Σχεδόν όλα τα blog μαγειρικής έχουν και μια συνταγή για κέικ λεμονιού. Είπα και εγώ να ξεκινήσω νωρίς και να αναρτήσω την πρώτη συνταγή για κέικ λεμονιού. Με μια μικρή προσθήκη όμως, παπαρουνόσπορο. Δεν έχει πολλά χρόνια που δοκίμασα πρώτη φορά παπαρουνόσπορο. Μου άρεσαν αυτοί οι μικροί σπόροι και είπα να δοκιμάσω μια συνταγή χωρίς να γνωρίζω τη γεύση τους.
Και μόνο καλλιτεχνικά να το δει κανείς, αυτά τα μικροσκοπικά μπλε πουά δίνουν άλλη διάσταση σε ένα απλό κίτρινο κέικ. Έχουν μια πικάντικη λίγο πιπεράτη γεύση που δεν την αντιλαμβάνεσαι αμέσως, αλλά όσο περνάει η ώρα γίνεται πιο έντονη. Ταιριάζουν θαυμάσια με το λεμόνι και παρόλο που δεν συνηθίζονται στην ελληνική κουζίνα, αυτό το blog θα τους τιμήσει όπως τους αξίζει
Kέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο -Lemon poppyseed cake
για μια μακρόστενη φόρμα 30 εκ.
Για το κέικ:
4 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
200 γρ βούτυρο λιωμένο
200 ml. buttemilk
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ξύσμα από 2 λεμόνια
90 ml. χυμό λεμονιού (6 κ.σ. ή 2 μεγάλα λεμόνια)
τα σπόρια από 1/2 λοβό βανίλιας
4 κ.σ. παπαρουνόσπορο τριμμένο
1 πρέζα αλάτι
Για το γλάσο:
150 γρ. ζάχαρη άχνη
3 κ.σ. φρεσκοστυμένο χυμό λεμονιού
Οδηγίες
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει 1/2 φλιτζάνι νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους σπόρους παπαρούνας, την σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1-2 ώρες. Στραγγίζουμε καλά τους σπόρους από τα υγρά, χτυπάμε για λίγο σε ένα μπλέντερ και αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Λαδώνουμε το ταψί και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά το buttermilk, το λιωμένο αλλά δροσερό βούτυρο, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τον παπαρουνόσπορο. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη στην ψηλότερη ταχύτητα για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά εναλλακτικά με αλεύρι. Τα προσθέτουμε σε 3 δόσεις χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Ρίχνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει στεγνή όταν τη βυθίσετε. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 15 λεπτά μέσα στο ταψί, στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.
Για το γλάσο: Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και την ανακατεύουμε καλά με το χυμό λεμονιού. Ανάλογα με το πόσο παχύ θέλουμε το γλάσο, αυξομειώνουμε το χυμό λεμονιού. Έτσι ξεκινήστε με 2 κ.σ. χυμό. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε προσεκτικά το γλάσο επάνω από το κρύο κέικ και το αφήνουμε να στεγνώσει.
Μπορούμε να διακομίσουμε με σιροπιασμένη φλούδα λεμονιού (πριν στεγνώσει το γλάσο) και να το συνοδεύσουμε με sour cream ή lemon curd.
Στη Γερμανία και στην Ανατολική Ευρώπη, αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Απλή, γρήγορη και πολύ νόστιμη. Λατρεύω το άρωμα και τη γεύση του λεμονιού στα γλυκά και την ένταση του παπαρουνόσπορου σ΄αυτό το κέικ. Είναι το νέο αγαπημένο μου συστατικό. Θα ακολουθήσουν πολλές συνταγές με παπαρουνόσπορο, μείνετε "συντονισμένοι".
Το ανόητο όνομα δεν με πτοεί. Είναι υπέροχα γλυκά, εύκολα στην κατασκευή και με διόλου ευκαταφρόνητο μέγεθος.
- Έφαγα μόνο ένα μπισκότο whoopie, αναφωνείς όταν σε ρωτάνε αν έφαγες γλυκό.
Κανείς δεν ξέρει φυσικά το μέγεθος αυτού του μπισκότου, που εσύ έτυχε να τα φτιάξεις εξωφρενικά μεγάλο. Είναι μια καλή δικαιολογία για να φας δυο μπισκότα!
Αυτά τα σοκολατένια whoopie τα έφτιαξα πρώτη φορά πριν από σχεδόν 4 χρόνια και ήμουν λίγο διστακτική για τον συνδυασμό της σοκολάτας με το cream cheese. Ευτυχώς αυτό δεν με αποθάρρυνε καθώς τα λάτρεψα με την πρώτη μπουκιά. Το μαλακό, υγρό, σοκολατένιο μπισκότο (σχεδόν σαν κέικ) και η αφράτη γέμιση με την υπόξινη γεύση του cream cheese, είναι για μένα από τους καλύτερους συνδυασμούς. Κάθε φορά, ξαφνιάζομαι από το πόσο πολύ εξακολουθούν να μου αρέσουν. Είναι εθιστικά!
Προσέξτε μόνο να ψήσετε τα μπισκότα ακριβώς 12 λεπτά και σε δυνατό φούρνο, για να μην απλώσουν πολύ και στεγνώσουν. Προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα με τον φούρνο σας και αν χρειάζετε αυξήστε την στην αρχή και στα 5 λεπτά τη χαμηλώνετε.
Chocolate Whoopie Pies with Cream-Cheese Filling
περίπου 18 σάντουιτς whoopie
Για τα σοκολατένια Whoopie (προσαρμογή από Martha Stewart)
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75 γρ. σκόνη κακάο
1 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
60 γρ. βούτυρο, μαλακό
60 γρ. vegetable shortening *
80 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μαύρη ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
220 γρ. γάλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την κρέμα τυρί-γέμιση
200 γρ. ζάχαρη άχνη
120 γρ. βούτυρο, μαλακό
300 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
* είναι ένα είδος μαργαρίνης με μεγάλη περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά οξέα ή κορεσμένα λιπαρά που χρησιμοποιείται πολύ στην Αμερική. Παρά τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία η συγκεκριμένη μαργαρίνη βοηθά τα μπισκότα να διατηρήσουν το σχήμα τους όταν ψήνονται (αφορά στη ζύμη που τη βάζεις στο ταψί με το κουτάλι). Εγώ χρησιμοποίησα Lurpak (όχι το μαλακό) καθώς είναι πολύ πιο στέρεο σε θερμοκρασία δωματίου από οποιοδήποτε άλλο βούτυρο (κάτι που με εκνευρίζει σε άλλη χρήση).
Οδηγίες για τη γέμιση:
Με ένα μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και κτυπάμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Καλύπτουμε με μια διαφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Οδηγίες για τις Whoopie:
Προθερμένουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνουμε 2 ταψιά με λαδόκολλα και τα αφήνουμε στη άκρη. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο, περίπου 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το μισό μείγμα με το αλεύρι, στη συνέχεια το γάλα και τη βανίλια και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε, ξύνοντας τις πλευρές και την βάση του μπολ με μια σπάτουλα από καουτσούκ.
Ρίχνουμε 12 γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη ζύμη, σε κάθε ταψί που έχουμε ετοιμάσει, αφήνοντας 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε τα μπισκότα για 12-14 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και να επιστρέφει πίσω όταν την αγγίξετε. Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε για 10 λεπτά στο ταψί. Με μια μεταλλική σπάτουλα μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο μισή ώρα πριν τη χρειαστούμε και γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε προσαρμόσει μια μεγάλη στρόγγυλη μύτη. Απλώνουμε τη γέμιση στην
επίπεδη πλευρά των μισών από τα μπισκότα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα, πιέζοντας ελαφρά έτσι ώστε η γέμιση να εξαπλωθεί μέχρι την
άκρη. Καλύπτουμε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και τα
αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.
Δεν μου αρέσουν οι καραμέλες. Ακόμα και σαν παιδί τις αντιπαθούσα. Τώρα πως κατέληξα να φτιάχνω μπισκότα με καραμέλες είναι άλλο θέμα. Πρώτον τα μπισκότα ήταν για τα ανίψια μου και δεύτερον την συνταγή έσωσαν η βρώμη και το αλεύρι ολικής αλέσεως. Η συνταγή αποκτούσε κάποια ισορροπία με την προσθήκη αυτών των υλικών.
Δεν έχω χρησιμοποιήσει ξανά μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως σε μια συνταγή και ήμουν περίεργη για το αποτέλεσμα. Ύστερα η βρώμη είναι το νέο αγαπημένο μου υλικό για μπισκότα, οπότε συνδύασα κάτι νόστιμο και super υγιεινό με κάτι άχρηστο όπως οι καραμέλες (αρέσουν στα παιδιά).
Toffee-Almond Oatmeal Cookies
προσαρμογή από Bake or Break
περίπου 30 μπισκότα
165 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
3/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
130 γρ. βρώμη
170 γρ. βούτυρο, μαλακό
180 γρ. καστανή ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλ. toffee chips (καραμέλες βουτύρου)
3/4 φλ. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα και ψημένα
Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή με σιλικόνη.
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη βρώμη και τη κανέλα.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι, και χτυπάμε τόσο μόνο ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά
Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά τις καραμέλας και τα αμύγδαλα, στη ζύμη.
Ρίχνουμε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη ζύμη επάνω στο έτοιμο ταψί και αν θέλουμε διορθώνουμε λίγο το σχήμα με βρεγμένα δάχτυλα. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά στα ταψιά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Τελικά ήταν νόστιμα τα μπισκότα. Ευτυχώς οι καραμέλες δεν ήταν η κυρίαρχη γεύση, έλιωσαν και ανακατεύτηκαν λίγο με τα υπόλοιπα υλικά, αλλά το λιώσιμο δεν περιορίστηκε στο εσωτερικό των μπισκότων όπως θα έπρεπε. Αρκετά μπισκότα βγήκαν από το φούρνο με τρύπες και ξεραμένη καραμέλα γύρω τους. Προφανώς δεν επέλεξα τις σωστές καραμέλες.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως από την άλλη ήταν μια ευχάριστη έκπληξη. Δεν το καταλάβαινες καθόλου στη γεύση, ήταν σαν να έφτιαξα τα μπισκότα με λευκό αλεύρι. Δεν θα γίνουν βέβαια τα αγαπημένα μου μπισκότα αλλά αυτοί που τους αρέσουν οι καραμέλες πρέπει σίγουρα να τα δοκιμάσουν.
Το Kasekuchen θα το καταφέρω, το quark που θα βρω. Για όσους έχουν δοκιμάσει Kasekuchen καταλαβαίνουν ότι χωρίς quark, το Kasekuchen δεν υφίσταται, είναι απλώς ακόμα ένα cheesecake. Για να συνενοούμαστε, το quark είναι ένα γερμανικό φρέσκο τυρί, όπως το philadelphia, με μία ιδιαίτερη λίγο όξινη γεύση και το Kasekuchen είναι το γνωστό γερμανικό cheesecake. To quark δεν υπάρχει στην Ελλάδα ή τουλάχιστον εγώ δεν το βρήκα πουθενά.
Και εδώ ξεκινά η Kasekuchen Οδύσσειά μου.
Φυσικά αποφάσισα να φτιάξω quark. Δοκίμασα 3 διαφορετικούς τρόπους παρασκευής και με διαφορετικά υλικά κάθε φορά (διαφορετική μάρκα γάλακτος και buttermilk). Όταν δοκίμασα μαζί με τη Renate την τελευταία παρτίδα, είπαμε ναι αυτό είναι, υπέροχη γεύση και ακόμη καλύτερη μυρωδιά. Η γεύση του Kasekuchen όμως, δύο μέρες μετά με απογοήτευσε. Να μην μακρηγορώ, αφού έφτιαξα και σπιτικό buttermilk για να φτιάξω quark και πρόσθεσα κρέμα γάλακτος και ξόδεψα δεκάδες λίτρα γάλα, εγκατέλειψα την ιδέα.
Πρέπει να υπάρχει πιο εύκολος τρόπος! Στο τέλος χρειαζόμουν 4 μέρες προετοιμασίας, μόνο για να ξεκινήσω να φτιάχνω το Kasekuchen! Άσε το κόστος, από 2,5 λίτρα γάλα, buttermilk και κρέμα γάλακτος έπαιρνα μόνο 500 γρ. quark. Ξεχνάμε λοιπόν το quark και πάμε από την αρχή.
Θα αναρωτηθείτε μήπως έχω μια μικρή εμμονή με αυτό το {#']&;^@+/} cheesecake; Ε ναι λοιπόν, έχω.
Πάμε παρακάτω. Σαν βασικό συστατικό σκέφτηκα το "ελληνικό" γιαούρτι, το οποίο παρεμπιπτόντως ανακάλυψαν τελευταία όλα τα ξένα blog μαγειρικής.
Kasekuchen
για ένα springform ταψί με 24 εκ. διάμετρο
Για τη ζύμη
325 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ. ζάχαρη
225 γρ. κρύο βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
4 κ.σ. παγωμένο νερό
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, ελαφρά χτυπημένοι
Γέμιση Κasekuchen
750 γρ. στραγγισμένο γιαούρτι *
150 γρ. βούτυρο
180 γρ. ζάχαρης
5 κρόκοι αυγού
60 γρ. καλαμποκάλευρο
5 ασπράδια αυγού
90 ml. φρέσκο χυμό λεμονιού
80 γρ. ξανθές σταφίδες
* από 1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι, 13% λιπαρά, που στράγγιζε για 1 1/2-2 μέρες στο ψυγείο.
Οδηγίες για τη ζύμη
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και στη συνέχεια το βούτυρο με ένα μπλέντερ ζύμης μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Χτυπάμε μαζί το νερό και τους κρόκους αυγών, και το ρίχνουμε λίγο-λίγο στο μείγμα μέχρι μόλις η ζύμη αρχίζει να σχηματίζεται. Σταματάμε, τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα σελοφάν, χτυπάμε να γίνει λίγο επίπεδη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε ένα στρόγγυλο φύλλο με 0,5 εκ. πάχος. Τοποθετούμε τη ζύμη στο βουτυρωμένο ταψί και την πατάμε ελαφρά κάτω και στις πλευρές, να καλύπτει περίπου τα 2/3. Βάζουμε προσεκτικά αλουμινόχαρτο πάνω από τη ζύμη με φασόλια, ρύζι, ή τα βάρη ψησίματος. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Οδηγίες για τη γέμιση kasekuchen
Μειώστε το φούρνο στους 165 °. Με ένα μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο και τα 100 γρ. της ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανακατευτεί καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους, ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το λεμόνι και στο τέλος ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τις σταφίδες που τις έχουμε μουλιάσει στο ρούμι για αρκετές ώρες.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή, και χτυπάμε προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γρ.) σταδιακά, μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα όχι πολύ σφιχτή. Ανακατεύουμε καλά το ένα τρίτο της μαρέγκα με το μείγμα του γιαουρτιού. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε προσεκτικά την υπόλοιπη μαρέγκα, και τοποθετούμε το μείγμα στην ψημένη και κρύα ζύμη, ισιώνοντας την επιφάνεια.
Ψήνουμε για 60-70 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο, βγάζουμε το cheesecake και περνάμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος των εξωτερικών άκρων για να χαλαρώσει cheesecake από τις πλευρές του ταψιού. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Το αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Το βάζουμε στο ψυγείο και το καταβροχθίζουμε την επόμενη μέρα.
Θρίαμβος! Επιτέλους πλησιάζω στο στόχο, μια συνταγή για ένα καλό Kasekuchen χωρίς quark.
Θέλει αλλαγές, δεν μπορώ να πω. Ίσως να βάλω και 300 γρ. philadelphia μαζί με το γιαούρτι και να αντικαταστήσω τη μισή ποσότητα με ένα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά (πιο όξινη γεύση).
Το ότι φούσκωσε περήφανα και μετά έκανε μια βουτιά στο κέντρο, δεν μου πολυάρεσε. Ίσως δοκιμάσω ένα διαφορετικό τρόπο παρασκευής και ψησίματος. Ίδωμεν ... Θα σας κρατάω ενήμερους, φαντάζομαι έχετε τη δική μου αγωνία για τη επίτευξη του τέλειου Kasekuchen!
Είχα όρεξη για ένα γλυκό δροσερό, με φρούτα και συγκεκριμένα με δαμάσκηνα. Θα μου πεις, που στο καλό θα βρεις δαμάσκηνα, δεν είναι η εποχή τους. Αλλά όπως λέει και ο μπαμπάς μου (ειδήμων στις παροιμίες) των φρονίμων τα παιδιά πριν πεινάσουν μαγειρεύουν. Όχι ιδιαίτερα "φρονίμων" αλλά σίγουρα κοιλιόδουλη, φρόντισα να έχω στην κατάψυξη, κόκκινα ζουμερά δαμάσκηνα.
Το κρύο και ο τόσο χειμωνιάτικος καιρός με κάναν να νοσταλγήσω το καλοκαίρι. Κατά καιρούς με πιάνει μέσα στο χειμώνα να νοσταλγώ το καλοκαίρι, και το κατακαλόκαιρο να μου λείπει ο χειμώνας. Κατά συνέπεια αυτό αντανακλάται και στα γλυκά που φτιάχνω. Όταν το χειμώνα ψάχνω τις συνταγές μου, βρίσκομαι να αναπολώ τα κόκκινα ξινά κεράσια μέσα σ' ένα κέικ με σοκολάτα, τις φράουλες επάνω σε μια ζύμη με μαγιά, που πάντα ήθελα να φτιάξω (το χειμώνα) αλλά ποτέ δεν μου φαινότανε κατάλληλο (το καλοκαίρι).
Έτσι στην κατάψυξή μου περιμένουν υπομονετικά δαμάσκηνα, φράουλες, φρούτα του δάσους (ας είναι καλά το Lidl) και κολοκύθες. Να δω πότε θα προλάβω να φτιάξω τα χειμωνιάτικα γλυκά που θέλω.
Κέικ με δαμάσκηνα και Amaretto
για ένα springform ταψί με 24 εκ. διάμετρο
175 γρ. βούτυρο, μαλακό
175 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
175 γρ. αλεύρι
200 γρ. αμύγδαλα τριμμένα (σκόνη)
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
2 1/2 κ.σ. Amaretto (λικέρ με γεύση αμύγδαλο)
1 1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού
800 γρ. δαμάσκηνα (είχα μόνο 600 γρ.)
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Οδηγίες
Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 185 βαθμούς.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο για 2 λεπτά περίπου και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να αυξηθεί σε όγκο. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σε δύο δόσεις, ενώ ενδιάμεσα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το Amaretto. Ανακατεύουμε μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα υλικά.
Πλένουμε και κόβουμε τα δαμάσκηνα σε τέταρτα. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στο ταψί που έχουμε προετοιμάσει και ισιώνουμε την επιφάνεια. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σχεδόν κάθετα στη ζύμη. Αν θέλουμε, σκορπάμε λίγα αμύγδαλο φιλέ στην επιφάνεια.
.
Ψήνουμε στο ζεστό φούρνο στο κάτω ράφι για 45-50 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος ίσως χρειαστεί να σκεπάσουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο για να μην μαυρίσουν πολύ τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα και λίγο πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
Το καταβροχθίσαμε το γλυκό. Από το λίγο που δοκίμασα, ήταν πολύ νόστιμο με αρκετά έντονη τη γεύση του αμύγδαλου. Τα δαμάσκηνα δεν ήταν εμφανώς λίγα, αλλά η ποσότητα της συνταγής είναι σίγουρα πιο σωστή. Τα δαμάσκηνα που χρησιμοποίησα δεν ήταν αρκετά ξινά, γιαυτό κατά τη γνώμη μου το κέικ χρειαζόταν λίγο περισσότερη όξινη γεύση, καθώς επίσης κι άλλο Αmaretto. Τώρα το χειμώνα λίγο αλκόολ είναι απαραίτητο!
* ναι, το ξέρω. Το "φρονίμων" είναι λάθος, αλλά δεν ταίριαζε στη ροή του κειμένου να γράψω "Όχι ιδιαίτερα φρόνιμη αλλά σίγουρα κοιλιόδουλη ...". Γ΄αυτό άλλωστε και τα εισαγωγικά. Δείτε το ως ποιητική αδεία.
