος της χωρίς να ενσωματωθεί με τη ζύμη του κέικ.

Το bread/cake είναι εξαιρετικό, δεν έχει σημασία γιατί. Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε.